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加头纯正莲蓉月饼 (广式)-食品手册

加头纯正莲蓉月饼 (广式)

    原料配方 饼皮1.25千克 莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
    制作方法
    1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
    2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,花纹清晰。
    3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮湿润受热均匀。
    4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。
    质量标准
    形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,花纹清晰,饼皮不破裂,不露馅。
    色泽:金黄、油润,边皮老象牙色。
    组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄均匀,油润,无杂质。
    口味:香甜嫩滑,有莲子香味。

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