长夏清凉食

菜丛（浙江）

夏季五行就是火当令，身体内像小火炉般闷烧，从血液到心脏到身体表面的皮肤都是热的，洗冷水澡吹空调都是降低身体表面温度，图的是一时的清凉，要真正解决身体的内热，最有效的方法当然是清凉从口入，通过食物养生调理的方式来清凉过一夏。

我小的时候，和奶奶在乡下过，学会了一些老辈用食物对抗夏暑的妙方。奶奶的后院有丝瓜棚架，绿莹莹的丝瓜串累累地吊着，奶奶每摘下一串丝瓜，就会用削下的丝瓜皮煮热水放凉了喝。在那个没有农药的时代，据说这种丝瓜皮煮出来的丝瓜水特别清凉，除了可以去体热，还可以用来洗脸治疗青春痘。剩下来的丝瓜用途可多了，可煮成丝瓜面线，只用煸过的葱油去炒丝瓜，再加点高汤煨一会儿，放入煮好的面线，就成了夏日既去火又开胃的轻食。

夏日是瓜的时光，春草夏瓜秋果冬根本是四时季节循环的食令。奶奶的夏日厨房中，一定会有各式各样的瓜，大黄瓜炒肉丝、大黄瓜煮排骨汤；小黄瓜蘸胡麻酱生吃，用酱油、大蒜、醋凉拌小黄瓜，小黄瓜一根一根蒸熟软了加糖、醋、酱油，小黄瓜榨汁喝。大小黄瓜具有强大的清凉作用，看看今天上海餐馆夏天最受欢迎的饮料还是小黄瓜汁。

提了小黄瓜汁，就不能不提西瓜汁，西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。西瓜就是代表夏天的，而且天气越热西瓜越甜，一剖开就有一股扑鼻的西瓜香，那香味会在室内盘旋，连蜜蜂都会飞来。

据汉医《本草纲目》的记载，苦瓜可清热解毒，夏天容易上心火、手脚发热、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜。台湾的庶民饮食里有一款卤肉饭，冬天用萝卜排骨汤配卤肉饭，夏天就配苦瓜排骨汤。广东人在夏天则爱吃苦瓜炒牛肉，除了苦瓜性凉，牛肉在五行中也是养阴的食物，不像鸡是助阳的，因此怕上火的人夏天要少吃鸡。

夏瓜中当然不可少了冬瓜。冬瓜这名称真奇怪，明明是夏天盛产，为何叫冬瓜？原来是因为冬瓜耐存，可以从夏天一直吃到冬天，才有了冬瓜之名。

奶奶会用冬瓜煮排骨汤，但本家上海的老爸就爱用冬瓜煮火腿汤，汕头人的邻居陶妈妈在夏天时最喜欢用姜丝煎冬瓜后浇上酱油、糖、醋，是一道好吃极了的常民小食。

绿豆汤是夏天的凉品，老一辈的店家，每年五月到十月卖凉绿豆汤，十月到五月却改卖热红豆汤，尊重的是食物的时令特性。

绿豆还可以加海带煮排骨汤，排骨在夏天很好用，因为夏日要补充元气，却不适合用温性或热性的鸡羊，排骨有骨髓，对筋骨也好，遇到胃口不佳的中午，来一碗西红柿排骨糙米粥或莲藕排骨糙米粥，糙米也可以预防夏日的脚气病。

夏日吃清凉食，不仅可以体内防暑，又因为吃得风雅，心境也就安静清凉起来了；若再加上摇摇蒲扇，窗上装面竹帘看光影晃动，再听首水动风凉夏日长的昆曲，这样的长夏也可以过得清闲自在了。