黄桥烧饼的制作配方

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【材料】
a.黄桥烧饼水油皮
开水 40克

猪油 25克

中筋面粉 70克
b.黄桥烧饼干油酥
猪油 30克 

中筋面粉 60克
c.甜馅
猪板油 50克
白砂糖或者绵白糖 60克
d.葱油馅
猪板油 50克
方腿丁 10克(一般的都是可以的，比如培根或者火腿肠)

葱花 5克  

盐 1-2克
e.火腿萝卜丝馅
萝卜丝 100克 

猪板油 100克

葱花 10克
金华火腿丁 20克

盐 2-3克
白胡椒粉 0.5克

注意
萝卜丝是用2克盐捏过的，金华火腿丁也是咸的，所以盐不能太多
f.腐乳火腿馅
猪板油 75克

葱花 10克

玫瑰窝乳 20克
方腿丁 50克(一般的都是可以的，比如培根或者火腿肠)

糖 20克
e.黄桥烧饼辅料
开水 50克
生的白芝麻 若干

麦芽糖 10克

【使用工具】

刮板

擀面杖

烤箱

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【制作步骤】 

a.黄桥烧饼水油皮
1.桌面上开定，放入猪油
2.先倒入一半的开水，将猪油融化

3.再倒入另一半开水，用手快速擦匀
4.将面团摔10下左右，包入保鲜膜，醒面10分钟
b.黄桥烧饼干油酥
1.将猪油放入面粉中，用手擦匀待用
c.甜馅
1.将猪板油和糖放入一个容器里

2.用手捏匀即可待用
3.每个馅心搓成10克大小
d.葱油馅
1.将猪板油 盐和方腿丁倒入容器中
2.用手捏匀，再加入葱花捏匀即可(一开始就加入葱花，可能在捏的过程中出水)

3.每个馅心搓成10克大小
e.萝卜丝馅
1.萝卜刨成丝，用2克盐腌制半小时，期间经常翻动一下(100克萝卜丝一般需要200-250克左右的新鲜萝卜)
2.腌制好的萝卜会大量出水，放入纱布中挤干水分，越干越好，待用
3.将猪板油、2-3克盐、金华火腿丁、白胡椒粉加入已挤干水分的萝卜丝中，用手捏匀
4.加入葱花捏匀即可
5每个馅心搓成20克大小
注意
萝卜丝一定要挤干，不然和猪板油会出现水油分离的状况，那就比较难捏了
f.腐乳火腿馅
1.猪板油中加入玫瑰腐乳、方腿丁和塘，用手捏匀

2.再加入葱花捏匀即可

3.每个馅心搓成20克大小
e.黄桥烧饼辅料
1.用开水将麦芽糖化开待用，稍后需要刷在黄桥烧饼的表面
2.生的白芝麻放在一个盘里待用，等刷完麦芽糖水后，需要将黄桥烧饼表面黏满芝麻

开酥、成熟方法
1.在制作前一定要将干油酥再擦软，不然干油酥水油皮不能均匀的结合在一起 

2.将干油酥包在醒好的水油皮中，压好擀开

3.一折三后，再擀开
4.擀开后再卷起来，下成6-7个剂子，就可以包馅了
5.刷好麦芽糖水，黏上芝麻后，烤箱200度预热，放入烧饼烤制15-20分钟左右即可
注意

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