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简介 挑选 储藏 宜忌 食谱
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||| 简介
筒子骨即猪腿骨——就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。骨中的骨髓含有很多骨胶原
||| 食谱
【筒子骨老鸡高汤】
用料: 老母鸡一只（净重三斤多）、筒子骨五斤、 猪皮两斤、干贝一把、 生姜少许 、鲜鸡汁适量
做法
五斤筒子骨、两斤猪皮、一只老母鸡剁块清洗干净，再切入适量的生姜，一起放进大汤锅里。
步骤2 汤锅中加入大量的清水，再放一把干贝，不盖锅盖大火炖煮。
步骤3 水开后撇弃浮沫，盖上锅盖，改成小火炖煮五个小时。
步骤4 五个小时后打开盖子可以看见汤变成白色了。
步骤5 骨头和肉一碰就碎，都炖散了，这样高汤就成了。一般会趁温热过滤汤汁，肉渣和骨头渣全部废弃，剩下的清汤方便放入冰箱冷藏保存）
步骤6 比如说早上拿来煮汤粉，那么就直接用高汤煮米粉和青菜，加入适量的盐和味极鲜酱油提味。
步骤7 出锅时可以根据个人的口味撒上一点小葱，也可以放几片卤牛肉，再放上一点太太乐鲜鸡汁提鲜，这样一碗无比鲜美的原汤粉就煮好了。当然也可以拿来煮面条，也可以直接拿来煮高汤白菜等等。
【红烧筒子骨】
主料：筒子骨二根
辅料：葱姜适量；炖肉调料半包
调料：盐10-20克；鸡精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2汤匙
做法
1.先看看原材料：筒子骨二根，剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。
3.筒子骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
4.炖制筒子骨，一定选用桶装锅。将筒子骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过筒子骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
小贴士：炖制筒子骨 就用桶状锅（水桶形状）
1.别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2.桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装筒子骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4.省调料省水省火：注入很少的水，就能没过筒子骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
【拆骨肉白菜粉汤】
猪棒子骨1000克，干细粉丝100克，白菜叶250克，熟猪油25克，料酒5克，精盐4克，味精3克，猪骨汤250克，姜汁5克，葱末5克。
做法
1．将猪棒子骨洗净，砸折后放入汤锅中，加入清水并将汤锅置火上，煮2个小时捞出，把猪棒子骨上的肉拆下来待用。白菜叶洗净切块，将细粉丝用温水发好。
2．将汤锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱末炝锅，烹入料酒，加骨头汤、拆骨肉、白菜叶、细粉丝、味精、精盐、姜汁，盖上锅盖稍煮。待汤呈白色，撇去浮沫，起锅盛入大汤碗内即成。
【墨鱼干烧筒骨】
主料：墨鱼(干)1条 脊骨300克 鸡爪5只
辅料：姜片3片 白酒1茶匙 食盐1小茶匙
将材料洗干净，沥干水。（墨鱼干不用泡）
墨鱼干剪成块状，莲藕切成块状，鸡爪一分为二或三；猪骨和鸡爪要先汆水，大概3分钟捞出洗干净。
热锅下油、姜片，煸炒一下墨鱼干，然后加入些许白酒（辟腥）。
把煮好的开水倒入锅中。（量的话，看个人需求）
事先将莲藕、鸡爪、猪骨铺好在砂锅底，把汤水倒入其中。
大火烧开。煮个20分钟，再移至真空焖烧，1小时就好。
【筒骨粉葛汤】
主料：筒骨600g；粉葛一根；红枣一把；生姜几片；
辅料：盐适量；
1：备好食材。
2：筒骨焯水，再冲洗干净放瓦锅里。
3：粉葛去皮后滚刀切块，并备好一把红枣和几片生姜。
4：把所有食材放瓦锅里。
5：加进适量水开中火煲开。煲开后继续煲二十分钟左右后调成小火继续煲一个半钟左右。
6：最后适当加少量盐便可，筒骨本身油分大，不需另外加油了。
【养生大骨汤】
主料：猪大骨1500克；芋头400克；冬虫夏草适量；黄芪适量；党参适量；枸杞适量；大枣适量；
辅料：花椒粒适量；盐适量；醋适量；葱适量；姜适量；
1：芋头洗净
2：去皮，再次洗净
3：切成滚刀形，待用
4：将大骨洗净，大头部分剖开，这样更易煮出钙质
5：将放入锅中，加入适量水，大火烧开，煮5分钟，待煮出血水，大量泡沫，捞出大骨，水倒掉
6：焯过水的骨头用清水冲洗干净待用
7：炖锅内加入主料
8：放入大骨
9：加入3升开水，大火烧开，转小火，加入醋，加盖煮至肉离骨
10：加入芋头
11：加适量盐
12：芋头绵软时即可，虫草可一起食用！
【鲜菇筒骨汤】
主料：小杏鲍菇300g；新鲜筒骨500g；金针菇100g；
辅料：蜜枣2个；红心番薯2个；盐适量；鸡精适量；葱花适量；
1：新鲜筒骨洗净，放入煲汤锅
2：嫩杏鲍菇，洗净备用，个头稍大的杏鲍菇，可以用刀切2半
3：金针菇去除根部，洗净备用
4：红心番薯2个，去皮切滚刀块备用。加入红薯可以让汤水清甜。
5：将筒骨，杏鲍菇，金针菇，红薯，放入煲汤锅，再放入2个蜜枣
6：添水，沒过材料，放入电高压锅，设置排骨档50分钟。
7：汤煲好后，调入适量盐和鸡精，撒上葱花即可。
【筒子骨汤】
筒子骨的清洗：首先，要确保购买的筒子骨新鲜且没有异味。购买回来后，需要用温水冲洗几遍，以去除骨头上的血水和杂质。为了更好的清洗效果，可以用小刀将骨头表面的筋膜和杂质刮掉。
焯水处理：在锅中加入冷水，将洗净的筒子骨放入，煮至水开后，用勺子撇去浮沫。这样做可以去除筒子骨中的血水和杂质，使汤的颜色更加清澈，同时也可以去除骨头中的部分嘌呤。
食材的准备：将需要加入的食材清洗干净。例如：生姜、大葱、料酒、盐、醋等。生姜切片，大葱切段备用。这些食材在熬汤时可以增加汤的风味，同时也可以起到去腥增鲜的作用。
筒子骨汤的熬煮：将焯过水的筒子骨取出，用清水冲洗干净，放入已经加入适量开水的锅中。此时可以加入一些料酒以去除骨头的腥味。先用大火烧开水，然后改用中火（即中小火）炖煮。同时，为了防止汤汁溢出，可以加入几滴醋来使肉质更加酥烂。
调味：在汤炖煮1个小时左右时，可以开始进行调味。适量的盐和胡椒粉是基本的调味料，也可以根据自己的喜好加入其他调味料，比如桂皮、八角等。需要注意的是，要尽量避免过多的盐分摄入，以免影响健康。
出锅前的处理：当汤炖煮到肉质酥烂、汤汁浓郁时，就可以关火出锅了。如果喜欢的话，还可以加入一些绿色的蔬菜如菠菜或者豆腐皮等增加口感。同时，根据个人口味可以撒上香菜或者葱花以增加香味。
食用建议：熬好的筒子骨汤可以直接食用，也可以搭配一些主食如馒头或者米饭食用。同时，避免与过于油腻的食物一起食用，以免影响消化。如果想要更加营养健康的筒子骨汤，可以加入一些中药材如红枣、枸杞等来增加营养价值。
同时，在熬煮筒子骨汤时需要注意以下几点：
水要一次性加够：在熬煮筒子骨汤时，要一次性加够水，避免中间加水影响汤的口感和浓度。如果需要加水，也要加入热水来保持汤的温度。
保持低火慢炖：熬煮筒子骨汤时需要保持低火慢炖，这样可以使得骨头中的营养成分充分溶解在汤中，同时也可以使肉质更加酥烂。
不要过早加盐：不要过早加盐调味，因为盐会使肉中的水分排出，影响汤的口感和营养价值。一般来说，在出锅前加入适量的盐调味即可。
避免使用高压锅：虽然高压锅可以缩短烹饪时间，但是并不适合熬煮筒子骨汤。因为高压锅会让骨头变硬变粗，导致骨头中的营养成分难以溶解在汤中。
注意食材、香辛料搭配：在熬煮筒子骨汤时需要注意食材搭配的禁忌和营养搭配的均衡性。而香辛料的比例搭配不对，也容易让汤发苦，本着宁少勿多的原则，如果不会搭配，可以有现成的炖肉料，炖肉料是由十几种香辛料组合而成，不只可以去腥解腻，还能提升口味和风味。
【辣椒筒子骨】
用料：筒子骨 5根、 青椒 1小碗、 桂皮 2根、 香叶 4片、 盐、大蒜、豆豉和小米辣 适量、 湘野红姐红烧汁 1大勺
做法步骤
1、处理好的筒子骨，冷水！一定要冷水下锅，加姜片料酒去腥，撇掉浮沫，焯5分钟后捞出
2、起高压锅。将筒子骨和汤一起倒入高压锅，加桂皮、香叶，上汽以后，焖20分钟即可
3、擂辣椒。青辣椒洗净去水，不用放油，直接倒里面煸炒，然后放盐，等到表皮微黄，捞出
4、起锅，放油、大蒜、豆豉和小米辣，爆香
5、把筒子骨倒进去，加一勺红烧汁（湘野红姐牌自家红烧汁），炒炒炒
6、加骨汤，加盐，煮2分钟收汁
7、最后加擂辣椒，炒1分钟，捞出，就能开吃了
8、骨头鲜美，香辣入味，用手啃着吃更过瘾
【红烧筒子骨闷土豆】
用料：小土豆 8个、 老抽 适量、 料酒 适量、 筒子骨 两根 、 冰糖 适量、 生抽 适量 姜 适量、 干辣椒 适量
步骤 1 热锅放油，入蒜，干辣椒爆香。放入筒子骨爆炒变色。以1:3:3放入老抽，生抽，料酒，适量冰糖。加入开水盖过筒子骨。
步骤 2 大火烧开，然后将筒子骨夹入砂锅，汤，料一齐倒入砂锅内。上盖洗净的小土豆。盖好小火闷四十分钟。
步骤 3 中途不要揭盖，到时间之后关火，用毛巾盖住锅盖的出气孔，继续闷20分钟就可以享用了。
【秘制酱香筒子骨】
备用食材：猪大骨1000克，鸡蛋几个，葱姜适量，冰糖1把，料酒适量，食盐少许；
制作过程：
第一步，猪大骨事先冷水下锅，加上葱段、姜片和料酒，同时放上少许的食盐，大火将锅煮开，捞出大骨，用水冲洗干净，控水后；
第二步，准备一把冰糖，在炒锅中添上少许的油，凉油放入冰糖，小火炒一会，将冰糖炒化，待看到冒大泡泡的时候，加上2碗开水，煮开，关火，糖水盛出待用；
第三步，重新给锅中放少许的油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角和桂皮，小火煸香后，将焯过水的大骨放入锅中，快速翻炒均匀，倒入事先炒好的糖水；
第四步，加上老抽、生抽、料酒和少许的醋，一次性加足开水，开水焖，这个过程中鸡蛋几个需要事先煮熟，剥皮，待大骨炖了一个小时的时间；
第五步，将鸡蛋放入一同煮，继续煮半个小时的时间，转大火，将锅中的汁收一收，这道酱香大骨就做好了，关火，盛出，上桌了。
【筒骨荷包蛋】
食材&配料：筒骨、鸡蛋、盐、葱、姜、食用油
做法：
1.买回剁开的筒骨洗净表面杂质，沸水入锅加葱姜焯水，捞出后控干
2.把筒骨放入压锅加入适量的盐入底味和适量的水、姜片盖盖压制
3.压制的同时，另外用一个不沾锅，煎好荷包蛋
4.压制的时间到后，把汤汁浓白的筒骨汤倒入预热的砂锅，加入煎好的荷包蛋再次煮开，二次调味后即可上桌食用
【筒子骨烧豆腐】
初加工
1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2.将筒子骨放入锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。
3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
起菜 锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐， 用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克。
大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟。
出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
【筒骨豆腐锅】
用料：筒骨 三块、 香菇 5、6个、 冬笋 一支、 植物油 少许、 盐 适量、 料酒 稍多、 味极鲜酱油 适量、 老豆腐 一块、 青蒜叶 适量、 老姜片 几片
做法步骤
1、冷水加点料酒，筒骨焯水，清洗备用。
2、高压锅加大碗开水，洗干净的筒骨入锅，加适量料酒，味极鲜酱油。
3、加些老姜片，盖盖大火上汽，中火10-12分钟。
4、高压锅炖肉骨头的同时，豆腐用开水泡一下（炖起来更香），香菇切片、冬笋剥除外壳切薄片。
5、冬笋片加点油，炒一会儿。
6、香菇片也入锅炒。
7、加点料酒。
8、豆腐也下锅煎一会儿。
9、炖好的肉骨头汤转移到砂锅里。。
10、把炒锅里的豆腐笋片香菇合并在一起，再炖一会儿，炖的时间长短不同，风味也不一样。
11、撒点清蒜叶就开吃了，热乎乎香喷喷，很下饭，爱吃辣的可以加辣，喜欢粉丝的也可以加。
【筒骨油豆腐】
先将筒骨清洗干净，洗去血水，冷水下锅，倒入清洗好的筒骨，放几片生姜、倒入料酒下去，开火烧水。水烧开后，焯一会筒骨，水面上飘着很多脏的浮抹，撇去浮抹，将筒骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水份。
备好调料：桂叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖，冰糖我特地拍碎，这样煮起来更快，更方便。
热锅倒油，油烧热后，将拍碎的冰糖倒入油锅里煸炒，用中到小火慢慢用锅铲煸炒，炒到冰糖熔化，起黄色泡泡。把沥干的筒骨倒入锅里翻炒上色。
将桂叶、干辣椒、生姜、大蒜倒入锅里和筒骨一起翻炒，炒出香味。接着，加一勺的豆瓣酱下去翻炒出香味。
倒入适量的清水下去烧开，水的量可与筒骨平行或没过筒骨，汤烧开后，倒入料酒、生抽、蚝油、少许的老抽上色、加入适量的盐调味道。
把清洗干净的豆腐泡倒入锅里一起烧，盖上锅盖，继续烧。烧到汤汁浓稠，酱香味飘出，尝一下咸淡
最后，撒点香葱，即可起锅。筒骨酱香味浓，肉质鲜嫩有嚼劲，豆腐泡一口咬下去，汤汁浓郁，越嚼越香，好吃不油腻。
【老豆腐煮筒骨】
原料：筒骨、老豆腐、桂皮、大料、葱段、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖。
做法步骤：
第1步、食材：筒骨（已清洗焯水）、老豆腐、桂皮、大料、葱段。
第2步、将已焯好的筒骨下入电饭锅中。
第3步、接着，加适量的料酒。
第4步、加适量的清水。
第5步、搁入桂皮和大料，加适量的酱油。
第6步、加1勺豆瓣酱。
第7步、加1勺白糖。
第8步、然后，掰入老豆腐翻动一下。
第9步、盖上盖，插上电源按好2小时煮汤功能进行工作。
第10步、最后，工作完毕跳的保温时。
第11步、开盖，搁入葱段即成。
【番茄筒骨汤】
原料：番茄、筒骨、鸡汤块。
做法步骤：
第1步、筒骨用清水加入料酒煮一下血水捞出洗净备用。
第2步、加入清水。
第3步、放入2个鸡汤块盖上锅盖大火煮。
第4步、水煮开打开盖中火煮，40分钟左右。
第5步、加入切好的番茄。
第6步、煮几分钟番茄煮了就可以出锅啦！我没有放盐和任何调料，鸡汤块有味道的。
【筒子骨炒螺丝】
用料：田螺2000g 、筒子骨1000g、 花椒少量、 肉桂5g、 八角1大个、 豆瓣酱2勺、 干辣椒自己喜欢 、重庆火锅料1块、
步骤1 先把洗干净的田螺在锅里煮开，再洗净。
步骤2 等锅里的油温到60度时侯，把辅料放进锅里炒香，放入筒子骨，炒变金黄色就放田螺下锅。
步骤3 螺丝炒变色了就加水煮一个小时转小火再煮20分钟就可以出锅了。
【鲍鱼筒骨汤】
原料：鲍鱼、筒骨、姜片、料酒、盐。
步骤：
第1步、食材：鲍鱼、筒骨（已清洗焯水）。
第2步、将鲍鱼去壳去内脏清洗清洗捞出。
第3步、放入碗中，加适量的料酒。
第4步、拌匀。
第5步、将焯好的筒骨下入高压锅中。
第6步、接着，放姜片，加适量的料酒。
第7步、加入一些清水。
第8步、盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
第9步、焖至没气后开盖。
第10步、然后，合入鲍鱼煮开、煮上5分钟。
第11步、最后，加适量的盐。
【鲍鱼干贝筒骨汤】
用料：干贝 15粒、 鲍鱼 6只、 筒骨 3小块、 葱 1根
步骤 步骤 1 『预备工作』鲍鱼用筷子挖去内脏，连壳一起洗干净；干贝冲洗；筒骨清洗；葱切葱花
步骤 2 『开煮』干贝、鲍鱼、筒骨统统放到炖锅里，我是用养生壶煮，放两大碗水，放入少量盐、白糖（一丢丢提鲜）、料酒一勺，干贝本身有咸味，所以不要放太多盐
步骤 3 『收尾』炖40分钟后，放入鸡精或者味精调味，洒入葱花，一碗鲜美的汤就完成了～
【甲鱼筒骨汤】
用料：甲鱼1只(8000克左右)、筒子骨1000克、枸杞子[枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。]10克、生姜、盐适量。
甲鱼筒骨汤制法：
甲鱼断颈放净血，将肚皮划开取出内脏，洗净，放入沸水中烫泡，至外衣泛白起皱时捞起，投入冷水中， 用手推掉肚上、脚上和裙边上的白衣，用刀 刮去背上的黑衣，换清水洗净。
筒子骨洗净后，与甲鱼一同放入砂锅内，加水，用大火煮沸支浮沫，放入生姜、枸杞子，换小火煮至熟，加盐即成。
【红焖酱骨】
用料：姜 片、 生抽 勺、 老抽 勺、 盐 克、 骨头、猪蹄 吃多少焖多少、 冰糖 、 大料
步骤 1 调料如图、八角、香叶、桂皮、肉蔻、干辣椒、草果一个，干花椒、葱白、姜蒜、
步骤 2 油热炒冰糖，中火不停搅拌、不然胡了
步骤 3 炒好的冰糖，直接下骨头炒到变色之后加生抽、酱油、盐提味，上色的骨头加提前准备好的调料炒香加开水，一定要加开水。
步骤 4 加开水的骨头高压锅起气15分钟，普通锅焖一个小时。最后收汁就完成啦
【竹笋干炖筒骨】
食材：竹笋干 200g、 筒骨 500g、 姜 20g、 香叶 3片、 桂皮 5g、 八角 3g、 冰糖 25g、 生抽 3g、 老抽 3g
方法/步骤 1 竹笋干先用温开水反复浸泡，期间要多换几次水浸泡。浸泡好的竹笋干切成小段。
2 筒骨砍成小块清洗干净，冷水下锅煮滚焯水捞出备用。
3 冰糖下锅放一点水，小火熬煮待冰糖全部融化止，倒进筒骨翻炒。
4 加入生抽和老抽翻炒均匀，放进八角桂皮香叶，加水没过食材，再加入竹笋干大火煮开转小火熬煮至水差不多干熟透为止。
5 看个人喜好，喜欢吃软一点的可以再用电压力锅煮一下；吃时盛出装碟。
【筒子骨汤】
原料
辅料：嫩玉米2个，白萝卜1根，葱、姜适量。调料：料酒、鸡精、盐。
1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用。
2、萝卜去皮切滚刀块备用，嫩玉米剥皮洗净。
3、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫。
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白。
5、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上。
6、放入萝卜、嫩玉米，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可。
7、炖汤的时间一定要保证，骨头中的胶原蛋白，需要一定时间的熬炖，才能浮现骨头表面或熔解汤中，所以必须保证炖汤时间
经验分享
1、棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清。
2、棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好。
3、炖骨汤过程中，可适个人口味，酌量加醋，能促使钙质充分溶解在汤中。
【白萝卜炖筒子骨】
1、筒子骨一根，请店家斩成四、五块；用清水泡一会，滤去血水，冷水下锅，放八角、料酒、桂皮、香叶等，煮至水烧开，再煮两三分钟左右；捞出筒子骨，在流动的水中冲去浮沫；
2、白萝卜去皮，切大块;
3、焯好水的筒子骨入电饭煲，加足量清水，炖煮半小时左右，至汤汁呈微白色，下入白萝卜块，焖煮至白萝卜呈透明，即可离电关火，加盐调味，撒上葱花。
【浓香大骨汤】
原料
筒子骨2根、胡萝卜1根、葱白3段、姜3片、水适量、盐酌情
做法
1、筒子骨买回用冷水浸泡半小时，洗净。（筒子骨砸开煮比较容易操作）；
2、胡萝卜切块、姜切片、大葱留葱白；
3、将棒骨放入woll钻石汤锅里，添足够量的水；
4、密封盖盖，让其迅速升温加热，大火煮沸；
5、水沸腾后，撇去血沫子；
6、继续保持大火，放入葱姜；
7、盖上防溅网（完全不用担心汤汁会溢出）；
8、大火煮至汤汁变白；
9、此时加入胡萝卜块；
10、锅内骨汤再次沸腾；
11、转小火，盖盖，这种盖法适合小火炖煮；
12、1小时后，汤汁甜美，骨肉软烂，胡萝卜软软哒。
【酱烧大骨头】
脊骨、胡萝卜、土豆
八角、生抽、面酱、盐、糖、葱姜
做法
1.大骨头处理干净、用开水焯一下，去除血沫子和脏东西
2.锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒
3.加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀
4.加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖
5.肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块
6.加入葱花，加入适量盐和少许糖
7.等到菜也炖熟后出锅即可
营养价值
1.脊骨里的杂质比较多，要先清理干净，再用水焯一下
2.大骨头不容易炖烂，时间要稍微长一些
3.你还可以放豆角或是别的什么菜都可以
【香菇拆骨汤】
制作材料：
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：香菇（鲜）20克,玉兰片20克
调料：盐5克,料酒5克,味精1克,色拉油40克
制作方法：
1. 拆骨肉撕成大块，香菇、玉兰片切成片；
2. 一起放进汤锅氽透，捞出沥水；
3. 锅里放入色拉油、奶汤，再放入拆骨、香菇、玉兰片，盖上锅盖；
4. 炖至汤汁乳白，放入精盐、味精、料酒即可。
【擂辣椒筒子骨】
主料：精选筒子骨4根。
辅料：青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制作：
1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。
3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。
4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，入少量盐，出锅即成。
关键：
1、不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观。
2、辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。
【筒骨养生鱼片】
主料：筒子骨500克，草鱼1000克。
辅料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。
调料：盐10克，胡椒2克。
制作：
1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。
2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。
3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。
4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤。
5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中，放入揪耳菜，调好味，捞入砂锅中，再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤，煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中，撒上葱段、胡椒即可。
【霸王筒子骨】
主料：猪筒子骨400克。
配料：小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克。
调料：辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克。
制作：
1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。
2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。
特点：
色泽红亮，口感鲜艳，适合下酒下饭。
【新味萝卜筒骨煲】
萝卜是种常见的家常菜，要把它煮得有新意不简单。幸好有美极鲜味汁，黄酒，蚝油，鸡汁等鲜美调料品的提鲜，使得白萝卜充分入味。
主料：筒子骨2500克，白萝卜4500克，生姜100克，干辣椒25克
配料：高汤5勺（大水勺），美极鲜味汁100克，
调料：黄酒、小葱、鸡精各125克，蚝油90克，鸡汁75克，东古酱油60克，胡椒粉5克，白糖250克，味精160克，红乳汁、生抽各50克，老抽8克
制作：
1、筒子骨洗净，斩成大块，放入冷水中，大火加热至水开，捞出。
2、白萝卜去皮，切成90克一个的大块。
3、将筒子骨放入大锅内，倒入所有的调料，大火烧开，改用小火加热1.5小时，捞出筒子骨，再将萝卜块放入，小火烧1.5小时，然后将筒子骨放入，微火焖约1小时，离火装盘，上桌即可。
||| 储存方法
1、筒骨可以放冰箱冷藏，最好别超过二天，时间长了不新鲜，口感也不好。冷冻可以保存三个月，安全可靠。
2、炖好的骨头汤最好当天喝完，即使放冰箱冷藏保存也不宜超过2天。因为骨头汤中含有大量的蛋白质、脂肪以及钙、 铁等多种矿物质成分，放置时间一久就很容易滋生细菌导致骨头汤变质。
此外骨头汤放置时间一久还会产生大量的亚硝酸盐成分，而亚硝酸盐成分对健康威胁比较大，过多食用对健康非常不利。
||| 挑选方法
公认好一点的筒子骨是猪后腿的腿骨，骨头部分粗，骨髓中骨胶元比较多。挑选筒子骨的时候，要遵循几点。
第一点就是观察排骨的外观，如果外表颜色呈鲜红色或者粉红色的话，那代表着筒子骨十分的新鲜，但是颜色过红或者过白， 那就要怀疑是染色或不新鲜的情况了，建议不要购买。
第二点是闻一闻筒子骨的味道，如果气味有一点腥，很明显的猪肉味道，那就是新鲜的筒子骨，如果有异味，那可能是变质了或腐烂了的臭味，不建议购买。
第三点是试着用手指按压一下排骨，假如肉很快能恢复原状，说明肉质弹性较好，如果很慢恢复或干脆不恢复，说明肉质不好， 不要买。
第四点是筒子骨的触感，摸一摸，如果感觉是粘稠的，那么就代表不新鲜。
第五点是尽量选择两头大，中间小的骨头，两头小的话代表骨髓很少。
||| 食用宜忌
猪筒骨的宜忌人群 一般来说，猪筒骨是没有什么特别的禁忌人群的，大部分人都是可以食用的，但是小编还是在这里提醒一下大家，在感冒期间最好还是不要食用了，因为加重病情，尤其是急性肠道炎的患者更是不要碰。生活中我们还经常听到骨折的人会通过排骨来弥补自己的身体，但是初期的时候其实是不适合食用的，中期的话可以少量的食用才可以起到一个比较好的作用。
猪筒骨不能和什么一起吃
1、不能和苦瓜一起食用：因为和苦瓜一起食用的话会影响人体对于钙质的吸收。
2、不能和甘草一起食用：因为这两者一起食用的话会很容易引起中毒的情况。
食用猪筒骨的注意事项
1、注意器皿的选择：我们在煲煮筒骨的时候最好是使用砂锅，再者是铁锅，最后才是不锈钢锅。
2、注意材料的选择：在煲煮筒骨汤的时候最好是选择猪腿骨。其次是龙骨，最后才是猪头骨，因为营养成分会出现不一样的情况。
3、注意火候的把握：火候太大会容易出现汤没，肉没烂的情况，最好是用温火慢慢的进行炖，这样一来口感不仅好而且营养价值也会很高。
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