有人说新会陈皮是“草”，因为一片果皮即使再怎么神奇也还是一片果皮，其药效也没有宣传中说的神奇，更别说现在高昂的价格和遍地的假货；也有人说新会陈皮是“宝”，越陈越香，越放越有味道，泡茶煮水烹饪样样皆可搭配，更有“万物皆可配陈皮”的美誉。
其实老李想说，新会陈皮的确具有很高的“药用价值”，也是700多年中国传统文化里经典的香料和调味品，但说新会陈皮如何神奇功效，其实也不科学，毕竟新会陈皮也是陈皮的一种，其本质也就是一味中药材，不必神化其功效。陈皮该有功效，新会陈皮也有，只是新会陈皮比其他陈皮更优质一些而已！且不敢说其非常珍贵，道地药材自有其妙处就不必疑虑。
陈皮的盛誉，是对“陈”而言，陈久者良，时间越长其药用价值就越高。目前市面上大多数老年陈皮，都是以泡水、染色、烘干等造旧工艺制作假陈皮，所以很多人说吃了陈皮无效，只能说其吃了“假货”而已。老李认为，新会陈皮的产量并不足以整个市场的需求，而更多的人不是以“假新会陈皮”来冒充“真新会陈皮”而是用“造假陈皮”来充当“真陈皮”卖！所以很多人又说新会陈皮无效，不如说目前更多的人是买了“假货”。
对老李来说，陈得好的陈皮就是“宝”，陈不好的陈皮就是“草”。
2015年陈皮（老李自家陈皮）
其实陈皮的陈化关键要点很多，说难可以很难，但上手了也很容易。
首先是对储藏环境的要求，称之为“三离”：离墙、离地、离顶。
环境需要干燥通风，温度最好在20~30℃之间，极限温度不能超40℃，否则容易烘干陈皮，令其失去活性。除了翻晒，日常的收藏需要避免阳光的照射。
也许有人会问，把陈皮放在“冰箱”不就一了百了吗？
首先我们要知道冰箱的作用是“保鲜”，让食物氧化腐败的速度降低，而陈皮的陈化恰恰又是一个氧化的过程，冰箱的环境与陈皮的陈化的环境是相互矛盾的，所以陈皮不能放冰箱，或者说放冰箱的陈皮，会使其“陈化”的生命力降低。
而且陈皮还容易吸味，如果冰箱里有异味，陈皮里面就会夹杂着其他味道，让陈皮失去其本质的香味。
发黑的“烧皮”
塑料袋
优点：密封性好，适合南方地区存皮使用；透明袋子可以随时看到陈皮的外观变化，观察皮色的变化，方便查看是否有发霉，虫蛀等；空间大，收藏方便；性价比高，存量大。
缺点：不适合北方地区的存放，因为密封性太强，容易导致陈皮的陈化失去活性，导致陈皮的“标本化”；廉价的塑料袋还会挥发塑料味儿，影响陈皮的味道；收纳过程中容易破损
小结：使用塑料袋的一般是柑场果农或者商家大批量收藏使用，但不适合长期存放，因为其密封性会导致陈化变慢，但作为过渡期存放陈皮使用，或者直接套在其他纸箱外面进行保护时，就可以使用。建议不要用塑料袋长期存放陈皮。
纸箱或麻布袋
优点：吸湿和通风、透气好，如果是适宜的环境下，陈皮的含水量容易陈化过程中快速消耗，所以具有一定的密封又透气的布袋或者纸皮箱，可以起到加快陈化的作用，而且成本低，环保
缺点：因为其透气的特性，使陈皮更受潮，并且容易随着时间的推移发生破损等，也容易被米谷子虫等蛀虫入侵
小结：使用麻袋或者纸箱陈化的环境，建议配备一个抽湿机控制湿度，而一般的家庭少量存放，就可在湿度较高的天气时，在纸箱或者布袋的外面，套上一个大的透明塑料以隔绝湿气，让其密封保存。待雨天或者潮湿的季节过后，再除去塑料袋。如果在春夏季节等潮湿天气发现陈皮发软，就需要开抽湿机或者等阳光的天气及时翻晒。如果是北方干燥的环境，用布袋就非常合适。
金属铁罐
优点：密封性好，铁罐对于陈皮香味的保持也不错，轻便耐用、防潮性好、容易叠放
缺点：不易观察陈化过程，陈化的速度比较慢
小结：铁罐是很多日常家庭采用得比较多的陈皮器皿，需要特别注意的是，我们是用铁罐存放前，需要确认陈皮是足够干燥的，因为放进金属罐后，其环境就会相对密闭且不容易观察其变化，所以一旦陈皮湿度过高，就容易引发霉变。老李建议用铁罐保存陈皮时，可用“纸”覆盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。在南方地区，很多家庭都是采用铁罐存放老陈皮。
玻璃瓶
优点：密封性好，容易观察以及随时打理
缺点：透气性差，陈化慢，易碎，难管理
小结：除了铁管外，玻璃瓶装陈皮也是较多家庭的选择。玻璃罐要放在干燥的地方。用“玻璃瓶”存放陈皮前，要确认陈皮足够干燥，如果陈皮水分过高，加上玻璃不透气，容易造成烧皮及霉变现象。相比来说，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶盖带塑料圈的玻璃瓶要好一些。
陶罐、砂罐
优点：有一些微小孔隙，有很好的透气性，利于陈皮的陈化
缺点：不易搬动，易碎，看不到陈化过程，需要有固定场所
小结：若对北方一些常年干燥的地区来说，是一个不错的选择。但在常年潮湿的地区，密封的罐体就会凝聚水汽并渗透到罐体内部，导致陈皮吸潮发霉，所以要注意及时观察。
总的来说，透气性跟陈皮陈化的效果是正比的，而密封性越好的容器，与防潮效果也是成正比的，那么问题来了，陈化效果的不能太透气，也不能太密封。因此我们选用密封性好的容器还要注意一点，就是区别对待：在潮湿天气时，不适合经常打开，因为打开时会有较多水气进入容器内，重新封存好后，水分不易散去；在干燥的天气，就需要经常打开，让陈皮与空气中的水份接触，提高陈皮的含水量。
陈皮陈化是一个漫长的过程，因为各地气候的差异，对应的存放环境也不完全相同，因此选择储存的容器也不是唯一性的。目前我们需要根据不同的环境来区别对待不同的容器。
如果是低年份陈皮（5年以下）：建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，可用布袋等保存，方便翻晒之后也可以加快陈化；
如果是高年份陈皮（5年以上）：因为3-5年的陈化期基本完成，这时候建议用密封性能较好的器皿贮存可用玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐瓦缸等保存，可减少压碎，但还是需要注意防潮。
也有朋友问，老李的文字中经常强调要注意陈皮的防潮，那么是不是在北方地区比南方容易存放呢？在一定程度上，北方地区的天气是很适合存放陈皮的，防潮问题也基本不用费心，特别是在地势较高、自然通风的地方。而对比南方天气的湿润，尤其是在潮湿地区，就要做好离地、离墙、离顶密封存放。但任何事情都有两面，北方地区干燥容易存皮，也意味着干燥环境下陈皮的陈化速度会非常慢，因此有些朋友在北方存放3年的皮，都不及南方地区存放半年的效果理想。
一般来说，陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气，比如5、6月份或者秋高气爽的时候。
翻晒时间最好在中午12点到下午5点前的时间，不选择上午是因为避免清晨的湿气和露水，而傍晚的温差会让陈皮回软。
翻晒时间不要太久，看当时的温度而定，如果是高温夏天，一般阳光下2小时晒以内即可，如果秋天较为晴朗但温度较低（15度以下），则可以放置4小时到5小时，具体以陈皮的手感“硬而不脆”为准。
需要注意的是，刚晒完的陈皮，不要马上封存。因为马上封存，会导致陈皮在密封环境里吸收空气中的水分而返潮，更容易导致烧皮和发霉，因此在晒陈皮后要放在阴凉或者通风处静放15分钟以上，待其热气散去后恢复室温再进行封存。
对于不同年份的陈皮，翻晒的次数也不一样，大原则是越是新皮越要勤晒。
阶段一：1到3年的新皮，这个阶段的保存方法可以参照“误区一”的正确翻晒方法，这个新皮的翻晒阶段关键在于“防潮”，主要把防潮做好了，那么虫蛀发霉等自然也不会发生。
阶段二：4到10年的陈皮，这个阶段的陈皮已经基本过渡到陈化的成熟时期，陈皮内的水分和糖分基本被消耗掉，自身的条件也比较稳定。这是时候的存放以密封保存即可。如果是发现其发软，或者长时间的梅雨天气后，仍然要定期翻晒。而翻晒的时间半年到一年一次即可。这时间的皮已经步入稳定期，如非受潮或者发现虫蛀，则不需要多次翻晒，以防止翻晒过程中的陈皮损耗。
阶段三：10年以上的老陈皮，这个阶段已经是老陈皮，其陈皮内的水分和糖分已经消耗殆尽，陈皮本身也非常稳定，这时候只需要密封，注意干燥即可。当然，如果发现受潮或者蛀虫，也需要应适当晒太阳，但不要猛烈翻晒，以防止脆化的陈皮受到二次的伤害。对于老皮的保存，以密封保存为主，让其继续缓慢陈化即可。
总的来说，陈皮的陈化是一门以“时间”为基础的手艺，而陈皮品质的好坏，“三分看果品，七分靠陈化”。在此，笔者也希望有更多的陈皮爱好者把“陈化”的功夫做好，不是盲目地追求所谓“产区”或者“一二线”等概念，而忽略了陈皮的本质是“陈”，而非“皮”！
当年的新会柑皮如果是直接在果园摘鲜果开皮获得，可以保证新会产地的正宗；
新的柑皮买回来自己储存，可以保证年份，从而杜绝购买到市面上以新充旧的陈皮；
新的新会柑皮的价格较低，购买成本降低，方便大批量存皮的藏家。
以下是老李收集到的“2013-2019年新会陈皮价格行情”（参考）：
2019年新会“陈皮村”行情
在无法区分老陈皮真假的前提下，很多家庭更倾向于购买一些新皮以自陈自用。对一般家庭来说，家庭晒陈皮的量也就是最多几十斤生果，而剥皮翻晒的分量也大概只有几斤，体量上是比较少的，所以相比较而言，从生果到陈皮的制作过程也会相对简单一些。
其实呢，买到新会陈皮也许不难，但难的是如何在漫长的岁月里，不计算成本地去悉心照料好每一片陈皮。
老李家收藏的陈皮
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