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各式口味丸子做法图文大全

芋圆酒酿小丸子

芋圆是风靡台湾的小吃,酒酿小丸子那是众所周知的啦,这道甜品结合了芋圆的Q弹嚼劲和酒酿特有的甜味,这味道和口感那说是惊为天人哦!

做好的芋圆放冰箱可以冰箱放里面冷冻,在锅里煮着的时候已经获得一片盛赞,色彩缤纷的本来就很讨人喜欢嘛,吃的时候更过瘾哦。软糯却又有弹性,而且看起来晶莹剔透。

材料:

芋艿、紫薯、红心地瓜各250克,木薯淀粉每份125克,马铃薯淀粉每份30克,白糖每份约30克。

酒酿一小碗,枸杞子约一小把。

加入甜汤里的糖因人口味而加。

制作:

1、芋艿、 紫薯、红心地瓜上蒸锅蒸熟。

2、将芋艿、  紫薯、红心地瓜去皮,压成蓉,趁热加入木薯淀粉、马铃薯淀粉,揉搓成面团备用。

(紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分,有预防癌症的作用。

3、每一种面团取一小块,揉成长条,直径约1CM,切成约1CM长的小段儿,再揉圆。

4、煮一锅水,开了以后,下芋圆、薯圆,用勺子轻推防止沾锅底。 

5、煮3-4分钟,倒入酒酿、枸杞子、糖煮一分钟就可以出锅享用啦。

焦溜丸子

材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)

调味料a:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙

调味料b:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)

做法:

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。

2.将肉馅加入调味料a,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。

3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。

7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。

8.炸好的肉丸

9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。

10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。

11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。

12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。

萝卜素丸子

材料:萝卜400克、鸡蛋1个、面粉150克

调料:盐1小勺、油适量

做法:

1、萝卜去皮用刨子擦成细丝挤去水份放入容器。

2、打入一个鸡蛋,倒入面粉。

3、调入1小勺盐。

4、将容器内食材搅拌均匀成粘稠的面糊。

5、锅内入适量油,烧至6成热,下入搓好的丸子。

6、中火慢炸至萝卜丸子表面金黄捞出沥干油即可。炸好的萝卜丸子煲汤、红烧都非常不错,可以一次多炸一些放入冰箱冷冻。

小贴士:

1、萝卜素丸子,突出的是萝卜清香的味道,里面无需放太多的调料。

2、萝卜丸子要想炸得好吃,最关键的是面粉不要放得太多,否则会成为面疙瘩,严重影响口感。

干煎豆腐丸子

材料:肉馅大概300克左右。豆腐半块多。葱一根,甘蓝几片,泡发的珍珠菇,姜。洋葱本来是打算烧汁时呛锅用的。后来没用上:) 

1,豆腐用刀背碾碎,这是老豆腐,很好碾的,也没多少水。放入碗中。

2,香菇切碎,葱,姜也切碎。

3,将肉馅,豆腐泥,香菇粒,葱姜末一起倒入大碗中。香加点香油  简单搅一下。然后加入蛋清一个,老抽,干淀粉,盐,鸡精,糖,  白胡椒粉,黄酒,顺着一个方向搅打上劲。

4,锅烧热,倒入油,将搓好的丸子放入,一面大概煎3~4分钟,翻面  再煎2~3分钟就可以出锅了。

5,甘蓝切成细丝。铺在盘底。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了,  讲究一点的话,还是烧个汁浇在丸子上面会更好一点:) 

ps:放心食用哈。丸子熟了的.剩下的我做了4个肉饼。又做了个丸子粉丝汤。总得来说,这个馅不错,算是营养丰富了,丸子很弹,嫩而不油腻

米饭丸子

原料:

剩米饭2碗、肉馅100克、白菜300克、大葱1根、面粉2杯、盐、酱油、十三香

原料说明:

米饭、肉、蔬菜可以根据自己的喜好决定量的比例

做法:

1、将剩米饭放到菜板上,刀用清水冲一下或抹上一层油(这样不沾米饭),然后将米饭剁稍微碎一点放入大一点的盆中;

2、将肉馅也放入米饭中;

3、将白菜每一片都洗净,然后先切成细丝,再切成细末也放入盆中;

4、将葱切成末和酱油、十三香、盐一起放入盆中;

5、用手捏拌着将所有的原料和调料都拌匀;

6、然后倒入面粉;

7、倒入面粉后拌匀,边拌边分次洒一些清水,一次放一点就可以,只要将所有的原料搅拌成不流动的可成型的软泥状即可;

8、然后用一只手挤丸子,另一只手拿着勺子在油中沾一下(不沾,而且丸子比较光滑好看)将丸子取下来放入油锅中(先放一个进去,油表面有密集的泡泡即可,油温不能非常热,那样丸子放进去表面就会糊)丸子放进去先不要动,等到丸子表面变硬了,用筷子一划拉就全部分开了;

9、炸丸子不能用大火会表面颜色深,但是里面还没熟,也不能用太小火丸子会很干,要用中小火,这样外面颜色好看里面也熟透了;

10、中小火将丸子炸到金黄色捞出即可。

自制鱼丸子

鱼丸的原料及做法

原料:

鲜加吉鱼 1条

鸡蛋清 1个

淡葱姜水 适量

淀粉 适量

香油 少许

盐 少许

做法:

1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;

2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;

3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;

4、浸泡好的鱼控水切成小块;

5、根据自家料理机容量分;次搅成泥状

6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;

7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);

8、加适量淀粉后再次充分搅匀;

9、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状;

10、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;

11、放入冷水中过凉;

12、捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐。

小贴士:

1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼;

2、剔鱼肉时,注意鱼刺问题,即使用料理机也不会将鱼刺打成泥,如果不放心可将鱼泥再过筛,我就是这么做的;

3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味;

4、摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性;

5、鱼泥充分入味后,最后加淀粉,根据鱼泥稀稠程度酌情添加;

6、鱼丸做好入冷水中过凉,这样可使丸子更紧实,同时去掉浮沫;

红烧猪肉丸子的做法

材料:五花猪肉350克,鸡蛋1个,小白菜心150克,精盐2克,油500克(实耗75克),酱油15克,料酒15克,鲜姜15克,鸡汤400毫升,味精1克,淀粉125克,大葱50克。

做法:

1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥;

2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末;3、小白菜心洗净,切长丝;

4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子;

5、将豆油放入炒锅内,烧至八成热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中;

6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。特色:色泽金黄,丸子软糯,口味鲜香。

胡萝卜鸡肉丸子

材料:鸡胸脯肉200克、胡萝卜50克、鸡蛋一个、芦笋2根、洋葱半个、盐、胡椒粉、酸甜辣椒酱、粗粒面包粉适量。

做法:

1 鸡肉斩成末、胡萝卜去皮切末;

2 鸡肉末中加入1匙粗粒面包粉、调入适量盐、胡椒粉,再加上半个蛋清搅匀;

3 加入胡萝卜末拌匀,剩下的鸡蛋打成鸡蛋液;

4 将拌好的胡萝卜鸡肉蓉做成小丸子,滚上剩余的鸡蛋液,再裹上粗粒面包粉;

5油锅烧至5成热后,下胡萝卜鸡肉丸子小火煎炸至表面金黄内部成熟;

6 芦笋切段用沸水炒熟,洋葱切成圈,和胡萝卜鸡肉丸子一起装盘,淋上酸甜辣椒酱即可。

陈皮丸子

原料:

猪肉馅......将近半斤

陈皮......小的陈皮碎片7-8块

玉米粒......适量,约125克

(新鲜玉米或玉米粒罐头都可以,用新鲜玉米蒸的时间可以适当延长一些)

荸荠......3-4个

盐......2.5毫升

香油......5毫升

淀粉......10毫升

白胡椒粉......少许

做法:

1.准备一些猪肉馅,我买了半斤,基本上都用上了.

2.碎小的陈皮准备六七片,泡在热水里直到变软,去掉白色部分再切成细细的碎末.

3.再准备三四个荸荠切末.

4.最后需要多一些的玉米粒

5.把猪肉馅,陈皮末,荸荠末混合,再加盐,白胡椒粉,香油,淀粉拌匀,打成肉馅.

6.再做成丸子.

7.取个深盘子,铺上玉米粒.

8.再放上丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右就好了,蒸好后可以再用流出的汤汁勾个欠淋在丸子上.

番茄丸子的做法

用料:

1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。

2、鸡蛋一个。

3、番茄半斤。

4、葱两棵。

5、老姜一小块。

6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两。

7、淀粉半汤勺。

8、盐、味精适量。

做法:

1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。

2、顺同一方向搅打上劲。

3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。

4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。

5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。

6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。

7、下丸子烧沸。

8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。

9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。

酒酿紫薯小丸子

原料:

紫薯一个,糯米粉,酒酿,枸杞(事先泡好),砂糖,。

做法:

1.紫暑洗干净上锅蒸熟,去皮,压成紫薯泥,备用;

2.紫薯泥中加入糯米粉、砂糖,加入适量水和成紫薯面团;

3.用紫薯糯米粉团,搓成小丸子;

4.锅加水大火烧开,然后加入紫薯丸子;

5.煮到丸子差不多熟了,加入酒酿;

6.用少许淀粉加水,和成水淀粉,倒入锅中,加泡发的枸杞即可。

红枣酒酿小丸子

材料:红枣若干颗、红糖、酒酿、糯米小丸子、清水

做法:

1、红枣提前泡上两个小时

2、糯米粉加适量水和成面团,搓成小丸子

3、小锅中放适量水,放入泡好的红枣和一小块红糖,大火煮开后小火煮二十分钟

4、关火后加入酒酿(量可以随意,喜欢的话可以多加一点)

5、另起一小锅,锅内加入清水和红糖,煮开后放入小丸子煮熟,捞出后和红枣一起盛入碗中。

糖醋丸子的做法

原料:猪绞肉 150~200克,香菇一朵,鸡蛋一个打散,面包渣适量

调料

a:姜汁,酱油,料酒,盐,白糖,白胡椒粉,少许淀粉,少许泡香菇的水

b:姜末蒜末,番茄酱,白醋,白糖,少许料酒,一点点生抽

做法

1、把鸡蛋在小碗中打散,面包渣放在一个平盘中,另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料a加入猪绞肉中,注意盐、淀粉及水都不要加太多,顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢,建议小一些),在蛋液中滚一下,再裹上一层面包渣,用手轻轻捏紧,放在干净盘子中

2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断:放进一粒蒜末,沉底后马上浮起来),火为中火,把丸子分批放入锅中炸熟,捞出沥油。然后转为大火,等油温升至8~9成热的时候(判断:放进蒜末,不沉底),把丸子放进油中再炸一遍,迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色

3、在小碗中混和调料b(除了姜蒜末),尝尝甜酸度,自己喜欢就好。炒锅留少许底油,油热后,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒匀,再加入混和好的调味料,炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下,糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘,趁热吃。

豆腐丸子

食材:豆腐1000g 香椿咸菜 速冻香椿 香菜(这次没加) 虾皮 鸡蛋2个 葱 姜 淀粉50g 植物油

做法:

1.将豆腐控干水分放入盆中。

2.将香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜切碎。

3.将切碎的香椿咸菜 速冻香椿 葱 姜以及虾皮 鸡蛋放入豆腐中,用手抓匀,然后加入淀粉继续用手抓匀。

4.用小勺做成丸子坯。

5.锅中加油,8成热时放入丸子坯,炸至金黄出锅。

小提示:因为豆腐丸子中加了腌制的香椿咸菜和虾皮,所以就不用再加盐了,豆腐食品切记咸,做的过程中依个人口味可以增减各种配料。加入了香菜味道会更好。

豆腐丸子的做法

材料:5两北豆腐,7-8朵香菇,木耳适量。

做法:

豆腐抓碎,其他切碎,加白胡椒粉少许,五香粉1茶匙,精盐、味精适量,姜末少许,1个鸡蛋,约3汤匙淀粉,锅里加5-8两油,烧至约100度时(油开始翻油花)将搅匀的豆腐挤成丸子下到油锅里,将表面炸黄,捞出,将油烧至要冒烟时放入,再炸一下捞出即可。吃时可带椒盐。

蚝油豆腐丸子

原料:

豆腐 250g  胡箩卜 50g  香菇 50g  核桃粉 适量 

调味料:

盐 鸡粉 蚝油 适量

做法:

1 胡箩卜香菇洗净切丁,豆腐挤去水份捣烂

2 将胡箩卜香菇丁拌入豆腐里,加入少许盐鸡粉核桃粉做成丸子蒸10分钟

3 锅中加水放入盐鸡粉核桃粉蚝油煮成汁,淋在丸子上

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