戒耳餐
何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家。海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸臼，煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？
【译文】
什么叫耳餐？耳餐，就是盲目追求菜品的名声。追求昂贵菜肴的名声，对客人用浮夸的作风表示敬意，这就是耳餐，并非是真正可口的佳肴。要知道豆腐烧得好，味道远远胜过燕窝。海鲜烧得不好，还不如蔬笋。我曾将鸡、猪、鱼、鸭称为菜中豪杰，它们各有自己本味，各自形成特色。而海参、燕窝则像蠢货和白痴，全没有自己的特点，其味道寄人篱下。我曾看到一位太守请客，用像缸臼一样大的碗，盛四两白煮燕窝，一点味儿都没有，人们还争相夸耀之。我开玩笑说：“我们是来吃燕窝的，不是来贩卖燕窝的。”数量多得可以贩卖但不好吃，即使多又有什么用呢？如果只为虚夸体面，不如只在碗中放入百粒明珠，那就价值万金了，管它吃得吃不得呢？
