吃不腻的红烧鱼，做得好吃，选鱼、技巧不可少！

红烧鱼是我们日常饮食中经常会出现的一种家常菜，红烧鱼很多人都会做，但是做的味道怎么样，除了选择的鱼很重要外，烹饪技巧更重要。 

  

什么鱼做红烧鱼好吃？

做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。

  

做红烧鱼的技巧

煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅。

鱼，在烹调上是不太好掌握的食材，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。实际上，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。所以，在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让其平均受热就行了。

  

红烧鱼的做法

1.小葱切段、生姜切条，然后在鱼上放上姜条，加入料酒，腌制半小时。

2.用厨房纸吸干水分，起锅热油，放入鱼煎至两面金黄。另起油锅，放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒爆香。

3.加入豆瓣酱炒出红油，然后放入煎好的鱼，倒入酱油，加入清水，没过鱼身。炖煮20分钟，大火收汁，最后撒上香菜即可。