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【材料准备】
基础泡芙：低筋面粉100g，鸡蛋3个，水160g，黄油80g，细砂糖20g，盐2g
酥皮：黄油80g，糖粉50g，低筋面粉100g
奶油霜馅料：淡奶油200g，糖粉40g
抹茶卡仕达酱馅料：抹茶粉10g，蛋黄2个，牛奶200ml，砂糖30g，黄油10g，玉米淀粉15g
1.基础泡芙
【材 料】低筋面粉100g，鸡蛋3个，水160g，黄油80g，细砂糖20g，盐2g
【步 骤】
1.准备一个小锅，未加热前把黄油、水、砂糖、盐一起倒入锅中。开小火一边慢慢加热，一边搅拌，至黄油完全融化在水里。
2.面粉过筛备用。
3.待黄油完全融化，水开始沸腾，把全部面粉迅速一次性倒入。
4.倒入面粉后不能停顿，用刮刀或手动打蛋器快速搅拌，至面粉烫熟，与其余材料充分混合成黄色粘稠状面团，熄火。
面糊的状态
5.把面团稍微放凉（不烫手），期间打散蛋液，把蛋液分次倒入面糊中，每次都耐心搅拌使其吸收。观察其到了细腻顺滑，用刮刀提起呈倒三角型，拉丝有延展性，为最佳状态。
拉丝有延展性就是这样的状态
6.用裱花袋装好，在油纸上裱出泡芙胚，每个泡芙配之间多间隔一点距离。
7.预热烤箱，185度烤20-25分钟，泡芙出炉！待放凉后挤入奶油霜或卡仕达酱即可！（下文有馅料教程哦）
2.酥皮泡芙
在基础泡芙面上加上酥皮，就是美味的酥皮泡芙啦！
以下是 酥皮 的制作方法
【材 料】
黄油80g，糖粉50g，低筋面粉100g
【步 骤】
1.黄油软化，混合糖粉，翻拌至细腻。
2.筛入低筋面粉，以翻拌手法让低筋面粉被黄油吸收，翻拌至没有粉粒。
3.用保鲜膜整形一下面团，整形成条状或柱状，放冰箱冷藏备用。
4.烤制泡芙胚前，把酥皮面团切成片状，铺在基础泡芙胚上即可（基础泡芙做法见上文）。
5.预热烤箱，上火200度，下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟。（感觉成色不足可以观察着多烤3-5分钟）
6.完成之后等待充分冷却之后用刀切开来就会像是这样，组织酥松，中空部分很多，有利于挤入更多内陷。
独家！抹茶卡仕达酱
除了用普通奶油霜，还可以试试用卡仕达酱哦~星星妈这次研制了抹茶卡仕达酱，味道非常好呢！
【材 料】
抹茶粉10g，蛋黄2个，牛奶200ml，砂糖30g，黄油10g，玉米淀粉15g
【步 骤】
1.蛋清分离，留下蛋黄。蛋黄里加入全部砂糖，打蛋器打至蛋黄颜色变浅体积变大。
2.过筛玉米淀粉，与蛋黄液混合至没有颗粒。
3.准备一个锅，牛奶倒进去加热，倒进抹茶粉融化，熄火，再把蛋黄糊倒入混合。
4.再次开火，不停搅拌，搅拌次数越多越细滑，蒸发水分。
5.按自己的喜好煮至认为合适的粘稠度（熬稠一点还可以用作裱花），离火，加入冷冻的黄油块，继续搅拌。
6.准备一个冰水盆，把酱隔水坐浴，坐浴期间不停搅拌。完成。抹茶卡仕达酱和奶油霜一起挤到泡芙中，不要太美味哦！
泡芙完成图
简直美轮美奂
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