眼下，很快就要进入 大闸蟹的销售旺季了。 上海最大的大闸蟹批发市场 江阳水产市场透露， 目前大闸蟹日均批发量 已经达到十五万斤左右！
不过由于公费消费大量减少，
今年又恰逢大闸蟹产量增加，
蟹价应声而落，
比往年要降低30%左右，
即便是阳澄湖大闸蟹，
也难以“一枝独秀”~
一句话概括就是，
今年的蟹比去年便宜！
江阳市场的批发商介绍，
今年天气适宜，
各地大闸蟹普遍丰产，
这里面大规格蟹占40%，
半斤左右的10%，
这规格和以往相比要大得多。
接地气地说，
就是今年的蟹比去年大！
来，举个小例子。
昨天，宝山罗泾镇
举办了一场捕蟹比赛，
还有人摸出了一只7.8两重的螃蟹！
说到吃螃蟹，
很多人想到的就是清蒸，
光蒸是不够的，还要醉。
江南水乡自古便喜欢吃醉货，
醉蟹便是其中之一。
上海醉蟹，
上海俗称“酱油蟹”，
是一道上海的地方传统名菜，
属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一；
口味鲜美，肉质细嫩，
甜糯可口，营养丰富，
是中央电视台纪录片《舌尖上的中国》里
重点介绍的上海特色美食。
【上海弄堂里的糟货—醉蟹】
早年间，
吃醉蟹是件很家常的事情，
女主人们将褪壳的毛蟹洗干净，
扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里，
放在阴凉处腌渍三五天······
吃的时候配上一盘茴香豆，
一壶绍兴黄酒抵消螃蟹的寒气······
幸福的滋味也不过如此！
醉蟹的卤一般来说，都是
绍兴黄酒 生抽 老抽 很多大蒜，
再根据喜好加葱、姜，
甚至花椒辣椒、香料，
一同放入黄酒中浸泡，现醉现吃。
使用不同的醉卤底方，
醉蟹的口味会有所差异。
传统的上海本帮酱烧汁是：
两份黄酒一份酱油，
醉蟹更偏甜，
讲究的会加入陈皮提升醉蟹甘甜的口感。
不过，随着蟹价的昂贵，
一般的人家已经慢慢放弃了自家制作。
今年的蟹便宜，
大家想不想尝尝家常醉蟹的滋味？
下面有一个上海醉蟹的简易做法，
耐得住性子等待美味的小伙伴不妨一试。
主 料 ：活蟹500克
调 料 ：黄酒，白酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
制作步骤：
1.葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
2.河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3.放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
烹饪秘诀：
1.螃蟹应选择每只100克为宜。（蟹壳好咬，宜入味！）
2.制作前先养蟹。放进清水，每隔半小时换水，反复几次，蟹就算养干净了。
3.雄蟹和雌蟹最好分开。《养小录》是清朝顾仲写的饮食专书，代表着江南大家的饮食之道。说到藏蟹，开宗第一句就是：“雄不犯雌，雌不犯雄。”雄蟹和雌蟹一定要分头储藏，否则就会“沙”——蟹黄像咸蛋黄那样发沙，味道不好，失去了醉蟹的鲜美。
【小贴士】
1.蟹易动风，故不易冷食。
2.死蟹不要食用。
3.醉蟹熟食比生食好。
【适合人群】
1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。
3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
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