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红烧肉
BEEFROLL
大家好!我是燕燕,每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是红烧肉。
红烧肉是一道具有中国特色的传统菜肴。它的特点是:
1. 色泽红亮:红烧肉色泽红亮,外观诱人,令人食欲大增。
2. 味道鲜美:红烧肉选用上等的五花肉,经过长时间的炖煮,肉质肥瘦相间,鲜美多汁,味道醇厚。
3. 口感丰富:红烧肉口感丰富,肥肉部分软糯入味,瘦肉部分筋道有嚼劲。
4. 肉香四溢:红烧肉具有浓郁的肉香,伴有淡淡的甜味和咸味,味道富有层次。
5. 营养丰富:红烧肉含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分,对身体有一定的滋补作用。
红烧肉的烹饪过程通常包括选材、切块、汆水、烧制、收汁等步骤,不同的厨师和地区会有一些细节上的差异,但总体特色保持不变。在中国各地,红烧肉有很多变种,如苏式红烧肉、毛氏红烧肉等,各具特色。
食材准备
红烧肉的具体原料和重量可能因个人口味和习惯而有所不同,但以下是一个基本的指南:
原料:
1. 五花肉(带皮):500克
2. 生抽:30毫升
3. 老抽:10毫升
4. 料酒:30毫升
5. 生姜:1小块
6. 大蒜:3瓣
7. 冰糖:20克
8. 八角:2个
9. 香叶:3片
10. 桂皮:1小块
以上原料的重量仅供参考,您可以根据自己的口味和需求进行调整。
制作步骤
1. 将五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 在锅中加入适量的水,煮沸后放入五花肉,焯烫2分钟左右,捞出沥干水分。
3. 锅中放少许油,放入焯好的五花肉,小火煸炒至微黄,盛出备用。
4. 锅中再加少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,呈现红色气泡。
5. 倒入炒好的五花肉,翻炒上色。
6. 加入生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶和桂皮,翻炒均匀后加入适量的水,水要没过五花肉。
7. 盖上锅盖,大火煮开后转小火炖约40分钟至1小时,至五花肉软糯。
8. 最后转大火收汁,出锅即可。
暖心小贴士
在此提供一些制作红烧肉的暖心小贴士:
1. 焯水:五花肉焯水可以去除血水,减少腥味。焯水时,可以加入少许料酒和生姜,帮助去除腥味。
2. 炒糖色:炒糖色是红烧肉上色的关键步骤,一定要用小火,避免炒糊。如果掌握不好,可以适量加入老抽帮助上色。
3. 煸炒五花肉:将五花肉煸炒出油,可以减少油腻感,口感更好。
4. 炖煮:炖煮五花肉时要用小火,避免大火爆锅。炖煮时间可以根据自己的口感来调整,喜欢软烂的可适当延长时间。
5. 收汁:最后收汁时,要经常翻动,避免粘锅。如果汤汁较多,可以适当延长收汁时间,如果汤汁较少,可以适量加水或老抽调整。
6. 生姜、大蒜、八角、香叶和桂皮等香料可以帮助去除五花肉的腥味,增加风味。
7. 搭配:红烧肉可以搭配蔬菜、米饭或面食等食用,营养更均衡。
8. 保存:红烧肉不适合长时间保存,最好当天食用。如果确实需要保存,可以加盖冷藏,但最好在1-2天内食用完毕。再次加热时,可以使用微波炉或蒸锅,避免油炸,影响口感。
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