可能大多去过曼谷拉差达火车夜市的朋友，都会对当地一道美食念念不忘——火山排骨。
拉差达这家的火山排骨，也是二小姐强烈推荐过的曼谷必打卡美食之一。
我在曼谷的时候，经常嘴馋，隔三差五的就会去吃。
但在国内吃不了咋办？没关系，咱们自己做啊！
按照二小姐这个方法，只要简简单单4个步骤，做出来比夜市的还好吃。
下面先说一下需要准备的材料。
泰国菜主要就是靠各种天然香料、配菜提味，所以想要好吃，以下的材料缺一不可。
猪排骨➕筒子骨，我这次准备了大概3斤多，不到4斤。
忍不住想吐槽一下：国内猪肉真是贵啊，2块排骨＋2根筒子骨就花了140多块钱。
在泰国的话也就30多块钱能搞定，主要泰国的排骨本来就比肉便宜，筒子骨更是等于不要钱。
大蒜5、6瓣，姜片适量、洋葱四分之一个。
青柠檬5个，给这道菜酸味的关键食材，这里一定要用青柠，不能用黄柠檬代替，风味不一样。
青小米椒一把，大概20多个吧，这道菜辣味的主要来源。
如果不能吃辣，可以适当少放，但一点都不辣也不行。
长青椒5根，要一个鲜椒的香味。
5颗香菜洗净，把叶子摘下来，根和叶子会做不同用途。
大芫荽10根，我们四川多地也叫它“大盐须”。
很多宝宝可能没见过大芫荽，就下图这个样子。
把需要食材汇个总，方便你们记录：
排骨➕筒骨
青柠檬5个
盐须香菜7.8根
5颗香菜
青小米椒20多个
长青椒5根
大蒜5.6瓣
姜片适量
洋葱四分之一个
材料准备齐全，那咱们就开动吧！
排骨剁超大块，流水洗干净。
这里排骨千万不能剁小块，不然摆盘不好看，啃起来也没火山排骨那味儿。
冷水下锅焯水1次，彻底煮出浮沫，第一次要完全去除血水。
倒掉煮排骨的水，用清水把排骨上的浮沫冲洗干净。这一步很重要，不然排骨会有肉腥味。
再次加清水没过排骨，放入香菜根、姜片、适量盐，提前放盐是让排骨炖出来有个底味。
大火烧开，小火炖煮至排骨熟透，汤汁发白。这里根据排骨的分量，和自己的口味，炖1.5-2小时即可。
喜欢吃软烂一点的，可以久炖一会儿，不过这道菜不建议把肉炖得太烂。
趁着炖排骨的时候，我们就开始准备配料。
开头所有配料全部切碎装盆，5个柠檬挤出汁，加适量的盐和味精，全部拌匀备用。
等排骨炖好，就进行我们最关键的一步——捞出摆盘咯。
火山排骨嘛，得码成一座山，才有气势。
再把炖排骨的原汤趁热倒入准备好的配料盆中，充分搅拌一下。
注意这里一定要用炖排骨的汤，配菜汤汁才会香浓。
最后把拌好的配料汤汁直接浇在骨头上，就可以开吃咯。
完成！
如果想更加入味，可以把排骨在汤汁里泡一会再吃。
嗯~~~~~
鲜辣酸爽，是泰国内味儿了。
来一口骨油，香！
温馨提示自己在家做一定要用点筒骨，不仅骨油吃着香，炖出来的汤汁更浓郁，整道菜味道也提升几个档次！
除了炖排骨时间长一点，基本上就是个快手菜的难度。剩下的只需要你自己把盐味儿掌握好。
看完别走，建议收藏！
这么实用的菜谱，喜欢的话请大家多多转发哟。
END
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