鸡胗就是指鸡肫、鸡菌干、鸡内金等鸡的胃脏，凉拌鸡胗就是把鸡胗加各种佐料，凉拌而成。今天做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好。凉拌鸡胗怎么做才好吃呢？今天就让小编带着大家一起来学习一下吧。
1、凉拌鸡胗
食材：鸡珍、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、蒜末、姜末、辣椒粉、橄榄油、生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、芝麻、香菜。
步骤：
（1）锅中放入清水、姜片、葱段、料酒、鸡胗，然后煮上10~15分钟。
（2）煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
（3）碗中放入葱末、姜末、辣椒面。
（4）勺中放入橄榄油，冷油放入花椒、桂皮、八角，用小火炸至出香味后，把香料捞出。
（5）把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
（6）把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
（7）鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌匀。
（8）放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
2、泡椒鸡胗
食材：
主料：鸡胗250g
辅料：芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量。
步骤：
（1）鸡胗切块，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切节。
（2）准备鸡胗，放一勺生粉，抓匀。
（3）锅入油，倒入鸡胗，炒至变色时盛出。
（4）锅留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀，再放入芹菜，炒至断生。
3、干锅鸡胗
食材：
主料：鸡胗270g、鸡心200g、鸡肝200g。
辅料：油适量、干锅调料100g、莴笋100g、杭椒20g、朝天椒20g、葱10g、姜10g、蒜4瓣、花椒20粒、料酒15ml、生抽10g、蚝油5g。
步骤：
（1）鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。
（2）干锅鸡杂的做法步骤22.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
（3）趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。
（4）鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
（5）煮好的鸡杂盛出。
（6）另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。
（7）加入杭椒和朝天椒翻炒。
（8）辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
（9）放入鸡杂翻炒均匀。
（10）加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
4、爆炒鸡胗
食材：
主料：鸡胗3个
辅料：油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量 。
步骤：
（1）鸡胗切花，用盐搓洗，清水重新干净，沥干待用。
（2）蒜苗洗净切段；红辣椒去籽切块；蒜头去皮，切片；泡椒切小块。
（3）适量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是为了吃起来更香才下的）。
（4）锅内加油，烧热，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味。
（5）倒入清洗干净的鸡胗，旺火爆炒。
（6）倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒，翻炒均匀，调入适量的盐。
（7）少量的生抽提味。
（8）出锅，撒上花生米和白芝麻，准备一大碗饭开吃吧。
小贴士：
（1）鸡胗切十字花后，建议用盐搓洗，尽量去除异味。
（2）旺火爆炒，确保炒出来的鸡胗脆爽可口。
（3）需要下辣椒泡椒等，辟除异味。
在这炎热的夏季，相信有很多人都会热得没有食欲吧。这时候大家可以来一份凉拌鸡胗，再来上一碗小米粥，这搭配这是绝了。感兴趣的朋友们快去尝一尝美味的凉拌鸡胗吧。
本文作者：夏夏
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