作者：翟亚琼
红肉OR白肉，您了解么？
肉类食品是人们日常生活中的重要食品之一，是六大营养素(水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质)中蛋白质(尤其是动物性蛋白)的主要来源。
中国是世界上肉类生产第一大国。
据国家统计据公布数据显示，2019年我国肉类总产量8384万吨，比上年增长5.4%。
其中，猪肉产量5335万吨，增长5.6%;牛肉产量662万吨，增长2.3%;羊肉产量401万吨，增长2.0%;禽肉产量1823万吨，增长6.7%。
当今社会，物质极为丰富，人们也更加注重合理膳食。
合理膳食是指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件下、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。
那么，在肉类食品的选择上，我们如何做到合理膳食呢?
俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，也就是说红肉不如白肉好，这种说法科学吗？
红肉和白肉哪个更有营养呢？接下来，就由小翟带您了解一下吧！
根据肉类的不同特点，肉类食品可分为红肉和白肉两类。
红肉，俗称瘦肉，是一个营养学名词，指在烹饪前呈红色的肉，三纹鱼除外。
所有哺乳动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉，其颜色来自肉中的肌红蛋白。
相反，鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)非哺乳类动物的肉在烹饪前呈白色，故称白肉。
烹饪好后的食物颜色不能作为判断红、白肉的标准。
猪肉烹饪后变为白色，仍是红肉;煮熟的虾蟹等都是红色，仍是白肉。
此外，经加工的肉类也属于红(白)肉类。加工肉包括咸肉、红肉香肠、禽肉香肠、午餐肉、冷却肉、火腿、热狗等。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻、脂肪含量较低。
现代营养学家提倡多选白肉、少选红肉难道仅仅是因为肉的颜色有区别吗？
可是我们看到的肉呈红色，其主要元素是血红素，它对于人体补充铁是十分有益的！
那么提倡我们少吃红肉的真正原因是什么呢？在谈这个问题之前我们还是来了解一下白肉的营养构成特点吧。
白肉含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分相似，并且蛋白的链比较短，很容易水解成氨基酸，便于胃肠道消化吸收。
白肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能防止血栓的形成，对防治动脉硬化和高血压有良好的功效，并且白肉中所含的DHA对提高智力、判断力，防止大脑衰老有特殊作用。
毋庸置疑，红肉对人们的健康也有许多重要的价值。
红肉的营养素非常丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、某些无机盐和维生素等，其中铁的含量较高，有利于防治贫血。
因此，红肉对于婴儿、孕妇、青少年女性以及中老年人尤其重要。
除此之外，红肉还是维生素B12和锌的主要来源。
但是红肉中所含的脂肪是饱和脂肪酸，并且含量很高，饱和脂肪酸摄入过多会升高血中的胆固醇，并使低密度脂蛋白含量增高，增加动脉硬化的风险。
现在我们已经很清楚了，无论是红肉还是白肉，每天的食用量都是要有控制的。
一般建议每天的食肉量在50—75g，最多不要超过200g。
因此小翟建议大家不要每天都吃一样的肉类，要换着吃，吃的均衡一些。
日常生活中，选择肉类时，我们应当尽量选择“质量好”的白肉和一定量的红肉，合理选择烹饪方法，可选择清蒸、水煮，尽量避免红烧、油炸，健康而美味地享受肉类食品。
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