1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2.准备材料:尖椒,仔姜洗净
3.仔姜切片,尖椒切段
4.五花肉凉透后捞出切片
5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用
6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺
8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量
9.调入五香粉一勺
10.翻炒均匀,视需要调盐即可
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1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。
3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。
4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。
5.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。