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||| 简介
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
||| 食谱
【九转大肠】
原料
肥肠1000克、 洗肠用白醋40克、 洗肠用盐30克、 姜1块、 花椒15粒、 桂皮1块、 八角4个、 香叶1片、 冰糖20-25克、 白醋15-20克、 陈醋5克、 生抽15克 、 胡椒粉2-3克、 干淀粉适量、
制作方法
做法一
步骤
步骤1：肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
步骤2：反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
步骤3：把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
步骤4：牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
步骤5：取出来切断 ， 裹一层干淀粉
步骤6：放油锅里炸微微黄， 捞出来备用
步骤7：油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
步骤8：倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
步骤9：加一碗水煮入味、收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋。
步骤10：出锅装盘。
做法二
食材：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。步骤
具体操作
步骤1：将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
步骤2：勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。
步骤3：炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、味糟、三种药材的一半。
步骤4：然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
做法三
食材：猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。
具体操作
步骤1：猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
步骤2：炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
步骤3：锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
步骤4：放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。
做法四
食材：熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。
具体操作
步骤1：将熟大肠切成2厘米长的段， 放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
步骤2：锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
步骤4: 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
步骤5: 待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
步骤6: 最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
做法五
食材: 猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。
具体操作
步骤1:
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
步骤2
炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
做法六
食材
熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。
具体操作
步骤1:
将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥 步骤2:
烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。
做法七
食材
猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。
具体操作
步骤1:
将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。
步骤2:
炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。
步骤3: 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色。
步骤4: 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。
步骤5: 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
做法八
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
具体操作
步骤1: 将熟大肠切成2CM长的段。
步骤2: 放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
步骤3: 锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
步骤4: 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
步骤5: 再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
步骤6: 待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
步骤7: 最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
干煸肥肠
【干煸肥肠】
做法一
原料：肥肠、姜、葱、干辣椒
制作：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
做法二
原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作：
1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。
3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
做法三
食材明细：
主料：肥肠（买的已经煮好的）适量
配料：大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
辅料：白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
制作步骤：1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
做法四
原材料
熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
调味料
小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
白糖4小匙、调和油适量
制作方法及步骤
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。
2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
【辣炒肥肠】
用料：肥肠 1000克、 食用油 15克 、木耳 15克、 葱姜 20克 、 料酒 15克 、花椒 6克 、辣椒段 15克 、青红椒 2个 、盐 11克、 米醋 10克 、酱油 5克 、鸡精 2克、 白胡椒 2克
把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
【炸烹肥肠】
材料
主料：猪大肠200克，
调料：豌豆淀粉20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，醋5克，白砂糖10克，酱油10克，味精1克，花椒5克，植物油50克，盐3克
做法
1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
【家常溜肥肠】
首先食材准备：
肥肠1根（一定要选用有韧性，有时候也买不好，这一弄这肠儿就断了，像这种就不行），竹笋（提前切好片），木耳（提前泡好），蒜。姜，大葱，盐，糖，味精，胡椒粉，料酒，老抽，醋，香油，水淀粉，酱油，花椒油。
具体步骤：
第1步：把买回来的肥肠洗干净，但是上面的油不用洗得太干净，干净了呢，这味儿呢也不好吃了。
第2部：洗好的肥肠咱们直接下锅，这溜肥肠就是煮肠子是有讲究的啊，水面要宽，里边不能见料，也不能盐，就是白水煮，一定要吃它的原味儿。
第3步：把蒜切成小块状，大葱和姜都切成丝备用。
第4步：我们把煮好的肥肠捞出来，用刀切成段装盘备用。
第5步：调配料。准备一个空碗，放入一勺盐，一勺糖，半勺味精，胡椒粉大半勺，料酒半勺，老抽小半勺，小半勺醋，少许的香油，把切好的葱丝也放入碗中。咱们这个汁儿里最关键的一招，煮肥肠的这个汤加一勺，最后就是咱们的水淀粉，二勺就差不多了。
第6步·：起锅烧油，油温五成热·，把切好之后控完水的肥肠放在热油里边儿给它过一下，就是把肠子里边的油，还有它的水都给它过一下，顺便也下入笋片和木耳过一下油，过完油之后，捞出来用勺子把它这个油呢往外挤一挤，滤滤油。
第7步：再起锅烧油，下入蒜块，炒出蒜香味，再下入姜丝，放入肥肠，香气给它炒出来，放点酱油，翻炒十几下后倒入刚刚调好的料汁
最后点一点花椒油出锅
【肥肠鱼】
制作食材
原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
制作方法
1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
底料的制作
原料：郫县豆瓣50克，豆豉30克，香辣酱20克，海鲜酱10克。
香料：草果5克，豆蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克。
制作：锅内放底油，放入豆瓣酱、豆豉、香辣酱、海鲜酱炒香再加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。
点评：底料里放入了海鲜酱、香辣酱等调料，口味上就比较鲜美、绵软，不是那么冲。在制作底料时，建议先用油把香料炸一下，再放入豆瓣、香辣酱等调味料，这样可以炸掉香料的药味。另外，我认为鱼片同肥肠同烧5分钟时间有些长，鱼片可后放，或另起锅单独将鱼片氽水。
【卤粉肠】
原 料：
粉肠1副、蒜头1瓣、万用卤汁1锅。
制法:
（1）将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清除掉粉肠内的脏东西。
（2）将卤汁煮滚后，再把粉肠放入用小火卤约60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。
【干烧大肠】
主料：猪大肠250克
辅料：虾米10克,榨菜10克,豌豆10克
调料：豆瓣辣酱15克,白砂糖25克,黄酒25克,香油10克,酱油5克,盐3克,味精3克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)15克
干烧大肠的做法：
1.把肥肠切成1.16厘米的长段，海米剁细，榨菜切丁，葱、姜切末
2.大勺加足量油，烧至七成热时，把肥肠下勺冲炸一下，速倒出
3.大勺烧热，加少许油，把海米、榨菜、葱、姜、蒜煸炒几下，随即下辣豆瓣酱烧开，放绍酒、酱油、盐、味精、糖和少许汤，把肥肠推入，慢煨几分钟，见汤汁稠浓，勾少许芡加香油出勺
干烧大肠的制作要诀：
主料中的肥肠选择已熟的
【酱汁生肠】
主料：生肠半副
配料：生姜适量
调料：生抽、醋、香油、蒜茸、香菜
步骤：
1：盆里加入能浸住生肠量的水，滴入几滴白醋拌匀，把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉（白醋具有清洁、辟腥、消毒作用）。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟，再清洗干净，反复2、3遍，最后把肠子的一头对着水龙头，让水灌进去稍微清洗一下里面。（生肠是不用翻面清洗的）
2：锅中加入适量水，以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
3：水开后放入洗好的生肠，不盖盖子煮3到5分钟。
4：捞出立即投入冰水里，等它变凉。
5：再次把水烧开，放入生肠煮3到5分钟。
6：再次投入冰水里，待其凉透，即可切食。（切成什么样随自己喜欢皆可）
小贴士：
1：生肠是不用翻面过来洗的。
2：焯水时要等水开了再下锅，而不是冷水下锅煮。
3：煮的具体时间要看水量和火力而定，一般2热2冰即可，如果煮好后切开看见没熟，可以再加上1热1冰。
4：如果是炒生肠的话，清洗干净以后，入锅焯上半分钟左右，即可捞出用清水洗净进行改刀
【蒜烩肥肠】
材料：猪熟肥肠500克，大蒜10瓣（拍碎），葱、姜、香菜末各适量。
调味料：
料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙。
做法
1.将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。
2.锅中下油烧热，下葱、姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撒上香菜末即成。
【脆皮大肠】
主料：脆 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做法
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
【红烧肥肠】
用料: 肥肠 1500克, 盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒 适量 味精，料酒，白糖，葱花，香菜 适量 面粉，泡黄豆，草果，醋 适量
做法步骤
步骤1: 把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
步骤 2: 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
步骤 3 : 冷却后把肥肠切成小节备用。
步骤 4: 先把肥肠倒入锅里炒一炒（这时炒的时候不要倒油，主要是炒干水汽），起锅备用。然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，冰糖炒香，注意这时火不能太大，火大的话佐料容易炒糊。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可以了。如果时间压得太久的话，肥肠没有嚼劲，时间压少了的话，又会嚼不动。这个度一定要掌握好。
步骤 5: 把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。没放黄豆的肥肠，第2天早上还可以用来下肥肠面或者是肥肠米线，都很不错。
【卤肥肠】
原料：大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。
做法步骤：
第1步、主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
第2步、上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
第3步、煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
第4步、准备好卤制的辅料。
第5步、取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。
第6步、放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。
第7步、卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
第8步、捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
小贴士：
大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。
【干锅肥肠】
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法一
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。
10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
【泡椒肥肠】
素材：盐巴，面粉一堆，清油，大葱叶子。
其中，面粉是必须的，清油和葱叶子可以只选一样。
洗的时候，先把肠口和圈口切掉，就是有毛毛的地方哈。先用盐巴把肥肠从里到外翻来覆去搓一遍，然后再用面粉按照此法搓一遍，最后用清油或葱叶子再搓，这个时候就看到附着的油跟到往下落哈。有的TX比较喜欢吃油的，最后一步可以不搓那么厉害，但要多清洗几遍，因为油层会附着一些脏物，所以一定要仔细哈。
在洗肥肠的同时，煮开一锅水，里面先放点盐，姜（没有可以不放，偶的习惯哈）。等肥肠洗好了就煮一哈，煮开一哈二就捞出来，目的是把脏物血水这些都煮出来。重新烧一锅水，多点儿。
重新将肥肠放水锅中，要加如下配料更香，还可除异味：料酒（或黄酒、偶放的花雕），姜，八角，大料，茴香，草果，点点盐，中火，就等到咕嘟咕嘟了哈。
做之前呢，参考了很多方法，说是等到指甲可以掐烂肥肠就可以关火了哈。
另外，跟懒人TX介绍哈，如果嫌配料麻烦，直接去超市买一袋4、5块钱的香料放起哈，不仅种类齐全而且方便，要的时候随手就找到了，偶就是哈 嘿嘿
当然煮肥肠的同时，除了可以闻到让人流口水的肥肠香以外，还是可以顺带做点活路的。比如，切菜。以下是各种切好的配料。
等到煮到合适的时候，就把肥肠捞起来，就是这个样子啦，是不是好丑，而且赦耗大哈，6斤多的肥肠煮出来就只有这么一碗。等到稍凉些了就切出来哈，我做的是炒菜，所以切得比较小哈，做烧菜可以切大砣点。
开始炒啦：
倒清油（稍多点子），热了后放姜米花椒爆香，然后放肥肠快炒，加料酒，等水汽少些了就加泡椒这些，然后点点豆瓣，再加芹菜，迅速翻炒，最后放盐、味精，起锅。
其实不难嘎，炒出来就是这样啦，还可以哇
最后做个小结哈:
泡 椒 肥 肠
[主料]鲜肥肠3斤
[配料]芹菜一斤，香料少许，料酒，泡椒，泡姜，大蒜，老姜，豆瓣，花椒
[说明]
1.肥肠煮两次，前次短，为了除血水，二次煮加香料更香哈，简直和楼下的肥肠粉有得一拼。
2.油可多放一些，更有卖相和食欲，吃不完二顿还可以弄泡椒肥肠面撒
3.炒的时候，豆瓣少许，目的不要抢了泡椒味，否则也会更咸。
【毛血旺（肥肠）】
用料: 猪血 400克、 肥肠 300克、 猪肚 150克、 豆芽 150克、 干辣椒 50克、 蒜 20克、 豆瓣酱 20克、 花椒 20克、 火锅底料 半块、 盐 6克、 鸡精 4克、 八角 1个、 金针菇 适量、 毛肚 适量、 火腿肠 适量、 鸭肠 适量、 配菜随意加 适量
准备食材，洗净切块儿（自选配菜：木耳，冻豆腐豆皮，豆芽，火腿肠，金针菇，魔芋，鸭肠，毛肚）
准备调料：大蒜切块，姜片，辣椒段，花椒，八角
用面粉盐醋洗净肥肠和猪肚，绰水煮后，肥肠切斜三角，肚子切肚条
另外，其他配菜也先绰水：豆芽金针菇等配菜，最后毛血旺加点盐绰会儿水。
锅热多倒一点油，倒入姜蒜片，干辣椒段，花椒
再加入半块火锅底料
豆瓣酱一大勺
调料炒香后，加入肥肠肚条，翻炒
再倒入血旺，轻轻炒一下，入味增香
加入开水或者高汤
配菜都倒进去煮，加一点鸡精，味精，白糖调味。水开后煮十分钟，有鸭肠、毛肚，要出锅前再放，煮一会儿就好。
出锅，倒入盆中。撒入蒜末、白芝麻，淋一点香油(火锅一样香)备用
热锅煎油，放入辣椒段，花椒，热油浇到盆中，香味一下子就出来了
肥肠毛血旺，上菜了！
【辣子肥肠】
肥肠600g 、干辣椒10个、 大蒜2瓣 、青椒10g、 盐2茶匙、 细砂糖1茶匙、 植物油1汤匙 、鸡精1茶匙、 干辣椒4个
肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；
干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；
大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；
放入肥肠，大火翻炒；
调入适量细砂糖，翻炒均匀；
食材熟了之后，调入适量盐；
调入适量鸡精；
放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火；
起锅，上桌。
【干煸肥肠】
做法一
原料：肥肠、姜、葱、干辣椒
制作：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
做法二
原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作：
1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。
3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
做法三
食材明细：
主料：肥肠（买的已经煮好的）适量
配料：大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
辅料：白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
制作步骤：
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
5. 出锅！
做法四
原材料
熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
调味料
小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
白糖4小匙、调和油适量
制作方法及步骤
1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。
2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
【凉拌肥肠】
用料：肥肠、 姜、葱、蒜、 花椒粉、 生抽、醋、红油辣椒、 鸡精、香油
煮好的肥肠切小块，金针菇用热水焯熟或者少许油炒熟！
放入红油辣椒，花椒面，姜蒜末，香油，生抽，醋，香葱，鸡精拌匀
【椒盐熏肥肠肉】
主料：猪大肠头四节500克，猪肥瘦肉400克。
熏料：茶叶50克，白糖50克，锯末250克，共50克。
调料：盐10克，料酒50克，白糖50克，味精1克，香油50克，醋50克，酱油50克，炒花椒盐15克，葱30克，姜10克，花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香各适量。
步骤：
1、将葱姜切米和片，将肉切成片，加入盐、料酒、味精、白糖、葱姜米拌匀浸腌一天，腌入味;猪大肠头加入醋和盐，反复搓净污物，洗干净待用。
2、将腌入味的肉片，装入肥肠里，两头用线札紧，装完四条，用开水汆透后，捞出，用竹竿扎上小孔眼放气待用。
3、锅坐火上，加入水烧开，投入肠段、葱姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香，加入酱油、白糖、料酒、味精、盐，烧开后，加上盖，端在小火上卤煮，煮熟后，捞出，擦干水分待用。
4、取熏锅一个，放上锯末，撒上茶叶和白糖，将肥肠摆在熏架上，坐在熏锅中，加上盖坐在火眼上，将锯末烧熟后，端下锅熏制，待没有烟时，取掉盖，将肥肠肉取出，刷上一层香油，切成厚象眼块，刀口朝上摆成花朵形后待用。
5、取碗一个，加入凉鸡汤50克，加入料酒、味精、葱姜米、香油，浇在肥肠肉上，撒上炒花椒盐面即成。
【椒盐肥肠】
1.市场里买回新鲜的猪大肠，回到家后洗净。可以把大肠的头套在水龙头上先大概冲洗一遍，然后把猪大肠放入盆中，加入没过猪大肠的水，适量的淀粉，搓洗均匀。揉搓将近5分钟左右把脏水倒掉，盆中接入清水把猪大肠继续用清水冲洗干净，这一遍洗干净后把肥肠里面都翻出来，再放入盆中加水加淀粉再次搓洗，最后再用清水冲洗，直到把肥肠内的黏液全部冲洗干净即可。
2.猪大肠清洗干净后，放入空盆中，盆中倒入适量的白酒再次清洗几分钟，用手抓一抓泡一泡。加白酒是为了去除大肠的腥味以及起到杀菌的作用。洗完后再用清水泡6分钟左右即可。
3.我们把洗干净的大肠捞出来，用刀切成小块或者小段，切好后沥干水分放在旁边备用。
4.锅中倒入半锅食用油，油烧热把没有水分的猪大肠用筷子放进油锅里炸，炸至肥肠两面金黄后捞出来控一下油。5.把猪大肠再放入锅中复炸30秒，这样做的目的是让肥肠的口感更酥脆。炸好后捞出来把油控干，趁热撒上椒盐。孜然粉。五香粉，搅拌均匀。放置一会等他微微放凉就可以品尝了，入口酥软香嫩，就算是家里牙口不好的老人也能吃！
【熏肥肠】
原料：猪肥肠、葱姜香料、卤水、柏木屑、白糖。
做法步骤：
第1步、生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。
第2步、洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。
第3步、肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
第4步、放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。
第5步、肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。
第6步、锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。
第7步、把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。
第8步、切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！
【酱肥肠】
食材：肥肠 一条、 大料 一份、 生姜 一大块、 大蒜籽 三粒、 红椒 二个、 香葱 二根
以为这么大条肥肠做起来也够吃了吧，等我处理干净了，就只有一点点了，有人说里面的肥油不要去掉，可是那么臭我不敢留下了，就全部剥掉了，是不是有点浪费啊，处理完里面的东东后，就用料酒生粉盐反复搓洗，要换几次水。
2 再把肥肠（现在变成瘦肠了），放在开水里焯五分钟。
3 准备好配料，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，大蒜籽。这次不合算，要多买点大肠就好了，配料都齐了。然后把这些配料都放进高压锅里，加多点酱油 少少清水，少少料酒，盖盖子压十五分钟。
4 在等待中把辣椒切碎，香葱也切成段，葱白和葱叶分开来。大蒜籽切碎。
5 时间到了，等锅里的水蒸汽出完了，打开盖取出来，等凉了后再切成一节节。
6 然后把后来准备的配料放在锅里面放油烧滚。
7 再在盘子底下放二篇生菜叶子，再把肥肠摆上去，最后把烧好的配料趁热淋在上面。完美收工。味道棒棒滴的，吃了总吃不够的感觉。一点原来的不好闻的味道也没有了。
【醋溜肥肠】
主料：猪大肠 300g、 黄瓜 200g、 酸菜 150g
辅料 干辣椒 适量、 白醋 2勺、 白糖 2匙、 淀粉 1匙、 料酒 适量、 酱油 适量、 鸡精 少许、 盐 适量、 油 适量
1大肠清理干净。做法是剥去油，用盐和淀粉使劲抓，再重复一次，最后用水冲洗干净。
2切段。
3黄瓜切块。
4酸菜片、干辣椒。
5用米醋、糖、淀粉做一个水淀粉。
6锅中烧开水，放入肥肠焯水。
7变色定型后捞起备用。
8锅中放油，爆香干辣椒。
9放入黄瓜和酸菜。
10加点盐，炒至断生后铲起。
11锅中再次放油，下入肥肠。
12放入料酒和酱油炒香炒入味。
13最后放入黄瓜酸菜。
14倒入糖醋水淀粉，加少许鸡精，大火收汁，完成。
【五味大肠】
做法：
1、先做好蘸料：自然鲜酱油半碗、开水1碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，加少量鲁花花生油，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
【宫保肠丁】
1.把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；
2.另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。
3.净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁，炒匀便可装盘。
【霸道肥肠鸭】
食材：肥肠1000克、 鸭子半只、 花椒10粒、 八角2个、 桂皮半支、 小茴香适量、 香叶2片、 蒜5瓣、 老姜1块、 蚝油1勺、 盐适量、 白糖3克、 豆瓣酱3勺、 老抽1小勺、 泡尖椒5个、 味精适量
步骤
1. 洗肥肠，抓一把盐放入生肥肠中，反复抓3分钟再清洗干净，沥干水；然后放一把盐加一把淀粉，反复抓洗5分钟，清洗干净沥干水；再放一把盐加料酒或高度酒抓洗3分钟，清洗干净沥干水。把肥肠翻面，撕掉肠内壁的肥油再按上面步骤抓洗，洗完后把肥肠翻回正面。
2. 锅里加凉水，放去葱姜，把洗好的肥肠放进锅里煮，再加点料酒去腥。差不多6分钟左右，看见肥肠煮涨了，就捞出来，水冲一下，切成段，可以切大点。
3. 清洗鸭子，再按煮肥肠的方法，同样处理鸭子，为的是去除腥味和血水！
4. 锅里到入油，放入桂皮，八角，香叶，小茴香，白寇，姜片，蒜稍微炒一下就放去处理好的鸭子和肥肠！
5. 继续把水份炒干，加点料酒一起炒！炒到有点金黄进去下一不
6. 中间放去豆瓣酱和剁碎的泡椒，炒出红油和香味之后就和肥肠鸭一起翻炒均匀。
7. 接着调味，放入盐，耗油，老抽，再来一点点白糖增鲜，继续翻炒均匀，进入下一步！
8. 加入清水烧，水可以多加点，肥肠不容易烧软！大火烧开5分钟后转小火慢慢炖煮！直至肥肠好咬，中间可以试一下味道，根据自己口味调一下味！
9. 不用把汤汁烧干，有点汤汁好吃点！比锅里的水再烧少些，进行最后调味，加入味精或鸡精就可以起锅啰！
【酸菜肥肠鸡】
香料：香菜籽 100克、 八角 150克、 沙仁 150克、 白扣 150克、 香叶 50克、 桂皮 100克、 山奈 50克、 丁香 50克、 小营香 150克、 草果 50克、 甘草 30克、 香料按比例配制好后，粉碎成中粗即可。
调味汁比例：辣鲜露 30克、 一品鲜 30克 海鲜酱油 30克、 蚝油 30克、 味极鲜 45克、 泡椒泡姜、 青小米泡椒，红小米泡椒，野山椒，红灯笼泡椒，泡姜五种原料按 1:1:1:1:1 配制。切碎用，清水泡去掉多余的籽和盐味沥干备用。
肥肠初加工
鲜肥肠加面粉和盐、醋使劲揉搓然后冲洗干净，翻过来撕去多余的油和脏东西加面粉搓洗干净再翻回来，每斤肥肠用小苏打 3 克开水溶解倒人肥肠泡半小时，再放锅里悼水洗净，取压力锅加姜、葱、干辣椒、花椒、啤酒、白酒，香料粉放一点，加水压没过上气 6 分钟即可冲水取出切块备用。
肥肠鸡腌制
鸡剁块加入盐、味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，青花椒鸡膏适量加水调匀倒入鸡肉拌匀即可。如果鸡肉质发柴可适当的加一点小苏打粉。
酱料制作
配料：酸菜块 2斤 、 切大块，泡去咸味、 泡姜泡椒 0.5斤、 老姜 0.5斤 切丝、 大蒜 0.5斤 拍破、 香料 50克 白酒泡、 青红花椒 50克 青红各半，用白酒泡、 大豆油 3斤、 鸡油 2斤、 耗油 50克、 酸辣鲜露 30克、 酸辣汁 30克、 鸡粉 80克、 味精 80克、 白糖 20克、 胡椒粉 20克 鸡肉鲜香膏 50克
流程
酸菜切大片用清水浸泡至基本没有咸味后捞出沥于水份备用。泡姜泡椒半斤，切碎也用清水泡一下去掉一些咸味沥于水份备用。老姜半斤、大蒜半斤切碎备用。取肥肠鸡香料和青红花椒一起用 50 度以上的高度白酒泡好备用。
起锅加大豆油3 斤、鸡油2斤烧热下姜蒜约炒一下加人泡姜泡椒酸菜一起炒至泡椒表皮发白酸菜表皮起泡关火倒入酒泡的花椒和香料搅匀浸泡 10 分钟左右调入油、酸辣鲜露、霸酸辣汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉鸡肉鲜香膏搅匀即成。
酸菜肥肠鸡制作流程
鸡洗净剁块腌制好后备用，起锅加清油烧热下姜片大蒜约炒一下放鸡块翻炒至变色，下人酸菜酱料约一炒勺，加入少许啤酒后加清水适量，然后适当的调味加人配菜倒入压力锅盖好上火压至上气 6分钟即可关火冲水冷却倒入装肥肠鸡的容器里，浇上加了干辣椒花椒的热油，撒上香菜小葱芝麻即可上桌食用。
【臭干子烧肥肠】
用料：卤肥肠 两百克、 炸制臭干子 十块、 色拉油 适量、 味精 八粒、 红油豆瓣 三克、 白糖 少许、 姜 三克、 蒜瓣 四粒、 青杭椒 一个、 红杭椒 两个
1.准备食材和大至配料，卤制好的肥肠，炸好的臭干子，青红杭椒和姜蒜
2.把肥肠切筒状，青.红杭椒切小段，姜蒜切片备用
3.锅内加适量清油，小火烧热
4.把肥肠下锅，煸炒至少许焦黄
5.把准备好的蒜姜片和豆瓣下锅，继续小火翻炒约一分钟，炒出香味
6.再加少许白糖炒均匀
7.把青红杭椒下锅中火炒一分钟左右
8.再把臭干子倒入锅内翻均匀
9.再加约三百克的水，中火烧三分钟
10.待锅内还剩少许汤汁时关火
【火锅肥肠兔】
用料：肥肠 、 花椒、 蒜、 姜 、 兔 、 火锅底料 四分之一包、 土豆 1个、 豆芽 适量、 豆瓣 半小勺、 子姜 适量、 酸菜
子姜切成薄片，小葱切葱花，拍几个打算和老姜切沫
切成小坨后加盐和胡椒粉，淀粉，少许料酒拌匀，淀粉不宜过多免得糊汤
肥肠买回来后加水和花椒，盐，八角，料酒小火煮一个小时，不然后面不易煮耙软。
多倒点油，六七层熟加入兔肉翻炒大约1-2分钟
兔肉捞出，剩下的油里加入大蒜，老姜沫，子姜片，酸菜，花椒翻炒，然后加入少许豆瓣酱和准备好的火锅料，火锅料要炒化，最后加入煮好的肥肠翻炒几分钟。这一步可以不加盐，最后出锅前加盐。
加水放入豆芽和土豆片
素菜煮熟后先捞出垫底
我做了个海椒面加醋的碟子，不喜欢的可以做其它的蘸碟
素菜捞出后，继续小火煮半个小时，让肥肠耙软，最后加入兔肉，兔肉下锅大概5分钟的样子，关火前尝一尝咸淡，不够加盐。
【干锅肥肠虾】
原料：海虾、大肠、土豆、洋葱、洋葱芽、香菜、食用油、食盐、老抽、生抽、葱姜、花椒大料。
做法步骤：
第1步、土豆去皮洗净切条。
第2步、切葱姜。
第3步、切洋葱和香菜。
第4步、大虾处理干。
第5步、取卤好的肥肠。
第6步、热锅冷油。
第7步、油热放土豆条。
第8步、炸熟。
第9步、捞出。
第10步、放大虾炸熟捞出。
第11步、锅留底油，放葱姜和洋葱翻炒均匀放大虾。
第12步、放食盐。
第13步、放花椒八角炒均匀。
第14步、放生抽老抽。
第15步、放大肠。
第16步、翻炒均匀。
第17步、放土豆条炒均匀。
第18步、放洋葱芽和香菜。
第19步、炒均匀即可。
第20步、起锅装盘。
【开元米粉】
食材：牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜。
步骤：
1、泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5至6小时即可；
2、用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用温火慢慢熬制出红汤、清汤备用；
3、在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60摄氏度左右；
4、将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60摄氏度左右的温水锅里抖几下，不需要太久，5至10秒钟即可；
5、将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中，搅拌均匀即可食用。
【肥肠米粉】
材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。
制作方法
1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。
4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。
【肥肠面】
原料：肥肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。
做法步骤：
第1步、熟肥肠切菱形块。
第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
第9步、加入少量糖。
第10步、翻炒均匀。
第11步、放入适量清水。
第12步、大火烧开后关火。
第13步、取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
第14步、加入油菜关火。
第15步、捞出面条和油菜。
第16步、浇上肥肠汤汁，美味即成。
【肥肠酸辣粉】
主料：红苕粉35克
辅料：红油3克 、酱油2克、 白糖1克 、醋2克、 油辣子4克、 味精1克 、鸡精1克 、花椒面1克 、胡椒面1克 、葱1根 、姜1头 、蒜1头、香菜1根、 油酥花生米2克 、 油酥黄豆2克、 榨菜碎
做法
红苕粉用开水浸泡10分钟
水烧开，煮浸泡过的红苕粉
将红油、酱油、白糖、醋、油辣子、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、葱、姜、蒜拌匀
把煮好的红苕粉夹入调好作料的碗里，再将香菜、油酥花生米、油酥黄豆、葱花、榨菜碎加入碗里，洒上香菜和葱花即可
【牛肉烧肥肠】
主料：鲜牛腱子肉400克 、鲜猪大肠300克 辅料：鲜露5克 、鸡汁5克
牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。
置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒， 加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。
牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。
【酸笋肥肠煲】
食材：肥肠、酸笋、泡椒、大蒜、香葱、生姜、牛油火锅料
我们剪开准备好的肥肠并撕去多余的油脂，这里用的是冷冻的肥肠，但如果您购买的是新鲜的肥肠，则需要用面粉清洗多次以去除异味和污物。将肥肠放入热水中加入料酒和姜片焯水10分钟后，取出切成小块。
在准备炒肥肠期间，我们可以将酸笋切成小块并浸泡在清水中一段时间。生姜和泡椒清洗后切碎，准备好牛油火锅料、大葱和大蒜。
在炒锅中加入适量油，将姜泡椒和牛油火锅料进行翻炒，焦红油后加入清洗干净的肥肠迅速翻炒。加入一些料酒以进一步去腥。
加入切好的酸笋炒出其特有的酸味后，淋入生抽翻炒至上色。加入适量热水淹没所有食材，焖煮10分钟左右，根据口感适当加入少许盐，牛油火锅底料和生抽本身就有一定的盐分，需慎加。最后加入浓缩鸡汁均匀搅拌。撒上切碎的葱和大蒜翻炒均匀即可出锅。
【烟笋炒肥肠】
1、猪大肠洗净后汆水，捞出入清水中煮约30分钟，再放入咸鲜味白卤水中小火煮1个小时，切成长约7厘米、宽约7毫米的条。
2、幺麻子袋装烟熏竹笋洗净，改刀成长约6厘米、宽约5毫米的条，汆水后放入白卤水中卤制10分钟。
3、香葱切成长约6厘米的段备用。
4、锅入宽油烧至六成热，依次放入卤好的肥肠条、竹笋条拉油后捞出。
5、锅入色拉油30克烧至八成热，下香葱段30克、干红辣椒段15克、干红花椒10克煸香，放入肥肠条150克翻炒几下，加竹笋条150克、煮好的五香花生米50克中火炒约2分钟，调入盐3克、鸡精、味精各2克，翻匀即可出锅。
【竹笋烧肥肠】
材料：- 带皮大肠：250克 - 鲜冬笋：250克 - 小葱、大蒜各适量 - 生姜：几片 - 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精各适量 - 清水、食用油各适量
步骤：
1. 把大肠用食盐、白醋、清水反复清洗几遍，煮一遍沸水去除泡沫和腥味，然后切成小块备用。
2. 冬笋先把顶部去掉，然后去皮，切成片。
3. 锅中倒油，加入生姜片、葱白和蒜末爆香，加入大肠煸炒，加入适量料酒翻炒几分钟。
4. 加入清水少许烧开，倒入冬笋片，再炒几分钟。
5. 最后加适量的生抽、老抽、鸡精和白胡椒粉，炒匀即可。
【南充肥肠干饭】
首先，用料要选好。肉质丰满、不柴的猪肥肠是送味的必备材料，所以要选肥瘦相间的猪肥肠，一定要清洗干净、去腥。其次是调味料，用料要齐全，调味要得当，要有南充肥肠干饭特有的酱汁香气。常用调味料有豆瓣酱、蒜泥、姜末、花椒粉、盐、糖、鸡精等。
其次是烹饪技巧。在烹饪中，关键是锅气和烹饪时间控制。要用炭火，将锅底烧红，随后加入油，炒出香味，再加入作料用大火翻炒至出油。接着加入肥肠，中小火煮约20分钟，用桐油将肥肠煎香取出，再将米饭倒入锅内，加入肥肠、肉末，中小火煮约10分钟，出锅前加入葱花和香菜即可。
最后是摆盘装饰。南充肥肠干饭的装盘要讲究色、香、味俱全，既要颜值高，也要让人垂涎欲滴。可用蔬菜和水果进行修饰，绿色蔬菜和红色水果搭配，颜色对比强烈，非常适合摆盘时使用。
【萝卜烧肥肠】
用料：肥肠 一斤、 萝卜 一个、 豆瓣酱 一勺、 黄豆酱 一勺、 姜 二片、 蒜 4瓣、 香菜 一根、 料酒 适量、 花椒 7-8粒、 淘米水（清洗肥肠用） 适量、 老抽 少许、 单晶冰糖（白糖） 2粒、 盐 适量、 味精 适量
1.买回来的肥肠用清水清洗几遍，再放一大勺盐再搓洗两遍；
2.再把肠翻面去掉大部分油和油筋，再放一大勺盐搓洗（油留一点肥肠口感会好吃一点），里面洗干净再翻过来清洗一遍；
3.把清洗干净的肥肠用水煮5分钟，中途不停的用铲子翻翻面，煮好的肥肠再用清水洗干净；
4.把萝卜切成喜欢的大小，再把肥肠切成小段泡在淘米水中15～20分钟再沥干水备用；
5.姜切小片，蒜一分为二；
6.再起油锅，烧油的时候就把花椒，豆瓣酱，黄豆酱，单晶冰糖，姜蒜放到锅铲上准备好，油热放进去爆香姜蒜；
7.再放入肥肠炒1分钟；
8.再清水，（清水多放点等会约煮40分钟的样子），料酒，老抽少许（老抽不要放太多，太多颜色就过头了）盖上锅盖大火把水煮开，转中小火20分钟；
9.再加入萝卜煮15～20分钟（看萝卜切的大小定适量）
10.待汁浓转大火收汁放少许盐（一点点就行，豆瓣酱老抽黄豆酱都有盐），味精，香菜梗即可；
11.装盘撒上香菜叶，美味开吃～
【萝卜炖肥肠】
用料 ：肥肠 适量、 萝卜 一只、 郫县豆瓣酱 一大勺、 料酒 一大勺、 生姜 一小块、 大蒜 三四瓣
做法
大肠我们买的是市场上处理干净的半熟的那种。买回家，洗干净，放料酒腌一会儿。
生姜切厚片拍扁，大蒜拍扁，热锅热油后，下豆瓣酱、大蒜、生姜炒一会儿，下肥肠后继续煸炒。炒大概三到五分钟。然后放入冷水，水量大概一比二的样子，煮沸。
萝卜切成小块，放入锅中一起煮，水再次煮沸后改小火炖一个小时。
一小时后关火，焖半小时。出锅前再煮滚一下。
出锅时，锅里留点汤，盘子盛好后撒点葱花，然后把锅里的热汤浇葱花上去。
【剁椒肥肠】
用料：肥肠 2根、 姜 半块、 蒜 、 红辣椒 15个
准备食材：肥肠两根、蒜半头、姜半块、辣椒15个
肥肠切块，蒜切片，姜切丝，辣椒切段
下油锅，先放姜蒜炒香
放入肥肠
最后放入辣椒翻炒，加入盐，可以适当加点醋，会更香
【金牌豆豉蒸肥肠】
用料: 大肠300g 、葱蒜适量、 豆豉一大勺、 生抽一勺、 老抽一勺 、蚝油一勺、 花生油适量、 淀粉一勺
买来的大肠用小苏打粉和白醋反复搓洗三四遍，把表面的油脂洗干净，里面的肥油也摘掉一部分。这样处理之后大肠的异味会减轻很多。然后用清水冲洗干净
洗干净的大肠控干水分，切成三厘米左右的三角形。蒸制之后大肠会缩小，所以不宜切得太小。然后把葱蒜切碎、小米辣切圈备用。
切好的大肠放入一个大碗中，依次加入豆豉、生抽、老抽、耗油、葱蒜碎、混合均匀，腌制半小时以上。
腌好的大肠加入一勺玉米淀粉，混合均匀，然后码放到盘子里备用
烧开一大锅水，水沸腾后放入处理好的大肠，大火蒸制10分钟
蒸好的大肠表面撒上葱碎和小米辣，另起锅烧开适量多力压榨一级浓香花生油，浇到大肠表面即可
【粉蒸肥肠】
肥肠 500克、 花椒 10粒、 蒸肉米粉 一袋、 香菜小葱 各3-4根、 土豆或红薯 一个、 郫县豆瓣酱 两勺、 蚝油 两勺、 姜蒜 切末
第1步.所有最麻烦的就是打理洗了，差不多花了我四十分钟，里外翻过来翻过去洗，最开始盐搓了几次洗干净，再白酒搓几次洗干净，再面粉搓好洗干净。晾干水份粉蒸肥肠的做法步骤 第1步
第2步.郫县豆瓣酱，花椒，生抽，香油拌匀粉蒸肥肠的做法步骤 第2步
第3步.放冰箱冷藏一晚粉蒸肥肠的做法步骤 第3步
第4步.第二天用时提前半小时拿出来，放蒜末，蚝油拌匀粉蒸肥肠的做法步骤 第4步
第5步.放蒸肉米粉拌匀粉蒸肥肠的做法步骤 第5步
第6步.土豆红薯切大块打底粉蒸肥肠的做法步骤 第6步
第7步.铺上拌匀的肥肠粉蒸肥肠的做法步骤 第7步
第8步.锅烧开，上锅蒸一小时，因为我是和排骨一起蒸所以一小时，肥肠大概四十分钟就可以了。蒸好后不要急于打开，闷三五分钟。粉蒸肥肠的做法步骤 第8步
第9步.撒上香菜小葱上桌
【脆皮大肠】
用料 ：大肠头1300g 2根（清理后） 焯水 、 葱结 1个、 姜片 2片、 料酒 20g、 卤汁 、 桂皮 1块、 香叶 3片、 八角 2个、 草果 1个、 姜片 2个、 葱结 1个、 酱油 50g、 老抽 10g、 蚝油 10g、 白砂糖 10g、 鸡精 2g、 胡椒粉 1g、 脆皮水 、 麦芽糖 40g、 浙醋 30g、 白醋 20g
清洗大肠：准备2根大肠头，内部翻出去掉多余的肥油和淋巴，加少许盐和面粉揉搓去除粘液，清水洗净，重复2-3遍；再翻回去，重复刚才步骤，直至无异味；
焯水：清洗好的大肠头冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒，大火煮
大火煮开后捞出，放入冷水中洗净
锅中倒入清水，冷水放入所有卤汁材料（桂皮1块、香叶3片、八角2个、草果1个人、姜片2片、葱结1个、酱油50g、老抽10g、 蚝油10g、白砂糖10g、鸡精2g、胡椒粉1g）
大火煮开有香味后，放入大肠头，转中小火焖煮1个小时（高压锅15-20分钟），中途开盖一次翻面，以便上色均匀；
大肠头焖好后用厨房纸巾擦干，可使脆皮水上色均匀；
将麦芽糖40g、浙醋30g、白醋20g混合均匀成脆皮水；
大肠头表面涂抹脆皮水，放到阴凉处风干；
风干后的大肠头油温4成热下锅，开小火炸4分钟左右，表面黑红发硬即可出锅。
斜着改刀装盘 搭配自己喜欢的蘸料
【炸烹肥肠】
主料：猪大肠200克适量
调料：适量 淀粉(豌豆)20克适量 大葱5克适量 姜5克适量 大蒜（白皮）5克适量 醋5克适量 白砂糖10克适量 酱油10克适量 味精1克适量 花椒5克适量 植物油50克适量 盐3克适量
. 肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
【酥炸肥肠】
主料：肥肠(750克)
辅料：面包屑(100克) 鸡蛋(60克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 花椒(3克) 盐(5克) 八角(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 碱(1克) 甜面酱(20克) 花生油(70克)
制作工艺
1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。
2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。
3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。
【肥肠香菜】
食材：猪大肠 600g、 香菜 150g、 青椒 1个、 食用油 少许、 葱花 少许、 生抽 少许、 味精 少许
猪大肠放入水中，倒入生粉、醋里外搓洗干净，冲洗净后切成段，再搓洗一遍，沥水备用。
香菜洗净后切成段；青椒洗净后切成片。
锅内放入少许油，放入葱花炒香，放入猪大肠煸炒3分钟，放入青椒和香菜段翻炒。
锅内倒入生抽、醋和味精调味，翻炒均匀后出锅盛盘
【白汤肥肠粉】
用料：醪糟汁；猪心；肥肠；猪肺；面粉；料酒；花椒；姜；白胡椒粒；黄豆；盐；小苏打；葱；香菜
做法
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
从中间剖开，切片。
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
肥肠的处理：
多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
加一勺面粉，继续揉。洗干净。
最后倒点料酒，再揉，洗净。
排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。
肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。
把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。
30分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。
酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。
滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。
做好前期准备工作吃的时候就很方便了：所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。
碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。
汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。
把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆葱花香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。
【油泼辣子肥肠拌面】
用料 手擀面；卤肥肠；绿豆芽；青蒜段；花生碎；秦椒粉；秘制调料
做法
收到时肥肠如还是冷冻状态，需要解冻后使用，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
烧开一小锅水（需自备），放入绿豆芽汆烫，水开后继续煮2分钟即可捞起备用。
锅内水无需倒掉，放入手擀面用筷子拨散，水开后继续煮6分钟即可，捞出沥水后盛在一个大碗中，无需过凉。
煮面的同时，将青蒜切成细末。Tips：青蒜切得越细，香味越容易被激发出来，所以切青蒜还需要一些耐心哦。
将焯好的绿豆芽放在面上，然后撒上青蒜末和秦椒粉。
取一个小汤锅，倒入约30ml油（2-3大匙，需自备），大火加热1分半钟左右，至微微冒烟，直接浇在秦椒粉上。油温较高，小心不要被烫到。
利用锅中底油，倒入卤肥肠，中火翻炒约1分钟后，盛出放入碗中。
最后撒上花生碎，淋入秘制调料汁，拌匀后就可以开吃啦！
【臭豆腐肥肠煲】
用料：臭豆腐10块；肥肠300克；青蒜苗2根；姜少许；蒜少许；糖少许；盐少许；生抽少许；白胡椒粉少许；干辣椒少许
做法
先将清洗干净的肥肠冷水下锅，加盐、姜片、八角、香叶煮至七八分熟；捞出切小段，备用。
起锅入油，小火将臭豆腐煎至两面金黄。
另起锅，下姜末、大蒜、干辣椒爆香，放入肥肠翻炒，加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
在砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水；然后放青蒜段、白胡椒、少许盐，盖上盖子，小火煮大约10分钟。
加入蒜泥、撒上青蒜叶就完成了。
【糯米猪大肠】
用料：猪大肠一条；糯米500g；虾米若干；冬菇若干；云耳若干；花生若干；蚝油若干；酱油若干；盐若干
做法
1.猪大肠洗干净，用生粉盐不断洗，冲几次水，再用热水汤一次，不要烫坏了
2.将糯米提前一晚浸泡
3.将其他配料浸泡切碎
4.用盐，蚝油，酱油调味
5.绑住猪大肠一端，从另一端塞配料进去，塞满就绑住
6，放锅上蒸一个小时左右
7.讲蒜，姜爆香，放多点油炸猪大肠，再倒一些胡椒粉下去炸
8.再把葱煎香，用酱油，蚝油，糖，水调一个汁淋在上面就可以了
【肥肠米线】
用料：当归片；肥肠；米线；小红辣椒；其他配菜；姜片；盐；白胡椒
做法
米线提前用温水泡软。
肥肠清理干净。提前加姜片和料酒煮软。
锅内热水放当归片。下肥肠煮。
放米线和其他配菜煮。
加盐和白胡椒。
盛出后撒上切碎的小红辣椒。
【肥肠烧千页豆腐】
用料：肥肠400克；千页豆腐200克；杭椒2根；小米辣2根；大葱1根；生姜1块；蒜4瓣；干辣椒2个；八角2个；花椒少许；老抽1勺；生抽1勺；老干妈酱1勺；蚝油1勺；盐1勺；糖2勺
做法
姜、蒜洗净切片；大葱洗净切小段；杭椒、小米辣洗净切段。
千页豆腐切小块。
肥肠洗净，冷水入锅，加料酒焯水，煮熟后捞出。
锅中倒入适量油，下入干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜，小火炒香。
下入肥肠，调入老抽，翻炒至均匀上色。
倒入没过食材的开水，调入生抽、1勺糖，小火慢炖约40分钟。
捞出煮好的肥肠，放凉后切小段。
重新起锅，倒入适量油，下入葱、姜、蒜、老干妈、耗油，小火炒香。
下入肥肠、千页豆腐、杭椒、小米辣，加少许水，大火翻炒。
调入盐、1勺糖，翻炒均匀后即可出锅。
【洋葱炒肥肠】
用料：肥肠；洋葱；青红椒；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；老抽；耗油；糖克；姜片；蒜瓣
做法
熟肥肠洗净切块
配菜:洋葱洗净切块青红椒洗净切块
起锅烧油倒入肥肠配菜滑油捞出
锅里留底油倒入姜蒜末郫县豆瓣酱炒香
倒入肥肠洋葱青红椒大火翻炒炒均匀
加入料酒生抽老抽糖耗油鸡精胡椒粉大火翻炒均匀
勾芡翻炒均匀淋上红油芝麻油出锅装盘
【尖椒熘肥肠】
用料：青尖椒2个；红朝天椒1个；干红辣椒1个；卤好的熟猪肥肠500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油适量；生抽适量；黄酒（料酒）适量；白糖2汤匙；盐适量
做法
自制的肥肠斜切成段，（买的熟肥肠最好斜切成段后，焯一下开水），青红椒斜切成段。
上火，爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段，放入肥肠翻炒两下，烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。
放入青红椒，爆炒至断生，放入盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，出锅装盘。
【肥肠炖土豆】
用料：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法
大肠用盐反复搓洗
加半碗面粉搓洗
正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。（照片不小心删除了，下次补上）
炒锅加入实用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，开吃
也可以配上小葱，香菜
【酸菜炒大肠】
用料：肥肠 750克、 酸菜 1棵、 姜 1小块、 干辣椒 6个、 青椒 1个、 蒜 3瓣、 蚝油 半勺、 生抽 半勺、 盐，油 适量
提前跟猪肉摊那靓仔预订的一斤半肥肠，漂亮得很！我说要的是爆炒的，不是肥肠头那一块。
先翻开里面，加入两大勺盐和一勺淀粉，把里面的油脂和淋巴那些去掉。冲洗干净。然后翻到前面，加入两大勺盐和一勺淀粉，继续搓洗几遍。每次处理肥肠这玩意都得感叹，真是吃时一时爽，洗时泪两行。珍惜那个给你做肥肠的人
酸菜一棵。如果你买的酸菜比较咸的话，最好提前用水泡一个小时左右，再清洗多两遍，免得后面炒太咸。
准备配料：姜蒜剁碎，干辣椒切段，青椒切小块
酸菜切小条。
锅里不放油，放酸菜炒干，煸出香味，盛出备用。
锅里不放油，倒入肥肠，把水份慢慢炒干，盛出备用。
热锅下油，倒入姜蒜干辣椒小火炒香
倒入肥肠，中火稍微炒一下。
加入半勺生抽，半勺蚝油，再翻炒一分钟左右。
倒入酸菜和青椒，翻炒均匀，然后加入一点水，炒2分钟左右即可出锅。
来两瓶RIO，又是美好的一天～
方法二：有朋友说前面煸干水的时候肥肠炒太久，容易老，不脆。所以我们改良一下菜谱。火力够大的，我觉得直接煸炒没问题。火力小的，可以先把清洗干净的肥肠放入水中，水开后焯1分钟捞出过冷水，再切。切好后要把水分挤干方便爆炒。
锅烧热一点，放姜蒜小米辣炒香再倒入肥肠大火煸炒，加点生抽上色
倒入酸菜翻炒个30秒就好了
焯过水炒出来的肥肠感觉是没那么干，没那么韧。
||| 储存方法
洗好的肥肠可以放在冷藏中保存。生肥肠可以保存3天左右。放在冰冻层的肥肠保质期更长。可达到3个月。使用时只需解冻并焯水即可。也可以将生肥肠焯水后放在冷藏层储存。能保存较长的时间不至于腐坏。
1、冷藏保存
肥肠清洗干净后需要放在冰箱中保存。放在外界温暖环境中的肥肠很快便会腐烂变质。不能再食用。冰箱冷藏保存可适当延长其保质期。能将肥肠保存3天左右而不至腐坏。
肥肠焯水3分钟左右即可出锅，不要时间过长，以免肥肠出现缩水的情况。焯肥肠时不要放盐，待食用时再放盐较好。焯好水的肥肠可以爆炒，加葱姜蒜与酱油等辅料可增加肥肠的口感，
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2、冰冻保存
冰冻的肥肠能保存3个月左右的时间。较为适宜大量肥肠的储存。食用之前需将其充分解冻。之后放在冷水中开小火焯水。焯完水的肥肠即可爆炒或炖煮。方便快捷。
3、焯水保存
洗好的肥肠可以先焯水。之后放置在冰箱中保存。焯过水的肥肠保质期略长。能在冰箱冷藏中保存一周左右的时间。使用时直接切片炒制即可。比直接放在冷藏层的生肥肠保存时间长。
||| 挑选方法
1、看颜色：新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明产品变质或制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
2、看外形：购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感好。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。切片的猪大肠就看肉的厚度，尽量挑选偏厚的猪大肠。
3、闻气味：新鲜的猪大肠带有一点肉腥味，如果是清洗干净的这种异味比较淡，有明显生肉味道及其它异味的可能是微变质或清洗不干净的产品。熟的猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣自然的香气，如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
4、用手摸：优质的猪大肠表面比较干燥，如果湿润的要求不粘手。变质的猪大肠会很黏手，根本拿不住。
5、看杂质：优质的猪大肠表面没有杂质及其它异物，表面无破洞，组织没有断裂的痕迹。
||| 食用宜忌
吃肥肠和注意事项
1、肥肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。
2、肥肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。
3、肥肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
肥肠的适用人群
一般人都可食用
1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用。
2.适宜小便频多者食用。
什么人不能吃
首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃，孕妇也不宜多吃。
此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。
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