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《你不懂茶》:比《茶经》更简单,更有趣的茶文化科普书,读完立马能用

书海泛舟,人间清欢

这是书语人间为你解读的第438本书

《你不懂茶》

大家好呀~

今天,灵遥将为你带来一本新书,名字叫做《你不懂茶》。

绿茶和红茶都有哪些区别?

红茶能改善体寒吗?

白茶就是白色茶吗?

乌龙茶是怎么来的?

茉莉花茶是茉莉花和叶子做的吗?

最近睡眠质量不是太好,可以喝茶吗?

保存花草茶都有哪些诀窍?

……

如果你也和灵遥一样,对上面这些有疑问,那么,不妨也来我一起读读这本《你不懂茶》,跟随日本茶艺师一起走进茶的新世界,让茶艺走进你的生活,成为你生活里的一部分吧~

01. 
绿、黄、黑、白、青、红茶,
别再傻傻分不清。

你也许听过中国一共有六种茶,分别是绿、黄、黑、白、青、红茶。

不过,这些茶呢,其实都是同一种茶树上长的叶子制成的,只不过因为加工工艺不同,才有了茶汤颜色和口感上的区别。

图 |《你不懂茶》 

1.  绿茶

第一种,也是最常见的一种,便是绿茶了。它是以「炒青」为主要手法制成的,也就是让芽叶与高温金属接触,以馥郁的风味渐长。

由于绿茶是未经发酵的茶,所以茶叶里的天然元素如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、维生素等营养成分都很好地保留了下来,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎都有益处,也是国人最喜欢喝的茶。

2.  黄茶

顾名思义,这是一种茶叶和茶水都是黄色的茶。与绿茶的全国闻名相比,黄茶的产量和流通量其实都很低,能把它风味给解释清楚的人更是凤毛麟角。

但是,你知道吗?黄茶的来头一点都不小,作为历史悠久的贡茶,它不仅业绩傲人,加工方法也明显不同于其它几类茶。

在加工黄茶叶时,需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干这几个基本步骤,只是中间多了一道费时费力的「闷黄」。也就是用纸把茶叶给包起来,稍微焖一下,让茶多酚氧化。

在黄茶中,最出名的叫做「君山银针」,只选用最嫩新芽,一年产量不到1。因此,你如果发现市面上有卖得很便宜的「君山银针」,千万不要上当了,很有可能是商家在用变质的绿茶以次充好哟~

3.  黑茶

黑茶,就是发酵过的绿茶,最出名的莫过于普洱茶了。

在中国,普洱茶有可以分为熟普和生普,前者是人为加湿提温,促进空气中微生物繁殖,加快发酵进程,加工起来不那么费时间的茶,后者是新鲜茶叶采摘后以自然方式陈放的茶叶。所以,一般喝起来,前者口感更软,后者则会更涩。

4.  白茶

白茶是福建的特产,产量不足中国总产量的1%,非常珍贵。

它也是唯一无需「揉捻」的茶,因此成品还保留着自然原始的形态。因为新芽披满绒毛,远看白白的,所以才有了「白茶」这个名字。

其中,「白毫银针」是最高级的白茶,仅选用白毫密枝,大小均匀的新芽,采摘时也特别讲究「轻采轻放」。再加上没有经过蒸、炒等工序,白毫银针的味道也是相当的素雅,虽然初尝无味,但回甘香甜,宛如深吸了一口清新空气。

在冲泡白茶时,唯一的诀窍便是用「不太烫的热水,二次冲泡,慢慢焖」

先把茶叶放入耐热玻璃壶里,然后再将80度左右的热水倒入壶中,刚好没过茶叶即可。等待1分钟左右,让茶叶吸收水分,再倒些热水到8分满,继续焖4-6分钟即可。200ml的水配5g茶叶刚刚好。


图 |《你不懂茶》 

5.  青茶/乌龙茶

这也是一种很常见,但是不太容易搞得懂的茶。因为,这种茶无论是从发酵不发酵,还是烘培力度高低来区分,范围差别都很大。

在书里,作者把它和「乌龙茶」看作了一类,后者是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

又因为乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,因此乌龙茶在日本被称之为「美容茶」「健美茶」。

其中,福建省安溪县产的铁观音是乌龙茶里的极品,也是中国十大名茶之一,特征主要有三方面,分别是「汤浓」「韵明」「微香」。

6. 红茶

这是一种风靡于英国,但是发源于中国福建武夷山的传统茶。

它是一种全发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

其茶汤颜色偏红,主要是因为在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。

在中国,红茶品种以安徽省祁门县的「祁门红茶」最为有名,如今与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶齐名,被誉为「世界四大红茶」,甚至在英国也是最顶级的红茶代表,备受女王的偏爱。

02.
花草茶,
怎么喝才能更养生吗?

说完了中国传统茶叶后,我们来看看,花草茶是怎么回事儿。

顾名思议,花草茶就是用花和草冲泡的茶。虽然名字里有一个「茶」字,但是它们的原材料毕竟不是茶树,所以从定义上看,它们只能算作是茶的「亲戚」。

至于花草的疗愈功能,这你大可放心。

早在新石器时代,神农便已经通过品尝百草,来找寻对人体有疗愈作用的植物,于是,我们现在还能够在中医看到许多植物合成的药物。

然而,花草茶虽有养生功效,选择起来却十分的讲究,你只有选择适合自己的,才能够达到养生的功效。因此,接下来,我们便来看看茶道专家的建议吧~

1.  睡眠不好怎么办?

推荐有消炎作用的「洋甘菊」。

这是一种黄白两色的可爱小花,乍一看有点像雏菊,还有苹果的甜香,即便搭配其它花草饮用,也能够大放异彩。

在德国,人们常常会把洋甘菊和宁心静气的菩提叶、有助于放松肌肉的缬(xie,二声)草组合起来,在饭后饮用,用于改善睡眠质量。你如果最近因为压力太大睡不好,也不妨一试哟~

2.  减肥排毒喝什么?

试试由接骨木花、鼠尾草、夕阳蓍(qi,二声)草等香草调配而成的,能够减轻饥饿感的花茶的,这是一种在欧洲有着悠久历史的花草茶处方,人称「断食花草茶」。

另外,迷迭香、胡椒薄荷、小茴香、鼠尾草等组成的花草茶则能帮助你消化,减轻饭后的饱腹感。中医里的陈皮、肉桂、黑胡椒都是能够促进代谢的香草,包你泄得快。

图 |《你不懂茶》 

3.  体寒的女性喝什么好?

如果你是常年体寒的女性,不妨试试姜花这种食材。

无论是在欧洲还是在亚洲,这都是一种能够促进血液循环,让身体暖和起来的食物。如果能够搭配肉桂,更是能够促进发汗,加速新陈代谢。

最后,我们再来一起看看花草茶冲泡和存放。

冲泡花草茶与冲泡绿茶、红茶的方法几乎是一模一样的。

首先,把香草放入提前烫过的茶壶里,注入热水,加盖子焖一会儿即可。一般来说,如果是纯粹的花和叶子,大概是每放3-5g,便要焖3-5分钟,如果种子和果实比较多,则大概是每放5-7g,便要焖5-7分钟。

等到焖好后,你再把它倒入其它茶壶或者茶杯即可,记得用滤网滤走多余的茶叶。

至于花草茶的存放,同样与绿茶和红茶的存放有相通之处,难不倒平日里经常喝茶叶的朋友。一般来说,只要做隔绝空气、湿气、异味,放置在阴凉处,然后避光保存即可。

另外,为了避免花草茶里的成分与铝和铁制金属罐子发生化学反应,请记得把它们存放在遮光玻璃瓶子里哟~

03.

漫谈咖啡,

它和「茶」究竟有什么关系?

最后,我们看一下随处可见,但是很难被归入到「茶」这个门类里的咖啡。提起茶叶,我们常常联想到长在茶树上的绿色的叶子,而不会联想到由咖啡豆制成的咖啡。

但是,你知道吗?

咖啡树其实也是一种常绿灌木,生长在赤道与南北回归线之间的热带区域,即「咖啡带」,能够开出白色的小花,但花朵却会在短时间内凋谢、结果子。咖啡树结成的果子起初会呈现绿色,然后逐渐成熟,变成红色。

这时,再摘下果子,用200度左右的高温烘培,逼出水分,研磨后加水煮,便是我们熟悉的咖啡了。

虽然,咖啡的风味与茶和果茶完全不同,但是,从生产加工经历来看,咖啡与茶也是很多相似之处的,因此也在书中被归为「茶」的一种。

在明白了咖啡是如何生产的以后,你是否也会和灵遥一样,会好奇意式咖啡、拿铁、卡布奇诺都有哪些区别?

其实,「意式浓缩咖啡」是用高压一鼓作气冲煮的浓厚咖啡,杯子虽然小巧,但是咖啡味浓郁。

这种咖啡在上个世纪90年代开始登陆日本,不同于普通咖啡,必须要用专业的设备冲泡,连最便宜机器的也要卖几千至上万元人民币,可谓是咖啡领域的「扛把子」选手。

至于拿铁、卡普奇诺、玛奇朵,归根结底不过是意式浓缩咖啡的另外几种喝法。

比如,拿铁便是往意式浓缩咖啡的杯子里加入蒸汽加热后的牛奶,分量约为咖啡的两倍,卡普奇诺则是意式浓缩咖啡,加上蒸汽热牛奶和松软泡沫制成的。

说完了咖啡的种类后,我们最后再来一起看一下如何存放咖啡。

首先,避光、冷藏是雷打不动的大原则。

湿气、空气、光和高温堪称茶饮的「四大杀手」,无论是对保存茶叶,还是咖啡都是大忌。烧水壶喷出来的蒸汽也就不多说了,稍不留神用了湿漉漉的量勺,咖啡粉的品质也会受到影响。

因此,你如果买回来的是咖啡粉,如果暂时不喝的话,不妨先放进冷冻室里。

以上,便是全书的内容。

现如今,以传统茶叶、果茶和咖啡为代表的饮品,已经成为了都市人生活里不可或缺的一部分。无论是生意洽谈,还是朋友小聚,咖啡馆和茶馆都是当下最热门的场所。

因此,你有空的时候,也不妨去茶馆或是咖啡馆的坐坐,泡一杯饮品,读上几页好书,让生活节奏慢下来。

祝好!

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