1.凉拌牛肚
资料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料恰当、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
小提示：爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有满意的耐性口感会十分好。
2.芹菜炒金针菇
食材：猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油
做法：
1、干金针菜事前用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。
2、小芹菜洗净堵截，红椒切丝。
3、里脊肉切丝，放少数盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少数水拌和均匀腌制一下。
4、锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒。
5、肉变色后放入芹菜翻炒。
6、放入金针菜翻炒、终究参加红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。
3.凉拌芦笋
资料：芦笋、姜、精盐、味精、香油。
做法：
1、将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；
2、姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，
此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特征。
留神：焯芦笋的时刻不宜过长，焯过应立刻用冷水冲泡，否则不脆。
4.八宝菠菜
资料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬笋20g、熟火腿20g、胡萝卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精盐6g、醋2g、鸡精2g、香油20g，料酒30g，油30g
做法：
1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用
2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份
3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份
4.坐锅焚烧倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，参加香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、，醋、鸡精、香油拌匀即可食用
5.凉拌豇豆
用料:豇豆250克，红椒15克，蒜末7克，盐3克，鸡粉3克，生抽3毫升，陈醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少数，食用油恰当
做法:
1.把洗净的豇豆切成段。
2.红椒洗净去籽，切成细丝。
3.锅中清水烧开，倒入少数食用油、盐拌匀。
4.倒入豇豆煮约2分钟断生，捞出沥干。
5.将煮熟的豆角装入碗中，倒入蒜末、红椒丝。
6.参加恰当盐、鸡粉、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油，拌约1分钟至入味即可。
小贴士
焯豇豆的时刻要把握恰当，煮至其色彩碧绿即可。否则，豇豆煮老了，会影响凉拌菜的一同风味。
6.拍黄瓜
资料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐
做法：
1、先将黄瓜悉数自始至终用刀背拍一遍，然后再切成小块。
2、蒜捣成蒜泥，和悉数的调味料放在一个碗里拌匀，依据自个的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。
7.花生拌西芹
资料：花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油
做法：
1、锅中加水，参加八角和恰当盐，倒入花生煮熟，捞出晾凉，胡萝卜去皮切丁。
2、西芹去筋切丁，锅中再烧开水，将芹菜丁稍焯水，捞出沥干。
3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一同倒入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
8.凉拌金针菇
用料:金针菇恰当,柿子椒恰当,红椒恰当,葱少数,蒜恰当,生抽少数,醋恰当,香油恰当,白砂糖少数
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充沛拌匀成湿料，将2料捞出，悄然挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
9.洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，参加油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
10.凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻恰当、白糖少数、盐恰当、老抽一小茶匙、香醋恰当、生抽恰当、辣椒油恰当
做法：
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加恰当冷水和少数料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟分配，用筷子能拆穿猪耳朵，就证完毕已差不多了，煮过火的话，猪耳朵脆脆的口感就会打扣头！半途记住将煮耳朵翻面哟
2、猪耳朵在煮制的进程中，咱们能够预备其它资料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将进程2中的资料放入调味碗中，加恰当的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少数白糖拌和均匀
4、猪耳朵煮好后，捞重用冷水冲刷几遍，晒干水分后切薄片
5、将进程3中的调味汁与进程4中切好的猪耳朵薄片混合，再参加恰当熟白芝麻拌匀即可～
11.果醋藕片
食材：脆藕1节、枸杞恰当、纯清水恰当、苹果醋200ml
做法：
1、锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟，捞起后浸入冷水，过冷河。
2、容器中倒入果醋，再参加恰当纯清水，搅匀。
3、放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时，等候的进程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装修即可。
12.椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油恰当
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比照嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、参加盐，拌和均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，参加蒜茸、醋、生抽和少数的糖拌和均匀成料汁;锅中写入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，拌和均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
13.老醋花生米
资料：花生米
辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。
做法：
1. 凉锅中倒入恰当花生油，能把花生米吞没就能够。 把花生米也倒进入。开小火逐步炸，边炸边拌和。
2. 花生米炸至悄然变色，控油捞出即可（假定把握欠好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就能够）。 炸好的花生米，往上喷洒少数白酒，拌和均匀，可使花生米长时刻坚持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3. 再放入少数生抽。 放入少数盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生拌和均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完往后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一进程）。
14.小葱拌豆腐
食材：卤水豆腐、小香葱、香油、盐、味精。
做法：
1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大片。
2、上蒸锅蒸制5分钟，把稍凉的豆腐用勺子压碎。
3、参加小葱碎、盐和鸡精，拌和均匀，淋入香油,拌和均匀装盘即可。
15.凉拌素肚丝
资料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。
做法：
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、黄瓜洗净切成细丝。
3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，参加悉数调料和匀。
4、将料汁淋在菜上拌匀即可。
16.炝毛豆
资料：毛豆、盐、辣椒油、花椒、干辣椒角。
做法:
1、毛豆两头各剪去一些，便当入味。
2、洗净加水浸没毛豆，水中多放一点盐，煮至毛豆酥烂即可。
3.依据自个口味参加佐料拌和均匀即可。
4、晾凉了再吃，是道不错的下酒菜。
17.怪味蹄花
资料：猪蹄块600克（加葱姜水煮熟），葱花15克，姜末、蒜末各10克，。
调料：红油30克，芝麻酱25克，芝麻油、海天黄豆酱油、保宁醋、白糖各15克，花椒面7克，味精5克。
做法：
猪蹄块入沸水汆4分钟至透，捞出沥干，放入盆中，将姜末、蒜末、糖拌匀，再参加其它调料拌匀，装入盘中撒葱花10克即可上桌。
18.凉拌蕨根粉
主料：蕨根粉
配料： 青尖椒 红尖椒 盐 生抽 香醋 香油 味精
做法：
1.把蕨根粉提早在凉水里泡软化。
2.锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进入焖两分钟（蕨根粉极好软的）。
3.捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水。
4.把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
5.将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就能够了，青红尖椒切成小段。
6.把尖椒段放在蕨根粉上面。
7.把碗汁倒在蕨根粉里，拌和一下就能够了。（喜爱吃辣的还能够浇辣椒油在上面十分好吃）。
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