动物内脏也就是我们常说的“下水”,猪肝、牛肚、腰子...等等一类。
很多人不吃内脏,是因为太脏、胆固醇和脂肪太多。
CCTV生活圈从菜市场采购了5份样品,分别是猪肝、猪大肠、猪肺、鸡胗、羊腰,到国家肉类食品质量监局检测中心进行重金属检测。
来源:CCTV生活圈
国家肉类食品质量监督检验中心副主任李莹莹指出,由于重金属很难讲解,因此一旦被重金属污染,动物体内将会有一定的积累。
按照检测中心的检测结果:这5份样品的重金属含量都普遍较低,全部符合食品要求。
动物内脏是座营养宝库,富含多种营养成分。其中,最主要的是以下三种。
血红素铁:内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”,容易被人体吸收利用。其中鸭肝的铁含量最高,猪肝、鸡肝次之。
维生素:内脏是维生素的聚集地,尤其是维生素A、维生素B族和维生素D,在动物内脏中的含量甚至比在蔬菜水果中的含量要高。而且肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
蛋白质:内脏的蛋白质含量也很高。其中,肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。猪、牛、羊这三种动物肝的蛋白质含量最高,而鸡、鸭、鹅中胗的蛋白质含量最高。
不同部位胆固醇含量也不一样,其中肝脏>肾脏>心脏。
根据我国最新发布的 2013 版营养素参考值及 2016 年中国居民膳食指南中,也未对胆固醇进行限制。
但营养学家也不建议多吃内脏,因为胆固醇是吃多一点,就升高一点。
1、食用经过动物检验检疫的合格产品,不吃病变或不新鲜的内脏;
2、购买后,建议切小块放在容器中彻底清洗,不要放在水龙头下冲洗;
3、《中国居民膳食指南(2016)》建议每月食用动物内脏食物2-3次,每次25g左右,这种摄入量对于人体的健康是有很大的益处的,它能够补充日常人们所需的维生素、铁和其他的微量元素,在营养摄入上能够起到补充的作用;
4、彻底煮熟,加工时间长一点,温度高一点,别为了追求滑嫩口感,食用半生不熟的内脏;
5、与高纤维蔬菜配着吃,例如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等
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