又是一年一度的夏季，几场大雨催生了云南大地许多野生菌，许多人喜爱吃菌子，甚至冒着中毒的风险来一饱口福。网络上诞生了一首魔性歌谣“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。”今天我给大家介绍一种比较安全的野生菌，它是大名鼎鼎的松露。
松露又叫块菌，别名猪拱菌，据说是因为松露会散发出接近于公猪的体味的气息，母猪会被气味吸引，把松露从地下拱出来，所以至今，猪都是寻找松露的 “猎人”。松露是一类地下真菌，腐生或寄生，或与树根共生。主要食用种为黑孢块菌，夏块菌和白块菌三种。子囊果呈不规则球形，椭圆形，表面有明显的如桑椹状的突疣，疣突多圆钝，由深网状沟缝分隔， 黑褐色，深咖啡色，鲜时黄褐色.生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列"世界三大珍肴"。松露在外国市场是非常受欢迎的美食，法国人全年从松露产区进口各种各样的松露。布里亚萨-萨瓦林说:"松露是如此之贵，以至于它们只出在贵族的餐桌上用以吸引女性。"2010年11月，"赌王"何鸿燊以破纪录33万美金，即约港币250多万元，标下两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露菌和莫利塞白松露菌。这是澳博连续第四年在澳门新葡京酒店举办意大利白松露菌国际慈善拍卖晚宴。
松露这种神秘而传奇的食物，大约有10种不同的品种，通常是生长周期一年的真菌食物。松露呈块状，小的如核桃，大的如拳头，然而它的大小和年龄完全无关，只受季节环境的影响生长变化。松露最为出名的应该是它让人们欲罢不能的神奇气味。精液、旧床单、瓦斯、腐液、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等等都曾被用来形容松露的香气，它就是靠着这些和美味沾不上边的诡谲气味，征服了人们的味蕾。这复杂难言的气味，据说还具有催情的功效，能让人神魂颠倒。这也是人们能够利用小母猪、小狗等动物寻找松露的原因之一。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似， 所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。
松露是最昂贵、最着名的保健功能性的野生食用菌。云南省的松露于上世纪90年代进入国际市场，迅速被接受，近5年间年出口量达200~300吨。欧洲商贸企业大量进口滇产块菌来弥补本国市场缺口，从中获得了丰厚的利润，国外需求大，并增长趋势迅猛。不过松露在云南人眼里就没有这么金贵了，云南人用它泡酒或者大块炖鸡，甚至用来喂猪。
松露炖鸡
一、 原料：松露干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
二、 作法：
1、 将干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。
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