说说秘鲁美食

秘鲁濒临太平洋，安第斯山脉纵贯南北，除了山区外，这个国家还有大片的平原和亚马逊雨林。由于其独特的地理优势，每个地区都有它独有的食材，这些食材为厨师的创意发挥提供了无数的创意。南美洲的印加文明、早期的西班牙征服、来自意大利、日本、中国、非洲等地的移民，秘鲁菜吸收了各地的烹饪方法、饮食文化。来自不同国家的人们生活在一起，自然而然地将美食融会贯通，造就了包容性非常强的美食文化。

秘鲁的粮食和蔬果资源非常丰富，在遗传多样性上被视为世界之最。作为土豆的发源地，秘鲁有一百多种形态、风味各异的土豆品系，在当地人的日常饮食中占据着举足轻重的作用。同样必不可少的食材还有各式根茎蔬菜、玉米、辣椒、豆类，以及藜麦、尾穗苋（Kiwicha）等当下风靡全球的“超级食物”。

秘鲁境内的地理和气候复杂多样，三大主要地区——沿海、安第斯山脉和热带雨林的特产食材与烹饪传统各有各的多姿多彩。绵延两千米的海岸线盛产鱼类和各种海鲜，也诞生了秘鲁国菜“柠檬汁腌生鱼”（Ceviche）。广袤的山脉地区是根茎类蔬菜的优秀产地，畜牧、养殖业也颇为繁盛，那里的标志性菜肴是Pachamanca——将多种肉、菜埋于地下，用石块覆盖后慢炖。亚马逊雨林区曾经是捕猎野味的好去处，但出于生态保护的原因，如今当地人的食谱以淡水鱼和水果为主，其中不少品种为雨林独有，比如巨骨舌鱼（Paiche）——世界上最大的淡水鱼，以及卡姆果（Camu Camu fruit）——维生素C含量是猕猴桃的40倍。

秘鲁人平时一日三餐，早餐较为简单，一般多以面包加牛油，一杯牛奶或咖啡，中午、晚上两餐大多比较重视，菜肴以丰盛为好。他们的饮食品种丰富多彩，通常以米饭为主食，对面食也喜欢品尝，喜爱吃的肉类以牛肉、猪肉、鸡、鸭、鱼等为主。蔬菜有洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等。他们喜欢清淡带甜的口味，通常用烤、烧、煎等烹饪方法制作莱肴。

秘鲁人爱吃的果品有葡萄、香蕉、芒果、西瓜及葡萄干等。他们爱喝的饮料有葡萄酒、果酒、啤酒、咖啡、可可、矿泉水、香片花茶等。秘鲁人习惯吃西餐，他们用餐习惯于使用西餐刀叉，而不习惯用中国的筷子。在商务活动中，宴请客人或参加宴会时，应选用西餐招待客人，时间可安排在晚上。晚餐一般是9点以后开始。菜肴、水果及饮料都应选择他们爱吃的，特别是菜肴要尽量丰盛些。进餐时要遵循吃西餐的习俗，进餐中要注意餐桌仪态。

下面介绍几款秘鲁常见美食～

1.柠檬汁腌生鱼 Ceviche

ceviche被誉为秘鲁的国菜，世界上其它地区的人，对于秘鲁美食的了解大多始于这道极具特色的菜式。这道菜几乎遍布秘鲁的每个街角。每个地区都有制作的独门配方。几乎在每个秘鲁的餐厅都能找到这道菜的身影。柠檬汁腌生鱼的做饭很简单。新鲜的生鱼块，加入新鲜的酸橘汁盐和适量胡椒腌制之后，配上洋葱、玉米辣椒和香菜等食材。鱼块碰上酸橘汁在口中炸开，又带有一点酸汁的清新口感，加上其他食材的味道，满口腔都会有一种刺激的酸爽。

材料：

新鲜红鲷鱼片 900 克

鲜榨青柠汁约 50 毫升

鲜榨柠檬汁约 50 毫升

洋葱约 50 克

番茄 100 克

香菜约 20 克

青辣椒 2 个

生菜适量

盐适量

牛至碎适量

牛油果 1 个

玉米饼或玉米片适量

做法：

1.将新鲜红鲷鱼片去骨去皮，切成小块备用

2.将洋葱、番茄切成块状，青辣椒去籽切块

3.在不锈钢碗中放入鱼块、洋葱块、番茄块、青辣椒块、盐、香菜和牛至碎，倒入鲜榨青柠汁和鲜榨柠檬汁将鱼肉淹没；放进冰箱冷藏大约 4 小时后，待鱼肉从粉红色半透明状变为白色不透明状，则腌制完成；如提前一天腌制，需将鱼肉沥干，否则肉质会过于坚硬。

4.上菜前，在碟内配上适量的牛油果、玉米片、生菜等摆盘即可

2.烤豚鼠Cuy

烤豚鼠，不忍直视的秘鲁国菜BOSS～很多中国人在秘鲁见到这道菜都是拒绝的，但如果你抱着“反正到了当地就试着吃吃”的心态小尝一口，就会惊叹：这是一道“看着吓人、放进嘴贼好吃”的神奇菜肴。在很久很久以前，这道珍馐只有尊贵的印加王才能品尝，普通印加子民都没有这个口福。就连库斯科大教堂悬挂着的巨型壁画“最后的晚餐”中，耶稣和他的门徒们围坐的餐桌中央都有一只烤豚鼠。

3.辣椒酿肉 Rocoto Relleno

生产于秘鲁的安第斯山脉的秘鲁红辣椒Ají Rocoto看起来有点像是灯笼椒，但是其实味道很辣，它是秘鲁辣椒中最常用、最受欢迎的一种，堪称“秘鲁美食的DNA”。名菜辣椒酿肉Rocoto relleno就是以它为原料。用Rocoto辣椒作为容器，填塞牛肉馅、橄榄、洋葱、葡萄干等食材，加入香料调味，最后铺上一层奶酪烤制即可。红彤彤的外形和扑鼻的奶香味，既特别又好吃。

4.羊驼肉 Alpaca

这道菜，你可能会觉得有些重口味。被我们奉为神兽的草泥马，也就是羊驼，居然被秘鲁人民被端上了餐桌。很多人会忍不住问：“羊驼那么可爱，怎么可以吃羊驼？”其实，秘鲁人吃羊驼肉，就跟我们吃羊肉差不多。而且秘鲁的羊驼也是分好几种等级的，比如alpaca、llama、Vicua等等，而被端上餐桌的一般是alpaca，又称美洲羊驼。

5.秘鲁烤鸡Pollo a la brasa

秘鲁人有多喜欢烤鸡呢？每年6月份的第三个周日，都是秘鲁人最开心日子，因为这一天，就是烤鸡日。烤制方法与其它国家没有太大差别，先将新鲜的整鸡用调料进行腌制，然后放入特制烤炉里翻滚。不同之处在于调料，为秘鲁土生土长的植物香料，是这道美食的灵魂所在。出炉后的烤鸡外焦里嫩，再蘸一点秘鲁特有的黄辣椒酱，十分美味～

6.玉米粽 Humitas

玉米粽 Humitas 是一道“可甜可盐”的传统美食，在秘鲁的市场很常见，虽然形似粽子，但口味却很有异域风情。殖民时期玉米粽内包裹的肉类多是鸽子肉，现在的做法中也会加入奶油、奶酪，鸡肉或猪肉。这道菜通常是秘鲁人周末的早餐，与中国的粽子一样也会作为节日食品出现。今天秘鲁君要给大家介绍的是 Humitas 的基础款，食材简单、小巧可爱，方便携带。

材料：

1. 玉米 2根

2. 猪油或植物油适量

3. 盐少许

4. 牛奶适量

做法：

1.将玉米粒和玉米叶从玉米棒上分离，玉米叶在蒸锅中蒸熟，玉米粒用搅拌机打碎，加入盐调味。如果玉米粒比较干燥，可以加入少量牛奶，保证混合物是成形的半固体状态

2.在混合物中加入烧热的猪油，搅拌均匀后将整个混合物倒入锅中，中火煮5分钟

3.用步骤1中的玉米叶子作为“粽叶”，取适量步骤2中的混合物铺在玉米叶上，包裹成粽子的形状（可以自由发挥），上锅蒸30分钟即可

猪油充分浸润到玉米的香气中，牛奶的加入是点睛之笔。如果加入蔬菜一起打碎还可以做出不同颜色的 Humitas ，肉食爱好者也可以包一块肉在其中，十分美味～

7.沙拉 Salsa Criolla

严格来说，Salsa Criolla 并不是一道菜肴，它口感酸甜脆爽，更像是其它菜肴的完美搭档，尤其是著名的秘鲁火腿三明治 Butifarra，它在很多正式的餐厅看到它作为佐餐出现。Salsa Criolla 的魔力在于，一旦接受了它的味道，就会想用它搭配一切它的制作也非常简单，虽然在国内可能无法使用秘鲁特色的Aji辣椒，也可以使用胡椒来代替。

材料：

1. 红洋葱 1个

2. 香菜或欧芹 1把

3. 新鲜柠檬 1个

4. 胡椒粉、醋、盐适量

做法：

1.将红洋葱切成细丝，盐水中浸泡10分钟并沥干

2.新鲜柠檬榨汁，将柠檬汁、洋葱和其他原料一起搅拌均匀，盖上保鲜膜并腌制30分钟以上

3.腌制完成后即可食用。Salsa Criolla 可在冷藏温度下保存两天

柠檬汁是这道菜的关键，它不仅提亮了整道菜的口味，也在化学作用下激发出了洋葱的甜味。这道菜尤其适合在夏季品尝。在秘鲁，人们也会加入番茄或大蒜来丰富口味的层次。

8.蛋黄果冰淇淋 Lúcuma Icecreamn

被誉为“印加人的黄金”的超级水果蛋黄果 Lúcuma，看上去像鳄梨或没熟的芒果。金黄色果肉，尝起来像奶油焦糖，质地较为坚硬，所以秘鲁人通常并不直接食用，而是添加到冰淇淋中。这种水果被证实不仅能滋养皮肤，甚至可以缓解高血压，好吃又健康。虽然蛋黄果是来自遥远南美洲的热带水果，如今在国内也可以买到国产的蛋黄果，这让在家复制出蛋黄果冰淇淋成为了可能。

材料：

1. 蛋黄果

2. 鸡蛋

3. 洋葱、彩椒

4. 淡奶油、脱水牛奶（炼乳）、糖、香草精

做法：

1.将脱水牛奶加热至沸腾，同时将8个蛋黄打散并加入白砂糖，直到变稠并变成淡黄色

2.牛奶沸腾时将两者少量多次混合，之后小火慢煮，同时不断搅拌直至混合物开始变稠并几乎不沸腾

3.将混合物取出冰浴冷却，加入香草精、淡奶油和蛋黄果蓉，充分混合并放入冷冻室

与牛油果相似，蛋黄果作为甜品，口感细腻、饱腹感很强、会令人满足感爆棚。你也可以在冰淇淋中自由加入枫糖浆、巧克力、水果、饼干碎等点缀，自创一道秘鲁风味的冰淇淋。

9.罗勒叶酱面Tallarines verdes estilo peruano

秘鲁风味罗勒叶酱面的流行，要归功于来到秘鲁的意大利人。绿色面条是举世闻名的意大利面酱的衍生产品，意大利面一经运抵秘鲁，便使用当地食材进行了改造。罗勒叶酱面的做饭很简单。先将锅中加入沸水，加入菠菜叶煮沸一分钟，然后捞出沥干。罗勒叶在平底锅里轻轻地炒至褐色。用搅拌器将菠菜，罗勒，奶酪，牛奶和盐混合，直至得到浓稠的奶油。秘鲁人在吃的时候，还会搭配炸鸡和木薯。

10.烤牛心Anticucho

烤牛心是一道受非洲美食影响的秘鲁街头小吃，用竹签串好的鲜嫩牛心在木炭上过火，烤出诱人的色泽，再淋上特制的秘鲁酱料，任谁也无法抵抗这口口饱满的肉感诱惑。外焦里嫩的烤牛心可以被看作是秘鲁版烧烤，特别适合搭配冰啤酒一起食用。

11.秘鲁海鲜饭Arroz con mariscos

这道菜汲取了西班牙传统海鲜饭Paella的灵感，却在风味上展现了秘鲁独有的特色，汤汁更为丰富。秘鲁地理上位于太平洋沿岸，拥有丰富的海洋资源，因此海鲜在秘鲁菜中占据着重要地位。秘鲁海鲜饭通常以各类新鲜海产品为主要原料，如鱿鱼、虾、贝类、鱼肉等，搭配秘鲁特色的香辣调味，以及丰富的香料和米饭。而最独特的当属它的调味汁，通常使用秘鲁特产的黄椒酱（Aji Amarillo）和香菜等调制而成，为海鲜饭增色不少。

12.秘鲁鸡汤Aguadito de Pollo

对于中国人来说，在国外喝到一碗神似妈妈熬出的鸡汤是多么幸福的一件事，秘鲁鸡汤Aguadito de Pollo就是这样的汤。虽然看起来色泽有点儿奇特，但香浓醇厚的口感，入口的瞬间让人不禁感叹，秘鲁人与中国人的口味竟然如此相似。鸡汤的底部铺设了一层米饭，主要食材有：鸡肉、香菜、风铃辣椒和蔬菜（玉米、豌豆、红辣椒等），与米饭的混合使汤多了一分令人满足的碳水香气，看起来也更加丰盛。

13.辣椒炖鸡Ají de gallina

相对于个性鲜明的海鲜饭来说，辣椒炖鸡Ají de gallina听起来似乎普通很多，但这道菜其实也有着混血的基因。法国大革命后，一些为法国贵族工作的厨师失去了工作。他们其中的一部分人来到了秘鲁，将当地美食与法国烹饪传统相结合，这就是其中一道。

14.秘鲁鸭肉饭Arroz con Pato

秘鲁鸭肉饭Arroz con Pato是秘鲁北部沿海地区的特色菜，起源于19世纪，是秘鲁的代表菜之一。鸭肉作为中国人非常熟悉的食材，其实是非常考验原材料的品质和厨师水平的菜肴。

制作这道菜时会先加入很多蒜末，香菜末、洋葱末、辣椒末、青椒丁和黑啤酒熬制浓汤煮鸭肉，之后加入米饭一起煮熟。有时伴着鸭肉的米饭是绿色的，别具异域情调。浓厚的香味扑面而来，引人垂涎三尺。

15.炒牛肉Lomo Saltado

荣获国人最爱榜第一的，毫无疑问是拥有中餐血统的炒牛肉Lomo Saltado。它可以追溯到19世纪末期，早期起源于中国粤菜，它将风味调料、东方烹饪与克里奥尔美食完美融合，可以说是秘鲁Chinese Fusion料理的鼻祖。

Lomo指的是牛腰肉，Saltado则是炒的意思。这道菜以烤至5-7分熟的牛肉为主料，配以洋葱、青椒在酱油里煸炒，最后搭配炸薯条和米饭一起食用。升级吃法是再加个荷包蛋，压压吃货们的按捺不住的美食魂。

15.皮斯科酸酒Pisco Sour

如果问起秘鲁最著名的酒是什么，当地人一定会异口同声地回答“Pisco Sour”！秘鲁和智利都以Pisco Sour作为国酒，还曾经为争夺酒的所有权而“大打出手”，可以想象Pisco Sour到底有多好喝。皮斯科酸酒颜色明亮，味道清爽，秘鲁人的聚餐和派对都少不了它。不过皮斯科酸酒的酒精浓度含量相当高，不要贪杯哦~

如同拿破仑征服欧洲大陆创建拿破仑帝国，成吉思汗横扫欧亚大陆创建蒙古帝国，在南美洲的安第斯山脉上，也曾经存在这样一个强大的印加帝国。印加帝国以首都库斯科为中心，沿着南美洲延伸4000公里，包含了当今世界地图上的秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔、阿根廷和智利五个国家。1533年，秘鲁沦为西班牙殖民地；1821年宣布独立，建立秘鲁共和国。秘鲁是印加文明发源地，旅游资源十分丰富，拥有包括马丘比丘，库斯科古城和利马古城在内的11项世界遗产。

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