又是一年中秋，各位小主家准备好月饼了吗？今年又诞生了许多新式月饼，比如拉丝月饼，流心月饼，冰皮月饼，一次次的刷新小编的眼界啊~而往年最受欢迎的水果月饼，居然都是用冬瓜馅做的？！小编想说，同一个世界同一款月饼。还是自己在家做的月饼更真材实料！
水果月饼☟
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凤梨冰皮月饼
图文 | 阳光明媚99
原料：
冰皮预拌粉100克、凤梨馅240克、开水100克。
做法：
1、配料称好，月饼模具备用。
2、开水一边倒入面粉中一边搅拌。
3、放在不沾垫上和成光滑的面团。
4、面团平均分成20克一个的小剂子揉圆，凤梨馅30克一个团成圆球备用。
5、面团按扁放入凤梨馅。
6、用虎口慢慢向上推着包起来，捏紧封口向下放。屋诺月饼模具装上花片，刷上薄薄的一层食用油防粘。
7、把面团底部向下放入模具里，按压脱模入盘中。可换不同花片依次做好，轻轻松松，简简单单的冰皮月饼就完成了。
8、放入冰箱冷藏两三个小时，口感更佳。
9、Q弹软糯。
小窍门：
模具：屋诺50克月饼模配料可做8个50克的冰皮月饼。面粉一定要用开水边倒边搅拌看不到干粉即可和面，随个人喜好可做成其他馅料的冰皮月饼。
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香蕉馅冰皮月饼
图文 | 满宝妈妈
原料：
糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉18g、牛奶80g、玉米油13g、糖一小勺、香蕉一根。
做法：
1、把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。
2、加入牛奶和食用油。
3、用筷子搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。
5、大火蒸25分钟出锅。
6、用筷子划一划。
7、稍微晾凉一些用手揉成面团。
8、分割成大小适中的小团。
9、取一小团，搓圆按扁。
10、再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)
11、将冰皮四周向中间推包住香蕉。
12、收口，包严实。
13、用月饼模子压一下，然后脱模就好了。
14、放入冰箱冷藏一下更加好吃。
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芒果馅冰皮月饼
图文 | 大海微澜
原料：
易小焙冰皮预拌粉120g、85度以上开水120g、芒果馅300g、红曲粉少量。
做法：
1、备齐材料，烧开的水立即倒出来称重，基本在85度以上。
2、将水倒入预拌粉中切拌成面团。
3、冷却后揉匀，将面团分成2份，1份白色，另一份少用点红曲粉揉成粉色。
4、均匀分成10个面团，每个24g左右。
5、因为馅料比较软，不适合手推，直接用擀面杖擀成圆饼后再包，封口滚圆。
6、放入模具，用手压实。
7、挤压成型，如果不易脱模，可薄薄的刷层熟油或色拉油，模具图案随自己喜欢更换。
8、ok啦！淡淡的粉色，小朋友特别喜欢。
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金桔莲蓉月饼
图文 | 万山红
原料：
莲子250g、麦芽糖100g、白糖60g、花生油100g、糖渍金桔200g、中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g。
做法：
1、莲子清洗后加入500克的水，用电饭煲的煲粥档煮到软烂。
2、倒入破壁机中搅打成细腻的糊。
3、把糊倒入面包桶里，用自动翻炒功能炒，中途分3次加入花生油，第二次加入油后，放麦芽糖和白糖，炒至吸收后再加最后一次油，至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了。
4、糖渍金桔切丝，切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得，颜色较深，白糖和白糖做得颜色浅，我家冰糖做得没有了，就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦。
5、最后把切好的金桔放入。
6、再翻炒几分钟，炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子。
7、把馅料分成50克的剂子，面皮分成15克的剂子，3、7的比例比较容易包，如果喜欢皮更薄的，可以包成2、8，即馅50克，皮10克，但包的难度大。
8、用皮包馅料。
9、包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾，撒好粉再磕出粉，不然粉太多了不好。
10、做好的月饼胚放入烤盘，烤前要喷水。
11、烤箱上下火180度预热完成后，入烤箱烤7分钟。
12、拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋，而是蛋黄和蛋清基本1：1，再加5克左右的水，这样上色效果较好。
13、然后再入烤箱，上火170，下火160，烤15分钟出炉。
14、烤好的月饼切开，依稀还可以看到金桔丝，味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔，入口满满金桔的香味，口感则是莲蓉馅的口感，是非常好吃的一款的月饼哦。
小窍门：
无论是豆沙还是莲蓉，馅的软硬决定月饼的成形好坏，我根据个人经验特别做了说明，请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志，就是炒好的馅，用铲子翻拌时不再沾铲子，这样炒好的馅软硬刚刚好。
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