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冰皮月饼与传统月饼的区别在于冰皮月饼的原料是糯米，传统的由糖浆做皮。冰皮月饼做成的月饼外观呈白色的，传统的颜色是金黄色。冰皮月饼只需在冷冻箱里保存，想吃的时候直接拿出来即可食用。
抹茶冰皮月饼
|用料|
主料：糯米粉/70克 面粉/40克
辅料：牛奶/400克 豆馅/适量
调料：色拉油/40毫升 糖粉/100克 抹茶粉/适量
|做法|
——面糊的时间是关键——
1）糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀
2）将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度
3）将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色
4）将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份
5）双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口
6）月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型
7）轻震模具四周，小心取出月饼即可
8）做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天
|技巧|
将糯米粉放入锅中炒至微微发黄，没有生粉的味道即可
|豆沙冰皮月饼|
|用料|
主料：冰皮月饼粉/125克 豆沙/适量
调料：水(冷开)/125克 猪油(板油)/31克
|做法|1）凉开水倒入冰皮粉中拌匀后搓成团，接着加一点酥油揉成光滑面团
2）把面团分割成若干等份，取其中一份压薄
3）包入你喜欢的馅料，然后收口
4）月饼模粘上一些糕粉后罩住面团，然后用力压紧，这样冰皮月饼就成型了
5）做好的冰皮月饼要马上放冰箱冷冻，吃时取出来直接切开就可以了，不需要预先解冻
|绿豆冰皮月饼|
|用料|
主料：绿豆内馅-脱皮/200克 白砂糖/内馅50克 糯米粉/45克粘 米粉/35克 澄粉/20克
辅料：麦芽糖/25克 黄油/50克 植物油/18克 牛奶/185克 糖粉/50克
|做法|
1）制作冰皮:将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2）糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
3）混合好的粉浆，过筛1-2遍
4）过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
5）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱，面糊冷却的时间将绿豆馅炒好备用
6）准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
7）冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，绿豆馅分成20克1份
8）手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，绿豆馅放在冰皮上
9）用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧
10）月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
11）把包好的面团放入月饼模，提压出月饼形状到盘子里
12）到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
|技巧|
绿豆馅的制作：脱皮绿豆冷水浸泡一晚，蒸15-20分钟，打成泥，用不沾锅炒干后加入黄油和糖即可。
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