糖醋鲤鱼
配料:
鲤鱼，淀粉，面粉，番茄酱，盐，清水，醋，糖，酱油，料酒，蒜，葱，姜
烹饪步骤:
1.鲤鱼一条；
2.葱姜蒜及调料；
3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用；
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；
8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁；
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
红小豆焖鲤鱼
配料:
鲤鱼1条，泡好的红小豆150克，食用油适量，生姜5片，蒜片适量，葱结1个，淀粉适量，陈醋适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，葱花适量
烹饪步骤:
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水；
2.鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少；
3.锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破；
4.油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子；
5.煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）；
6.鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味；
7.沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用；
8.放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水；
9.泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）；
10.将火改为大火；
11.放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油；
12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫；
13.再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用；
14.小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好；
15.洒少许葱花，即可出锅。
红酒烧鲤鱼块
配料:
鲤鱼750克（或草鱼也可以），生姜，小葱，大蒜，红酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，白糖，味精，黑胡椒粉，十三香，食用油
烹饪步骤:
1.鲤鱼斩成约4cm见方的块；
2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右；
3.小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）；
4.炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热；
5.下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火；
6.炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完；
7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）；
8.因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起；
9.把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）；
10.把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味；
11.下炸好的鱼块，翻炒一下；
12.倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下；
13.放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火；
14.焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅。
干烧鲤鱼
配料:
鲤鱼，五花肉，红椒，鲜香菇，冬笋，玉米，胡萝卜蔬菜粒，醋，酱油，大蒜，姜，葱，青蒜，花椒，八角，盐，胡椒粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱
烹饪步骤:
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线；
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味；
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油；
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒；
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味；
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁；
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟；
12.撒入蔬菜粒改大火收汁；
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中；
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
剁椒鲤鱼
配料:
鲤鱼，剁椒，葱，姜，蒜，料酒，白酒，盐，胡椒粉
烹饪步骤:
1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀；
2.葱姜蒜切末备用；
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟；
4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右；
5.把剁椒和姜末混合；
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面；蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出；
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末；
8.锅中烧油，冒青烟后关火；
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
珍珠鲤鱼
配料:
鲤鱼，鸡蛋，胡萝卜，豌豆，葱姜蒜，花椒水，咸盐，鸡精，料酒，糖，蚝油
烹饪步骤:
1.准备所有的材料。鲤鱼，葱姜蒜，鸡蛋，豌豆，胡萝卜；
2.把鲤鱼洗干净，把头和尾与身子分开；
3.葱姜蒜切好切片；
4.准备花椒水；
5.葱姜蒜和花椒水放在一起，加入咸盐鸡精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺；
6.把鱼头鱼尾放在里面腌制一会；
7.上火蒸，15分钟即可；
8.鱼身去次去骨，剁烂了，如果有搅拌机可以把它搅拌的更细致，作出得丸子口感更好；
9.蛋清用打蛋器打出沫子；
10.和鱼肉搅拌在一起，加入花椒水一勺，鸡精，咸盐，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺；
11.顺时针搅拌，搅拌到手上感觉有点力气有点劲道为止；
12.做开水，那一次行手套，和勺子打成鱼丸；
13.准备胡萝卜丁和豌豆；
14.鱼头鱼尾蒸好；
15.和打好的鱼丸装盘；
16.鱼汤上火；
17.加入胡萝卜丁和豌豆加入蚝油；
18.湿淀粉勾芡即可；
19.把芡汁浇在摆好的鱼盘中，即可食用。
清蒸鲤鱼
配料:
鲤鱼，大葱，盐，胡椒粉，黄酒，蒸鱼豉油，玉米油，姜，花椒
烹饪步骤:
1.原料：鲤鱼一尾（600克）；调料：大葱150克，盐4克，胡椒粉2克，黄酒10毫升，蒸鱼豉油20毫升，玉米油20毫升，姜片15克，花椒1克；
2.鲤鱼洗净，抽出鱼线；
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；
4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘；
5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；
6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
家常酱焖鲤鱼
配料:
鲤鱼1条（约重750克），猪肉100克，甜面酱2汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，葱姜蒜适量
烹饪步骤:
1.鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净；
2.先窃取头尾，再片成两大片，切成大块，葱姜蒜切片；
3.猪肉肥瘦肉分开分别切丁；
4.锅烧热加少许油，放入鱼块中火煎至两面金黄盛出；
5.锅内留底油，爆香葱姜蒜片，放入肉丁翻炒至变色；
6.放入甜面酱；
7.炒出香味；
8.放入煎好的鱼块；
9.锅内加料酒、白糖和适量的水；
10.大火烧开转中火煮15分钟，直到锅内汤汁浓稠即可出锅。
联系客服
