回南前后养 | 汤水饮食疗

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回南天前后养

《黄帝内经 四气调神大论》云：“春三月，此为发陈”。

冬寒之后，春气转温，温者冬时封藏于地下水中的阳热，升出地面，火从水出，其气温和也。立春后，大气的阳热，由沉而逐渐升至地面，此时整个大气是呈上升的趋势的，此谓为“发”。

“陈”，是指的是过去攒下来的东西、冬天储存的精气，故人在冬天一定要养精蓄锐，这样才能把积下的好东西留到春天挥发；另一方面指的是体内沉积已久的疾病、垃圾及伏邪，这些垃圾随着大气的升发而发。

所以，春天也是很多疾病爆发的季节，如过敏性疾病、皮肤病、痛风、久咳及发热等容易旧患复发，都是之前没有清除的伏邪外出所致。当出现上述问题时候，是“引蛇出洞”，顺势而为，把该清理的垃圾清理，该往外透的伏邪外透。

        因此，春天既是旧患容易复发的季节，也是驱赶旧患、伏邪的好时机。而不是害怕出现上述疾病或症状而使用压制的方法不让它发出来。

凡事均有太过与不及。春天对应的是肝。很多体内有肝火、肝气过旺的人，到春天，就表现出一种莫名的烦躁，易怒、易激惹，这就是旧病冒出来的症状。此时，正好可以去清肝火，帮肝火平复一下。有些平时胆小怕事，做事优柔寡断，阳痿甚至筋骨比较软的人，正好借着春天这个劲，多吃点辛辣的食物，或者喝点酒，好好滋补肝气。

雨水者，阳热春升，地面气温，雨则成水也。阳主阴从，“地气上为云，天气下为雨”，阴气随着阳气升发而升，降而成雨。天地之气交感变化的一种自然现象，一冷一热，一升一降，湿气内生。南方尤其是岭南地区原本湿气容易凝聚，在雨水季节至春分前后，岭南地区的回南天便来了。

而人禀天地之气而生，以四时之法而成，人体必然受天地气候变化的影响，天地到处湿漉漉，人体内也会湿气内生变为湿邪而致病，尤其是平素脾胃虚弱，中气不足之人，更容易受湿气的影响而出现疲倦乏力，四肢困重，肌肉酸痛，纳差腹泻，鼻炎不适等湿困脾胃的表现。

故在“回南天”湿漉漉的日子，健脾益胃，运土化湿是中医养生保健的重要原则。在饮食方面，不要过量吃生冷瓜果，宜清淡易消化，忌肥甘厚腻及暴食。可适量选用莲子、薏米、赤小豆、白扁豆、玉米、大米、冬瓜等健脾利湿之品煮粥食用。适量食用生姜，既可祛湿，又可温中。【祛湿养生中介绍】

  玉米，性味甘平，健脾开胃，利水通淋。在回南天，可以尝试用玉米煎汤代茶，最好加入玉米须同煮；亦可配冬瓜皮、赤小豆等同用。此汤具有调中开胃、降浊利尿等功效。

  生薏米，性味甘淡，能健脾祛湿。适用于脾虚泄泻、水肿及风湿人士。可用生薏米煲粥食用，亦可加入淮山(打碎)同煮。有利水渗湿、健脾止泻等功效。

  芡实，性平和，药味甘涩。芡实有补中益气、健脾祛湿、滋养强壮的作用，它与莲子有些相似，但其收敛镇静的作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、妇女带多腰酸等。

       赤小豆，性味甘、酸、平，能健脾利水，解毒消肿。适用于有肥胖性水肿、脚气、腹胀腹泻等症人士。可用赤小豆煲鲫鱼，饮汤食豆或煲汤时加入赤小豆。可以利水除湿。

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汤水先生 推介：淡菜参芪解春困粥  

一家大小一人两碗粥 材料：

淡菜     10粒     2.5元

黄芪     2片      0.5元 

党参     1条      0.5元

薏米     50 g      0.5元

扁豆     50 g      0.5元

红枣     2粒      0.5元

桂圆肉   4粒      1元

珍珠米   50 g      0.5元

小米     50 g      0.5元

水       1.5L

费用大约合计：￥ 7元

腌制米调料：

盐        1汤匙

花生油    1汤匙 

做法：

1. 先将黄芪、党参、红枣、桂圆肉放入冷水中浸泡一晚；

2. 淡菜用热水洗泡洗净，放入药材水中；

3. 先将珍珠米及小米洗净，放入盐及油拌匀，略腌；

4. 起锅放入薏米及扁豆慢火炒香，炒制略为上色金黄，倒入浸好的药材水中；

5. 将药材水煲滚，加入腌制好米煲滚；

6. 慢火煲半小时即可；

功效：

黄芪、党参具有健脾益气的作用；薏米、扁豆能够祛湿，炒制后加强健脾功效；红枣、桂圆，养胃养血；淡菜，补气血益肝肾；小米，健脾益肾。融合而成能够：可补中益气，健脾祛湿，缓解湿盛带来的春困不适。

适合：先天脾虚体质、春困严重人士。老人家日常养生，小朋友强身最适合饮用熬制出的粥油（静止后粥面黏稠状汁液）。

汤水先生 推介：土茯苓木棉花煲猪骨祛湿汤

一家大小一人两碗汤 材料：

土茯苓      50 g      3元

木棉花      4朵      1元

绵茵陈      5 g       1元

茯苓        10 g      0.5元

眉豆        50 g      1元

赤小豆      50 g      1元

猪扇骨      1块      13元

姜片        1小块    

陈皮        1小块

蜜枣        2粒      0.5元

费用大约合计：￥ 21元 

做法：

1. 将木棉花、绵茵陈、土茯苓、眉豆、赤小豆、茯苓等洗净，放入冷水中浸泡2小时；

2. 将新鲜猪骨斩件、同姜片及陈皮、蜜枣放入冷水中，大火煲开；

3. 瓢去泡沫，慢火煲2小时即可。

 功效：

木棉花、绵茵陈，清热利湿；土茯苓，解毒除湿，通利关节；赤小豆，眉豆，健脾祛湿。茯苓，利水渗湿。融合而成此汤具有：可清热祛湿，解毒，利水渗湿，健脾胃。

适合：风热湿重，脾胃阻滞之士。

 

汤水先生 推介：玉米淮山灯芯草炖猪展

一家大小一人一碗汤 材料：

玉米        1条     2元

玉米须      1扎  （可以用干的少许） 

干淮山      20 g     0.5元

灯芯草      4朵     0.5元

芡实粒       30 g    1元

猪展肉      500 g    8元

桂圆肉      4粒     0.5元

姜件        1小块    

水          550ML

费用大概合计：￥ 12.5元 

做法：

1. 将玉米分段，玉米须洗净；

2. 同其他材料一同放入炖盅炖3小时以上即可。 

功效：

玉米、玉米须，清肝利胆；淮山、芡实，健脾益胃；灯芯草，清心火利小便。融合而成此汤具有：可养肝明目，清热祛火，健脾益胃的功效。

适合：小朋友祛湿、老人家调养健脾。

 

鸣谢：广东省中医院 @潘宗奇 副主任医师对《回南前后养》编文，并对汤水先生开列《饮食同疗》的汤方功效验证及推荐。 

潘副主任医师

传承古中医学

擅用奇穴、经方、针灸

广东省中医药学会肿瘤专业委员会

肿瘤治疗与康复专业委员会

疑难病治疗委员会

 
                           陈智超

汤水先生、汤水哥

80后的老广

祖籍：南海，生于烹饪世家，

深究中医食疗，

推崇饮食同疗。

是煮角也是吃货；

是美食节目主持，

也是烹饪书籍作者；

是国际饭店注册经理人，

也是酒店餐饮（国际）经理人；

曾编著二十多本家庭烹饪书籍，

拍摄多个美食节目。

与多个知名企业合作，

策划筹备管理多个酒店、会所、餐饮项目；

支持传统广府文化，支持传承广府滋味；

为捍卫“食在广州”金漆招牌贡献微薄力量。