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2013.09.23
前几天买到了做豆腐脑需用的内酯,做了两次豆腐脑。原料:黄豆100克内酯2克韭花酱,海米,木耳,鸡蛋,水淀粉,香菜适量。加工过程:1)黄豆泡开,根据水温不同,泡的时间也不同。夏天大约5-6小时即可。
1、豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉; 2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯; 3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;
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