1.选好豆子，喝好咖啡
——选择新鲜的咖啡豆：闻看剥三步曲
第一步：闻。靠近咖啡豆，用鼻子深闻。如果咖啡豆够新鲜，可以闻到咖啡的香气；若咖啡豆只剩一点点香气，或开始出现油腻味（就像是花生或坚果类放久了也会出现的味道），表示咖啡豆已经完全不新鲜了。
第二步：看。看咖啡豆是否烘焙的均匀。
第三步：剥。试着剥开一颗咖啡豆，如果咖啡豆够新鲜，应该可轻易剥开，而且有脆脆的声音和感觉；如果不新鲜，剥开一颗咖啡豆会很费力。剥开咖啡豆的另一个重点是，看咖啡豆烘焙时的火力是否均匀。如果火力均匀，豆子里面和外面表皮的颜色应该一样；如果表皮的颜色很明显比里面深很多，这表明烘焙时可能火力太猛了，那样豆子的香度也会明显受到影响。
——确定咖啡豆的产地和品种是否货真价实：
在品种上，咖啡豆主要分为两种：一种是阿拉比卡Arabica种，另一种是罗布斯塔Robusta种。
阿比拉卡种 罗布斯塔种
多产于中南美洲热带地区 产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，
洲的印度尼西亚地区
种植在海拔900-2000米的高山坡地上 种植在200-600米的高山坡地
需要高度人工密集照料 相比之下，不需要太多人力
滋味较丰富 滋味较贫乏，偏苦味
咖啡因含量较低 咖啡因含量是前者的两倍左右
价格较高 价格较低，多被收购为速溶咖啡的原料
豆形较小，正面呈长椭圆形 豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸
中间裂纹窄而曲折， 形，裂纹直，有点像大薏仁
豆子背面的圆弧形较平整
2.几种比较常见的咖啡豆：
——巴西：
世界上最重要的咖啡产地，总产量占世界的三分之一。巴西咖啡的香、蒜、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。以Santos Coffee较出名，主要用来做混合咖啡。
——蓝山：
被认为是咖啡顶极品的蓝山咖啡，产于牙买加西部的蓝山山脉，因此得名。年产量只有700吨左右，价格不菲。
蓝山咖啡豆形状饱满，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均匀而浓烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。
不过由于产量少，市面上卖的不少“特调蓝山”，是以蓝山为底，再加上其它咖啡豆混合的综合咖啡。
——哥伦比亚：
世界第二大咖啡产地，产量占世界总产量的12%。
哥伦比亚咖啡豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。口感则为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥的淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失过多。一般来说，中度偏深的烘焙会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合。
——曼特宁
印尼群岛罕见的阿拉比卡种，产地仅限于苏门答腊、爪哇、苏拉维。颗粒大、豆质硬，栽种过程出现瑕疵的几率高，采收后要经过人工挑选，如果控管过程不够严格，容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同会直接影响口感，因而成为争议颇多的单品。
蓝山出现前，被视为咖啡中的极品，因其丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇味、苦味和香度高，相当具有个性。曼特宁适合中深度以上的烘焙，强烈的苦味可以表露无遗；中度烘焙则会留有适度的酸味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。
——危地马拉
该地咖啡豆醇度很高，香气足，具有强烈顺口的酸味，即使不爱酸味的人大多也能接受。一般来说它采用浅度或中度烘焙，浅度烘焙的酸味柔和，入口带有甜味，香气强；中度烘焙会稍有苦味，不过也会带出更雅致的甜味；深度烘焙则会将酸味和香气破坏殆尽，甜味也会消失，会完全失去价值。当单品喝可以充分体会它的醇度，但用少量的其它豆混合，可以让咖啡更具层次感。
——夏威夷可娜
火山地形上栽培的咖啡豆，同时使用高度密集人工照料，所以每粒咖啡豆都是娇生惯养，身价不凡，仅次于蓝山。
夏威夷可娜豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感温顺滑润。中度烘焙的豆子有独到的酸味，偏深度烘焙则使苦味和醇味都加重，别有一番风味。
3.想喝好咖啡 先磨咖啡豆
像茶、红酒等植物性饮料一样，每一杯咖啡都有其不可完全复制的特性，这与化学混合性饮料，如可口可乐不同。此外，植物性饮料的另一个重要特点是，制造过程的没一个细节，都会对最后的成品有决定性的影响。
1）不同煮法，需要不同粗细的咖啡粉
不同萃取法对咖啡粉粗细程度的要求由粗到细的排列如下：
——滤泡式咖啡（俗称美式咖啡机，用滤纸或滤网的那种）；
——虹吸式咖啡；
——摩卡壶（俗称意式摩卡壶）；
——电动意大利咖啡机。
需要注意的是，已磨好的咖啡粉保存的期限较短，而且研磨度越细保存的期限越短无论是多优良的密封罐，研磨好的咖啡粉如果在一个星期内没有喝完，就会香味尽失。
2）自己磨豆好处多
——咖啡豆的保存期限比咖啡粉长得多（两周左右）。
——仙魔的咖啡粉做成的咖啡新鲜度和香味可与专业咖啡馆媲美。
——可以在家里配合不同的咖啡萃取法，研磨成不同的粗细度，不会有研磨粗细和做法不配的情况。
3）咖啡研磨机的选用标准
——研磨出的咖啡粉粗细是否均匀；
——会不会在研磨过程中发热；
——能否调整研磨的粗细度。
4.滤泡式咖啡器具
适合手感稳定、具有锲而不舍的实验精神及口感敏锐能分辨咖啡细微差别的人。
——原理：以焖蒸方式释放出咖啡的精华。
——适用咖啡：深度烘焙的咖啡。
——研磨度：次细研磨，比特粒细砂糖细，介于摩卡壶和虹吸壶之间
1）购买注意事项
——滤器有三孔和一孔的区别，前者滴漏速度较快，萃取时间短，咖啡较为清淡，一孔则反之。
——有一种转为滤泡式咖啡设计的细口水壶，壶口很小，便于控制水流，适合初学者。
2）如何制作一杯滤泡式咖啡
要准备的器具有：
——细口水壶 壶口出水直径在0.5-1cm之间，便于控制水流；
——滤器 形状像漏斗，用来盛装滤纸；购买滤器要注意其大小和人数要配合；
——滤纸
——滤壶 装滤好咖啡的咖啡壶；
——其它 降温毛巾、10g的咖啡量匙和小时钟。毛巾最好是棉的，用来帮助水壶在100°C时降温，不宜太薄。量匙用来计算咖啡用量。小时钟用来计时。
泡制步骤：
1-折叠滤纸，将其均匀贴着滤器壁；
2-以每杯咖啡12-15g咖啡粉计算，将咖啡粉放入滤纸，并摇晃均匀；
3-烧水：每杯180-200ml准备烧水；
4-温壶：将少量热水倒入滤壶，摇晃均匀后倒出。
5-第一次降温：水开后，将沾湿的冷毛巾放在水壶上20-30秒进行降温，使水温降到92°C。
6-焖蒸：用降温后的水，以极细的水流将咖啡粉润湿。要从滤器中心向外一圈圈螺旋注水，水流细度、速度要均匀。水量要刚好淋湿、淋遍所有的咖啡粉为好，此时咖啡粉会吸水而膨胀。
7-保温：将滤壶放在炉上保温，只要有咖啡的壶都应放在炉上保温，以免咖啡冷却后影响口味。
8-第二次降温：焖蒸后继续将滤壶放在湿毛巾降温，20-30S，降到85°C左右。
9-冲泡：注水方法与6同，水流可以粗些。
10-完成。
秘诀：
1-水最好是第一次沸腾的水，不要用冷开水再煮沸，也不要用在电保温壶中已经保温一段时间的沸水；
2-沸水一定要降温到一定温度，防止水温太高，将咖啡粉烫伤，影响口感；
3-焖蒸时，水量合适的情况是，开始有咖啡通过滤纸滴到滤壶，但是不超过5滴。如果咖啡表面已湿润，表明焖蒸过程完成；
4-均匀稳定的水流控制最关键，姿势最好是站着，以做到动作的平稳。
5.摩卡壶
——原理：以高温蒸汽萃取咖啡。
——适用咖啡：深度烘焙的意式咖啡。
——研磨度：介于特粒细砂糖和粉状之间。
1）步骤
1-准备过滤过的软水，以每杯30ml计算；
2-准备滤纸或滤布，以过滤掉咖啡渣，滤纸和滤布的大小视盛器的形状和大小而定；
3-将水倒入下壶，但不能超过出水孔的平面高度，否则加热后会喷出蒸汽，造成危险；
4-将咖啡粉放入咖啡容器，用手轻轻抹平其表面，再用减压板轻轻地水平压一下；
5-清楚咖啡盛器边缘的咖啡粉，否则会影响白色橡胶垫圈的使用寿命；
6-将滤布放在压好的咖啡容器上；
7-将装好咖啡粉的容器放入下壶，再锁紧上壶，放在加热器上，开始加热；
8-加热到蒸汽孔停止冒蒸汽，就完成了。
2）秘诀
——咖啡粉用量可以视个人口味浓淡调整；
——滤布不能大于咖啡粉表面，不然会造成太大的压力，蒸汽外泄；
——减压板的作用是在用较大的摩卡壶煮少量的咖啡时，放在滤布上，可以方便的控制杯数和咖啡粉用量。
——加热摩卡壶最好用煤气炉或电磁炉，或者吃火锅的黑晶炉；加热速度要够快，才能产生足够的蒸汽萃取真正意大利式的咖啡。
6.虹吸式咖啡
适合不怕洗壶麻烦、做事细腻、不常打破东西的人。
——原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水，上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味；
——适合咖啡：略带酸味，中醇度的咖啡；
——研磨度，比粉状略粗，接近特粒细砂糖；
7.意大利式咖啡壶
——原理：以高压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡。
——适用咖啡：细研磨的重烘焙的咖啡粉。
——研磨度：比粉状略粗，与细砂糖差不多。
8.法式滤压壶咖啡——最不需要技巧的冲泡方式
——原理：用浸泡的方式，通过咖啡粉与水全面接触的焖煮法，释放出咖啡精华；
——适用咖啡：浓淡均可；
——研磨度：最粗的颗粒状。
9.美式咖啡机咖啡
——原理：以电力带动热水，用焖蒸的方式释放出咖啡精华。
——适用咖啡：中度或偏重度烘焙的咖啡；
——研磨度：比细砂糖细一些，比粉状粗一些。
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