伏天儿里,人手必备的清暑菜!

2017-07-24

那天在朋友圈,看见有人发了这么几句话,还挺有意思的,如果再配个大美丽的表情,就是这样式儿的。

哈哈哈哈哈,是不是挺逗?印象中我们年年都在吐槽:今年夏天,绝对是我这些年来,经历的最热的夏天。。。。。。。

这年年都是最热的夏天里,你家是不是也会吃一些像苦瓜,丝瓜,冬瓜这类的凉性蔬菜?潮湿闷热没胃口的时候,是不是也得靠这些清淡的蔬菜,来帮咱们清清热,降降火?

今儿我就挑了几个夏天常吃的,清热去火的蔬菜,每个都有菜谱,你看看有啥喜欢的,拿去给你家餐桌换换样呗。

蛤蜊炒丝瓜

原料:蛤蜊300克,丝瓜1根,蒜2瓣,姜1小块

调料:黄酒1汤匙(15ml),盐(焯烫用)1/2茶匙(2克)

做法:

1)丝瓜洗净后刮掉表皮,切成滚刀块;姜蒜切末。

2)汤锅倒水,水里加2克盐,水开后放入丝瓜,焯烫20秒后捞出过凉水,沥干。

3)锅内倒油,油热后放葱姜末,炒出香味后倒入洗净的蛤蜊,大火翻炒几下后淋入黄酒,继续大火翻炒,炒到蛤蜊开口,放入丝瓜,翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**蛤蜊用花蛤文蛤都行,一般市场上卖的蛤蜊都是吐好沙子的,回家洗干净直接用就行。买的时候可以问问店家。

**蛤蜊本身有咸味,丝瓜在焯烫时也加了一点儿盐入了些底味儿,所以炒的时候就不需要加盐了,太咸了鲜味儿就淡了。

豆豉苦瓜

原料:苦瓜1根 红椒1/3根 蒜2瓣

调料:豆豉1.5茶匙 糖1/3茶匙(2克) 香醋1/3茶匙(2ml)盐一点点

做法:

1) 苦瓜洗净纵向切开,用尖头的勺子挖掉里面的白瓤,切0.4cm的片,红椒去籽切小片,蒜切末,豆豉切碎。

2) 锅中倒入油,油温热时放入蒜末,豆豉,小火炒香后放入苦瓜,加糖,醋,盐,红椒片,炒至苦瓜颜色变深即可。

超级啰嗦:

**怕苦的话,苦瓜里的白瓤多挖去一些。

**豆豉切碎味道更好些。

海米冬瓜

原料:冬瓜500克 海米20个 香菜3根 大葱1小节

调料:生抽2汤匙(30ml) 白糖1/4茶匙(1克) 香油1/4茶匙(1ml) 水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)将海米用温水浸泡1个小时,泡软后洗净沥干水分。把冬瓜去皮后,切成0.5cm厚的片。大葱切成碎末。

2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时放入海米煸炒,炒出香味后,放入葱末,再后放入冬瓜片煸炒。

3)调入生抽,白糖,加入一点点水,烧至冬瓜变成透明色后放入香菜。临出锅前淋入水淀粉勾芡,再滴几滴香油即可。

超级啰嗦:

**海米在很多城市,有很多不同的叫法。

**这道菜非常简单,简单到超级啰嗦部分,我都没有什么可以叮嘱的了。

芹菜炒鸡蛋

原料:芹菜2根 鸡蛋3个 小辣椒3个

调料:料酒1茶匙(5ml)清水1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(约3克)白糖1/4茶匙(1克)

做法:

1)摘取芹菜叶不要,留下芹菜梗,洗净后,斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段(如果不喜欢吃辣的,可以不放)。

2)鸡蛋打散后,加入料酒和清水搅匀。

3)锅烧热,倒入油大火加热,待油8成热时,倒入鸡蛋,稍微凝固后,用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块,盛出备用。

4)锅中再倒入一点油,大火加热,放入红椒煸出辣味后,放入芹菜翻炒2分钟,撒入盐,糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。

超级啰嗦:

**这是一道非常家常的菜,我几乎从小吃到大,在微博上发过几次,居然后很多人都很惊讶的问:“啊?芹菜和鸡蛋还可以一起炒?”看来,中国太大了,各地的饮食结构也差别很大。虽然这道菜很简单,那我也把它写出来吧,毕竟是我妈妈每周都要做一次的菜,看着就觉得很温暖。

**芹菜叶摘掉不要,只是说不要放在这道菜里炒,但不是真的扔掉哦。完全可以用来做疙瘩汤的时候用,比放小青菜和香菜更香哦。

**炒鸡蛋前,在蛋液里放一些料酒和清水。放料酒可以有效的给鸡蛋去腥,放一些清水,可以让鸡蛋炒完后口感更蓬松。

**如果给孩子做,完全可以不放辣椒。这道菜,不需要太多调料,只需要盐和一点点糖而已。糖的作用不是为了增加甜味,只是为了提味儿,所以千万不要放多哦。

香甜黄瓜玉米粒

原料:黄瓜1根 甜玉米1根

调料:盐1/2茶匙(3克) 黑胡椒碎1/3茶匙(2克) 牛奶2汤匙(30ml)

做法:

1)黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁,将新鲜的甜玉米,用刀子取下玉米粒。

2) 锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,先放入玉米粒炒1分钟,再放入黄瓜丁,然后撒入盐,翻炒均匀,淋入牛奶,最后加入黑胡椒碎,继续炒30秒,即可出锅。

超级啰嗦:

**玉米粒一定要用甜玉米粒,并且是新鲜的玉米粒,最好不要用速冻的,口感不好。

**要注意材料放的顺序,先炒玉米粒,玉米粒炒到6成熟时,再放黄瓜丁,这样能保证黄瓜丁不老,玉米也熟了。

**这道菜不需要其他的调料,但黑胡椒碎是不可少的,它能增加菜的口感。

**甜玉米本身就很甜,所以,就不要再加糖了。

香菇番茄萝卜汤

原料:番茄3个 白萝卜半根 干香菇5朵

调料:盐1茶匙(5克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1) 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。干香菇用水冲净表面的浮土,不需要浸泡。西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。

2) 汤锅用大火加热,倒入油,待油7成热时,倒入2/3的西红柿煸炒出汤后,倒入开水煮开。

3) 放入干香菇和白萝卜一起,改成中火,虚掩着锅盖,煮约20分钟。

4) 打开盖子,放入剩余的1/3的西红柿块,改成大火煮5分钟,调入盐,白胡椒粉和香油搅匀即可。

超级啰嗦:

**这个汤我在家经常做,原料简单,做法简单,虽然是全素的,但是味道却很好喝。番茄、香菇和白萝卜在一起煲烫,味道酸酸甜甜的,还带着菌类独特的香味。

**对于刚开始吃素食的人来说,一下子从肉食过度到素食,需要一个缓慢的阶段,在这个过程中,菜的味道尤其重要,先借用一些酸酸甜甜的味道过度,会比较容易接受。

**番茄一定用油煸炒一下,再倒入开水煮汤,这样番茄的营养和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄,是为了把汤的味道煮浓,最后再放1/3的番茄,是为了汤的出品能好看些,还能吃到整块的番茄。

**做蔬菜汤里面放些蘑菇会更好喝,尤其放干的香菇调味很香。用来做汤的香菇,不用提前浸泡,把干香菇洗净直接放在汤里煮味道更好。做这个汤,干香菇比鲜香菇好。还有一种方法,可以把香菇磨成粉放入汤中代替味精也很好。

凉拌菠菜粉

原料:干粉丝1把 菠菜250克

调料:大蒜3瓣 米醋2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将粉丝浸泡在温水中浸泡至软,放入开水中焯烫20秒钟后捞出,放入冷水中过凉,捞出沥干备用。

2)菠菜洗净后,放入焯过粉丝的开水中,焯烫30秒钟后捞出,放入冷水中过凉后,捞出沥干。切掉菠菜的头部,然后再改刀切成5厘米长的小段,倒入大碗中,再倒入焯好的粉丝。

3)大蒜去皮后,用压蒜器压成蒜泥。将米醋,生抽,盐,糖和香油搅拌均匀后,淋入菠菜和粉丝中,再搅拌均匀即可,吃前撒上一些白芝麻,味道更好。

超级啰嗦:

**菠菜洗净后,要先焯烫,才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做,凉拌,炒制,做汤,或做馅料,都要先经过焯烫的步骤,否则,会有涩口的感觉。

**有人说,菠菜头上那个红色的部分很有营养,应该吃掉,但我至今还不太能接受,你要能习惯,就吃吧哈。

**在做这个凉拌菜时,大蒜用压蒜器压成泥,比用刀切成蒜碎,味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售,家里常备一个,会比较方便。

**粉丝,先泡软后再焯烫,过冷水后,用剪刀剪成段,或用手揪成段,免得吃的时候粉丝过长,用筷子夹起来不方便。

**不吃生蒜的可以不放,但味道会差一些。

凉拌莴笋丝

原料:莴笋1根 红椒半个

调料:盐1/2茶匙(3克)白醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1)莴笋去皮,切成5cm长的细丝,红椒清洗干净后去籽,也切成5cm长的丝,泡入清水中。

2)将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟,捞出沥干水份,放入碗中,红椒丝也捞出放入碗中,加入盐,白醋,

糖,拌匀即可。

超级啰嗦:

**这道菜非常简单,特别清口,微微的酸味开胃,解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好,切成薄片也可以。

**另外,在怀孕期的准妈妈,如果你的胃口不好,吃不了油腻的东西,可以试试看这个,我在孕早期的时候,吃了好多次哦,清爽且微酸,很适合那个挑剔的特殊时期。

**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心,还是用饮用水浸泡吧。

**红椒要用红柿子椒,它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡,可以打成漂亮的卷卷。

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