茄子是我们生活中常见的蔬菜，可荤可素，可炸可蒸，做法多种多样，鲜香美味，营养丰富，茄子含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，能增强毛细血管的弹性，防止破裂初出血，除此之外，茄子的热量和脂肪很低，适合大部分人食用，大口吃不长胖。
今天给大家分享8种非常好吃的茄子，做法非常简单。
一、蒜蓉蒸茄子
食材：
茄子 1-2个 西红柿 1个 青椒 1个 蒜 3瓣 生抽 2勺 糖 1勺 淀粉 4勺 耗油 1勺 盐 2克 鸡蛋 1个 面粉 3勺
做法：
1、茄子切块，舀进两勺干淀粉，用手拌匀。西红柿、青椒切块，蒜切片
2、调料汁：1勺淀粉＋3勺水＋2勺酱油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺盐
3、3小勺面粉，3小勺淀粉，一个鸡蛋，适量水调成面糊。茄子放进去滚一圈，每面都要粘上面糊
4、滚好后下油锅炸，炸到这样金黄色捞出。
5、锅留底油，下蒜瓣爆香后加西红柿、青椒大火炒
6、炒至断生后加入调好的料汁，煮开以后放茄子
7、翻炒均匀就可以出锅了！
二、猪肉南瓜烧茄子
食材：
五花肉 150克 五香粉 少许 南瓜 一块 姜 少许 料酒 1勺 桂皮 1块 水 少许 油 少许 生抽 2勺 盐 少许 花椒 15粒 茄子 1个 葱 半根 蒜 5瓣 冰糖 少许 干辣椒 2个 老抽 1勺
做法：
1、将五花肉、南瓜、茄子分别切块。葱、姜、蒜切丝备用。
2、锅热放油，煸炒出油脂。
3、放入葱姜蒜、花椒、桂皮、干辣椒、冰糖煸炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒出酱香味。再加适量水没过食材，放入茄子和南瓜块，加少许盐和五香粉。
4、炖煮至熟（约10分钟）即可。
三、莲花茄子
食材：
茄子 3个 豆皮 2张 小葱 3根 香菜 3根 红椒 1个 肉末 50克 葱花 5克 蒜末 3瓣 黄豆酱 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 盐 1勺
做法：
1、准备好需要的食材
2、豆皮平铺菜板上，放上香菜，小葱，红椒条
3、把豆皮卷起来，然后斜刀切成段
4、茄子去皮改刀切成条
5、将改刀好的豆皮卷摆入盘中，呈莲花状
6、茄子条放入碗中，撒入少许的食用盐，拌均匀，腌制五分钟
7、锅中加入少许的食用油，把肉末葱花下入锅中炒香
8、把腌制好的茄条用力挤压出水份，下入锅中煸炒至断生，加入一勺黄豆酱炒香，烹料酒
9、加入两勺水，调入生抽一勺，老抽半勺，中火烧三分钟，茄子完全熟透 用少许水淀粉勾芡
10、撒点蒜末，即可出锅装盘
四、糖醋茄汁茄子
食材：
茄子 400g 淀粉 20g 食用油 10g 蒜末 12g 葱花 根据口味添加 糖醋汁 生抽 10g 老抽 5g 香醋 5g 蚝油 10g 番茄酱 20g 糖 5g 盐 1g 淀粉 3g 水 30g
做法：
1、酱汁：生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、淀粉、水混合备用。
2、茄子去皮切块，裹一层淀粉。
3、锅中倒油烧热，放入茄子块，表面炸定型之后，翻动茄子使之受热均匀，炸至表面微微金黄，捞出控油。
4、另起一锅，锅中放少许油，放入蒜末小火炒香，再倒入茄子翻炒。
5、倒入调好的酱汁，炒到每块茄子都包裹上糖醋汁。撒少许葱花装饰。
五、红油酿茄子
食材：
茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽
做法：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
六、鱼香茄子煲
食材：
茄子600克；肉末50克；红泡椒3个；郫县豆瓣酱1大勺；酱油10ml；陈醋3克；白糖10克；清水半碗；水淀粉；葱；姜；蒜末一小捏；食用油适量
做法：
1、将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细
2、将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3、还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4、放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5、倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6、再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
8、将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
七、铁板烧汁茄子
食材：
茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花
做法：
1、茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）；
2、茄子热水上锅蒸5分钟左右；
3、五花肉一小块，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用；
4、起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀就可以出锅备用了；
5、洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
八、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子，味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富，特别的下饭，绝对会让你多吃一碗。
食材：
茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐
做法：
1、西红柿划十字口，放入开水中稍微烫一下，捞出后去皮，切成块备用；
2、青椒切成长条备用；
3、茄子切成长条，撒上少许的盐腌制10分钟，控干水分；
4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水，调匀之后备用；
5、将腌制好的茄子用手挤出水分，再撒上适量的玉米淀粉；
6、锅中倒油，油热之后倒入茄子，炸至稍微变色之后捞出控油，
茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜，富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。今天分享这8种茄子的做法，快去试试吧。
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