醋熘与糖熘基本一样，不同的是，醋的比例比糖大。
定义：将经过刀功处理的原料进行基本性调味，挂糊或上浆后油炸或滑油，另起锅倒入调好的醋味汁将原料投放锅中翻炒或浇淋到原料上，使汁均匀的挂在原料上的一种方法。
特点：口味酸中回甜，色泽金黄或殷红
操作要点：
1、 醋糖的比例要恰当，醋的比例要大。
2、 根据原料的性质和要求，有的和焦熘相似，有的和滑熘相似。
代表菜：醋熘鸡（川菜）
材料：鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
做法
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
醋熘土豆丝（鲁菜）
食材
中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，湿淀粉，醋，鸡精
制作流程
1、土豆和尖椒切丝，土豆丝用水泡着待用（去淀粉），蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟；再加尖椒丝炒；
3、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下“受醋”均匀，加点鸡精最后湿淀粉勾芡，翻几下就出锅啦。
心得：这样炒出来的土豆丝比较油亮好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。
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