饮食永远是健身界最流行话题，以最微小的方式改变我们的信仰和选择。世界上的主食之一就是大米现在已经被糙米所替代，大多数人会把糙米作为优先选择对象，一直以来糙米的受欢迎程度直线飙升，并且取代了白米，相对白米而言糙米更有助于减脂，甚至有人把糙米列入到超级食品中，糙米真的这么好吗？还是说我们要改吃糙米为主食？
首先从结构上来讲，糙米和白米的区别在于加工过程，都来自水稻，水稻是禾本科稻的种子，外部有很多层，在处理时白米只留下了部分胚芽，而糙米去除了种子的外壳，留下了胚乳，部分芒，麸皮和胚芽，这些部分可以提供有益的营养而白米没有。宏观营养学看来，剩余的部分提供了额外40%的蛋白质和两倍的纤维。但也不算太高，每杯米只多了5克蛋白质和35克纤维，然而在微量营养方面糙米比白米好。
但糙米也含有抗营养植物酸，食物酸是一种抗营养物质，因为它与消化道中的矿物质结合极大的降低肠道吸收，这会影响锌，铁，镁等矿物质的吸收。一项研究发现相比白米糙米饮食会降低蛋白质的消化速率。但糙米还有较高的矿物质？研究发现，二者在矿物质方面其实一样，白米是精加工食品，但现在市场上还能找到重新添加营养的白米，从而抵消了糙米潜在的营养效应。
要记住一点，糙米和白米都含有大量的无机砷，砷有毒对小孩和孕妇有害，如果大量使用无机砷会增加膀胱炎心脏病的风险。但讽刺的是作为主要的白米对我们并没有一点影响。原因是用1比6的水就可以把砷洗掉，淘米时多用水洗就可以，所以砷的顾虑可以完全解除。糖尿病患者可以用糙米来代替白米，相比糙米每天食用白米患糖尿病风险会增加11%。吃糙米就可以降低16%患病率。
很多人认为二者的血糖负荷有差异，是因为不同的食物对血糖作用效果不同。白米的GL值为26糙米为16，如果你有患糖尿病的风险吃糙米较好。但是谈到健身，完全使用糙米会影响你的宏观营养摄入，白米和糙米都不是高含量的蛋白质食物，所以在增肌方面我们不会首选糙米。然而它们都富含碳水化合物可以为你供能，和其他碳水化合物食物是一样的。所以二者对减脂效果也不高。
到底糙米好还是白米好呢？一般会看是什么情况了。我觉得这局可以平局。毫无疑问两者的差距是一定的，但对健康人群来说没有什么影响，除非你含有某些疾病的风险，比如糖尿病，这要看看你的饮食和运动然后决定使用哪种米。也许你会选择你更喜欢吃的，这也许是最好的方法了。你要考虑两者的优缺点，吃货们就不用多说了。
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