一、茄子
茄子的老嫩程度对于口感影响很大，所以在挑选茄子的时候要看茄子“眼睛”的大小，“眼睛”越大，茄子越嫩，相反则比较老。
茄子的眼睛长在萼片与果实连接的地方，有一处白色略带绿色的带状环，菜农们称之为“眼睛”。所以买茄子时看眼睛就可以了。
二、青椒
购买青椒不要直接看颜色，先看青椒的柄，如果辣椒柄颜色翠绿，说明很新鲜，发黄的则不是当天的货，另外要按压青椒，压下去能回弹的，说明很新鲜，相反按压不会弹，颜色有褶皱，则不新鲜，辣椒有破损的也不能购买，内部有可能已经腐坏。
三、土豆
土豆要选择圆一些的，没有破皮的，这样去皮的时候也容易，也不能选择湿漉漉的，有可能是水泡的。土豆皮长出嫩芽，或者发绿色，哪怕有一丝绿色，也不能购买，因为发绿是毒生物碱存在的标志。
四、黄瓜
黄瓜一定要选择硬的，因为黄瓜含水量在96.2%，硬的说明新鲜，水分足，而且黄瓜要选择嫩的，最好是“顶花带刺”，这种黄瓜说明刚采摘不久。
五、山药
山药购买很简单，只需要表面有没有异常的斑点，如果出现斑点，那么去皮之后果肉部分，也会出现变质，大大影响食用效果。
六、冬瓜
冬瓜挑选时，用手按压果肉，如果冬瓜肉比较紧实，做出冬瓜口感比较好。如果冬瓜肉软，松散，说明水分很多，炒出来后口感不佳。
七、丝瓜
丝瓜有胖丝瓜和线丝瓜，这种丝瓜选择标准一致，尽量笔直一些，丝瓜表面无伤痕，颜色翠绿，丝瓜摸着要硬一些，不蔫不伤。
八、萝卜
不管哪种萝卜，要以根性圆整，表面光滑为第一选择，皮光的果肉比较细，另外同样大小的萝卜，选择重一些的，越重说明水分充足。不能买太大的萝卜，中等大小最适合。而且萝卜表皮不能太“油”呈现半透明，这种极有可能是受冻的萝卜。
九、生姜
买生姜最担心买到“硫磺姜”，这种生姜颜色漂亮，表皮微黄，呈现嫩白色，而且表皮多数已经脱落。
十、韭菜
韭菜分为两种，一种是宽大的韭叶，一种则是比较窄的，宽大的韭菜，卖相好，比较整齐漂亮，但是香味比较淡，窄的则卖相一般，但口感好，韭菜香味浓郁。如果遇到特别宽的韭菜，有可能是打了生长激素，不要购买。
十一、卷心菜
卷心菜选择结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，放在手上有分量，叶片成绿色有光泽。
十二、西葫芦
西葫芦选择淡绿略带黄色花纹，拿在手里有黏手的感觉，再看瓜蒂，如果比较湿润，还有分泌物，则说明很新鲜，比较嫩。
以上就是12种蔬菜挑选的方法，学会后，就连菜贩子都夸你，一看就是行家，如果大家还有其他蔬菜的挑选方法，不妨在评论区里留言哦，我们一起学习。#美食测评团#
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