排骨回锅肉
材料：猪五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒块或者蒜苗、永川黑豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、味精、白糖、色拉油。
1.五花肉和排骨块，放入冷水锅中汆水，煮至刚熟，捞出冷却。五花肉改刀切片，青椒切滚刀块或者蒜苗切段。
2.起锅烧油，肉片下锅炒出油脂，下入排骨翻炒，待肉片炒出“灯盏窝”，加入黑豆豉、豆瓣酱炒香，放入拍蒜、青椒块或者蒜苗段。
3.临出锅时加入酱油、味精和白糖炒匀，起锅装盘中即可。
茄子焖排骨
材料：猪排骨、茄子、蚝油、排骨酱、盐、生粉、小米椒粒、姜蒜米、干锅酱（前文有多次提到过）、油炸蒜米（金蒜）、葱花、色拉油。
1.猪排处理干净，斩成块，去血水沥干。
2.取一盆，放入排骨，放入排骨酱适量、蚝油、盐、生粉、腌制入味。下入到三四成油温中滑熟。
3.排骨放入蒸笼里蒸至熟软。
4.茄子切成滚刀块，过一下油。
5.锅留底油，下入小米椒粒、姜蒜米、干锅酱炒香，掺入清水或者鲜汤烧开，下入排骨块和茄子块，小火收汁时，起锅装盘，撒上准备好的金蒜和葱花，美味即成。
岐山肉臊烧排骨
材料：排骨、猪肉、葱姜、干辣椒、辣椒面、岐山香醋、盐、鸡精、味精、香料、十三香、酱油、生抽、菜籽油。
1.排骨和猪肉分别处理干净，排骨剁成小块，放入冷水中泡去血水，沥干。猪肉肥瘦分开，肥肉切成比瘦肉稍大的片。
2.起锅烧油，油稍微多一点、先下入肥肉片 煸炒出多余的油，再下入瘦肉和排骨，翻炒均匀，加入葱姜煸炒，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、小茴等几样炖肉香料炒香，加入适量的辣椒面炒香给油上色，加入适量的酱油给肉上色。
3.烹入料酒，调入盐、十三香、生抽、岐山香醋、鸡精、味精翻炒均匀，加入适量的开水，开水没过食材的三分之二，大火烧开，盖上锅盖调至中小火烧40分钟以上。
4.打开锅盖，收一下汤汁，挑拣出排骨，装入盘中即可，肉臊子可以单独盛入盆中，吃面的时候用，也可以一起装盘，搭配着吃也不错。
豆豉蒸排骨
材料：排骨、红椒末、葱花、姜片、葱段、酱油、永川豆豉、味精、淀粉、盐。
1.将排骨洗净、剁成小块，用永川豆豉酱、盐、酱油、味精和匀，再撒上一层淀粉，放入盘中，放入姜片、葱段、上笼蒸40分钟取出。
2.拣去盘中姜片、葱段、淋热油即成。
南瓜粉蒸骨
材料：猪排骨段、净南瓜条、五香米粉、葱段、葱花丝、酱油、味精、豆腐乳、红糖、醪糟、甜面酱、料酒、花椒、盐。
1.排骨用盐和料酒腌渍。
2.将葱段、花椒、姜片剁细，酱油、味精、豆腐乳、红糖、醪糟、甜面酱放进去拌匀加排骨段、五香米粉、料酒和匀，加南瓜条蒸2小时左右，待排骨蒸熟后取出，翻扣盘中，加葱白丝即可。
豉香南瓜排骨
材料：猪排、南瓜、薄荷叶、姜蒜末、盐、酱油、豆豉酱、醋各适量。
1.猪排洗净剁块，入沸水汆烫片刻，捞出沥干，南瓜去皮去籽，洗净、切成条，盛入盘中。
2.锅置火上，加油烧热、加入姜蒜末炒香，放入猪排快略炒，加入盐、酱油、豆豉酱炒至五成熟。盛于南瓜上。
3.在盘中淋入适量醋，放入蒸锅蒸熟，撒薄荷叶即可。
滑菇蒸玉排
材料：猪肋排段、滑菇、青豆、小油菜段、姜末、葱花、腐乳汁、醪糟汁、花椒粉、味精、蒸肉米粉、糖色、油酥豆豉酱、香油、水淀粉。
1.将猪肋排段，调入油酥豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、姜末、花椒粉、味精、糖色、蒸肉米粉和匀，入笼蒸制。
2.滑菇、青豆洗净汆烫；小油菜段汆烫后摆入盘中。
3.锅内加油，炒香葱花、加水、滑菇、青豆、香油略烧，用水淀粉勾芡，淋肋排上即可。
山菌扣排骨
材料：猪排块、鸡枞菇、牛肝菌、松茸菌、小油菜、卤水、味精、盐、水淀粉、鲜汤。
1.将猪排快洗净，放入卤水锅中卤八成熟，将鸡枞菌、松茸菌、牛肝菌洗净汆烫；小油菜洗净汆烫。
2.猪排快和山药块放入碗中，淋鲜汤，上笼蒸熟后，翻入盘中，用小油菜围边；原汁下锅，加盐、味精调味，勾芡后淋盘中即可。
葱头排骨
材料：猪大排骨、葱头、盐、料酒、白糖、番茄酱、糖、水淀粉、味精、酱油、熟猪油。
1. 将猪排骨斩成6厘米长、5厘米宽的条，葱头切块待用。
2. 将炒锅放于炉子上烧热，加入熟猪油，将排骨下锅煸炒一下，烹入料酒，加入盐、白糖、酱油、味精和糖，先用旺火烧沸后，再用小火焖煮至排骨酥为止。
3. 另取锅加热，加入热油，将葱头下锅煸透，然后，然后将排骨和汤一起投入葱头锅中，加入番茄酱，用旺火收汤，即用水淀粉勾芡推匀，淋入猪油，端锅颠几下，起锅装盘即可。
口感排骨
调料：味精，鸡粉，吉士粉，生粉，辣妹子。
1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净，备用。
2、将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时，备用。
3、净锅放色拉油1000克，烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色。
4、净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。
茶熏排骨
香料配比：草果，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮。
熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖，香叶，松枝。
1.将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。
2.将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。
木盆排骨
材料：排骨、香干片、尖椒片、麻辣酱料、自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、鲜汤、香辣油、香油。
1.锅里放适量油，放入麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火焖至入味时，捞出来晾干待用。
2.锅里放香辣油烧热，下入自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出锅装入木盆便上桌。
飘香排骨
1.排骨剁成8厘米左右的块，漂去血水，加入老姜、洋葱、迷迭香、盐、玫瑰露酒码味。
2.锅内放油烧热，将腌好的排骨入油炸成金黄色，捞起备用；
3.锅留底油，爆香姜、蒜、青红椒，加入玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加鸡汁，盖上锅盖，用中火煮滚，大火收汁后，起锅用锡纸包好，在烤箱用180℃烤十几分钟即可。
咖啡排骨
原料：猪大排，杏仁片，鸡蛋液，生粉，红曲米汁，自制咖啡汁，盐，味精，白糖，大蒜水。
1.将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水，腌制2小时待用。
2.鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油炸至九成熟，捞出，再入六成热油炸至外皮酥脆。
3.将炸好的大排放入烧热的炒锅，淋咖啡汁，勾薄芡，起锅装盘，点缀杏仁片即可。
4.咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄酱，苹果酱，白砂糖。
藿香排骨
材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。
1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。
2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。
3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。
川式土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、青红椒块、豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、香料（香叶、桂皮、八角、山奈）可用十三香代替、红九九火锅底料、姜葱蒜、鸡精、味精、花椒油、香油。
1. 排骨剁小块。
2. 入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水，打去浮沫，捞出沥水。
3. 土豆去皮切滚刀块，青红椒切滚刀块。
4. 起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香，下入排骨炒匀，惨开水或热鲜汤，烧至七成熟，下入土豆烧熟略收汁，下入青红椒炒匀。
5. 调味，盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
干锅排骨
1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。
2.花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。
3.锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好。
五香排骨
材料：大排骨、料酒、酱油、白糖、高汤、味精、葱花、香油、五香粉、植物油。
1. 排骨先斩成2厘米厚的大块，用刀拍松后，每块再斩成3小时，放在碗里，加入酱油和料酒，拌匀待用。
2. 将炒锅加热，加入植物油，待油烧至八成热时，将排骨放入油锅炸约3分钟取出；再将油烧至八成热，把排骨倒入油锅，炸上色后，立即连油倒入漏勺内，沥去油分。
3. 锅中留油少许，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤、待烧沸后将排骨倒入锅内，颠翻几下，撒入葱花，五香粉，淋入香油、再颠翻几下，盛起装盘即可。
鹿茸菌焖排骨
1鹿茸菌温水泡发。排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。
2.将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。加入青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。加高汤一起收汁即可。
椒盐排骨
1.排骨剁块略拍，加酱油，味精，盐，略腌制加淀粉拌匀。
2.七成油温下排骨炸金黄捞出沥油，撒椒盐翻炒均匀出锅即可。
蜜汁排骨
1.将肋排剁成125px长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。
2.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右），倒入清水煮开后撇去浮沫。
3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。
4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（不再喷气），打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
糖醋排骨
1.排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟或者放入卤水中卤熟。
2.卤熟的排骨可以放入六成油温中炸至外酥里嫩。
3.炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3
4.加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等。
5.收汁亮油，撒芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。
特色大排
1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。
2.五香卤水卤熟排骨。
3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。
4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上。
5.面包糠均匀倒在排骨上即可。
蒜香排骨
1.将猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调成炸糊，将腌好的大排裹匀炸糊，入五成热油温炸至九成熟，捞出，入六成热油温炸至外皮酥脆，捞出沥油，装盘；
2.将蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
口福排骨
1.猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。
2.起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。
3.锅内留油，煸红小米辣和葱蒜末料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。
4.净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。
锡纸排骨
1.猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。
2.起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。
3.锅内留油，煸香入排骨，啤酒，调基本味，入高压锅上汽4分钟待用。
4.净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。
干煸椒盐排骨
1.猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。
2.锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用。
3.锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。
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