1.香辣肉丝
原料 里脊肉400克，香菜50克
调料 盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，辣椒段、色拉油各适量
做法
1 里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油；捞出沥油；香菜洗净切段。
2 炒锅内放姜丝、干辣椒段爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。
香菜放入略炒即出锅，能保留色泽及香气。
2.雪里蕻炒肉末
原料 腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许
调料 色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量
做法 1 腌雪里蕻泡水去咸味，洗净切成小碎丁。
2 炒锅置火上，入油，下肉末煸炒变色，投入葱花、姜末、腌雪里蕻、辣椒段反复煸炒，再加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
雪里蕻泡水后要挤一下水。
3.榨菜炒肉丝
原料 榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许
调料 姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切成丝后泡入清水，去除咸味。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
若是袋装榨菜丝就不用泡水。
4.土豆炒肉丝
原料 土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许
调料 姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
猪肉丝上浆腌渍不但入味，还可使肉质滑嫩。
5.肉末榄菜四季豆
原料 四季豆350克，肉末75克，橄榄菜10克
调料 葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油各适量
做法 1 四季豆洗净，去筋切成小段，放入油锅中炸至表皮微皱，捞起，接着重新再炸一次，让四季豆表皮变皱，捞出沥油。
2 蒜切末；葱一半切段，一半切葱花。
3 炒锅加油烧热，放葱段、蒜、肉末、橄榄菜炒香，放四季豆稍炒，放盐、酱油、味精炒熟，撒葱花即可。
6.蚂蚁上树
原料 水发粉丝200克，猪肉泥50克
调料 葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量
做法 1 锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
2 油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥
炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。
肉馅自己剁口感更好。
7.回锅肉
原料 带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克
调料 葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量
做法 1 将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
2 将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
二刀肉指猪后腿斩去第一刀后，接着斩的那一刀，也叫臀尖。
8.干煸肥肠
原料 熟肥肠400克
调料 土豆淀粉少许，干辣椒80克，花椒30克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，盐1克，鸡精3克，色拉油适量
做法 1 熟肥肠切成小段，拍匀淀粉；干辣椒切段。
2 油烧至五成热，放入肥肠炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入肥肠翻炒片刻，加盐、鸡精调味，略炒即可。
也可买生大肠自己煮熟再用，清洗时水中加醋和明矾反复揉洗，方可洗净。
9.银芽里脊丝
原料 里脊肉150克，大红椒半个，绿豆芽250克
调料 鸡蛋1个，淀粉10克，香葱2根，盐5克，鸡精2克，水淀粉15克，色拉油适量
做法 1 绿豆芽去头、尾；大红椒去籽、蒂，切丝；香葱切段。
2 里脊肉切成细丝，加蛋清、淀粉上浆。
3 锅加油烧至五成热，下入肉丝滑油，倒出沥油。
4 锅内留底油，放红椒丝、绿豆芽、葱段大火急炒，加肉丝炒匀，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
此菜需急火快炒，才能保持辣椒和豆芽的清脆。
10.尖椒肉丝
原料 青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克
调料 葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下葱花、姜末爆香，下青尖椒丝煸炒，入肉丝炒散，再放红椒丝翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
要大火快炒，尖椒方可保持脆的口感。
11.茶树菇炒肉丝
原料 里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个
调料 淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 茶树菇用温水泡好，切段，挤干水分。青红椒洗净，切丝。
2 里脊肉切丝，加淀粉拌匀上浆，下油锅滑散，捞出沥油。
3 炒锅加油烧热，下姜葱炒香，加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味，加肉丝、青红椒炒匀即可。
若是干茶树菇，泡15分钟即可。
12.木樨肉
原料 猪瘦肉150克，鸡蛋3个，水发黄花菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克
调料 色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量
做法 1 将猪瘦肉切成片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。
3 炒锅上火，加色拉油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加入黄花菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。
13.肉丝炒如意菜
原料 里脊肉200克，蕨菜250克
调料 葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量
做法 1 蕨菜去掉老根，洗净，切成段；里脊肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
2 炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
3 炒锅里留底油烧热，放入葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即成。
里脊肉要顺肉丝切。
14.腊肉炒苋菜
原料 腊肉100克，苋菜400克
调料 姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。
2 炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
苋菜有绿、红、黯紫色等之分，以红色的为佳。
15.苦瓜炒腊肉
原料 苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个
调料 姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
2 锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
腊肉也可先蒸一下再炒，可去咸味。
16.风味豆豉炒肉末
原料 猪肉馅300克，青椒1个，红椒1个
调料 豆豉、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 青椒、红椒切成片。
2 锅加油烧热，放入青椒、红椒煸炒，加入豆豉炒香，倒入猪肉馅翻炒，加盐、味精炒匀即可。
17.豆豉排骨
原料 猪肋排500克，青椒1个，红椒1个，青蒜1棵
调料 盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量
做法 1 排骨剁寸段，冷水入锅焯水，冲净，加盐、味精、料酒、葱段、姜片煮熟，捞出；青蒜洗净切丁，青椒、红椒切丁。
2 锅加油烧热，放入永川豆豉、花椒爆香，加入姜末、蒜末煸炒，加入排骨翻炒入味，加老抽上色，加入青椒丁、红椒丁、青蒜丁炒匀，撒上白芝麻即可。
18.山药皮肚
原料 鲜油发皮肚（肉皮）150 克，山药100克，荷兰豆、胡萝卜各适量
调料 盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
做法
1 油发皮肚泡水回软，用碱液洗净，再入沸水锅焯水，切成片。
2 山药去皮洗净，煮熟，切片；荷兰豆、胡萝卜分别洗净切片。
3 锅放油烧热，投入原料翻炒，加水烧开，加盐、味精、料酒调味，炒匀后出锅装盘，撒胡椒粉即可。
20.海菜肉丝
原料 海菜200克，猪肉150克，彩椒50克
调料 蛋清1克，葱10克，蒜8克，盐2克，胡椒粉2克，鸡粉4克，淀粉、色拉油各适量
做法 1 海菜切丝；猪肉切丝，用蛋清、淀粉上浆稍腌；彩椒切丝。
2 锅内加油烧至五成热，下肉丝滑熟。
3 锅留油烧热，下葱、蒜炒香，入海菜、猪肉、彩椒、盐、胡椒粉炒熟，加鸡粉即可。
海菜又叫龙爪、海白菜。
21.京酱肉丝
原料 猪瘦肉200克，葱白丝适量
调料 料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量
做法 1 猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；葱丝摆盘。
2 肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
3 油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。
22.金丝韭菜
原料 猪肉150克，韭菜（或韭黄）200克，鸡蛋3个
调料 色拉油40克，盐3克，淀粉少许
做法 1 猪肉先切片，再顺肉丝切成长8厘米的细丝；韭菜切成3厘米长的段；鸡蛋加入盐、淀粉搅匀，放在炒锅里摊成蛋皮，切成丝。
2 炒锅里加油，烧热后放入肉丝，炒至七成熟、肉丝变色时，放入韭菜一同翻炒，随炒随加盐，见韭菜已熟，放上切好的蛋皮丝拌匀即可。
23.蕨菜炒腊肉
原料 干蕨菜100克，腊肉300克，青蒜1棵，红椒1个
调料 葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、高汤、色拉油各适量
做法 1 干蕨菜冷水泡发，挤干水分，入沸水中煮5分钟，捞出冲凉，切成5厘米长段；红椒切菱形片；腊肉泡半天，刮去油污，洗净切片。
2 锅加油烧热，放入腊肉炒至出油，盛出。
3 原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味，加入蕨菜翻炒一下，加入腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟，大火收汁，加青蒜、红椒拌匀即可出锅。
24.炒合菜
原料 猪肉丝100克，豆芽菜75克，菠菜150克，韭菜50克，发好的粉丝150克，鸡蛋皮丝适量
调料 酱油、盐、味精、姜汁、葱丝、料酒、香油、色拉油各适量
做法 1 豆芽菜洗净；菠菜、韭菜切成小段。
2 油锅烧热，放入肉丝煸炒，下入葱丝炒至肉丝断生，加入豆芽菜炒至断生，再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒，随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油炒匀即成。
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