蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系。其主要原料包括蒜泥和肉，口味鲜美，营养丰富。蒜泥白肉的特点是肥而不腻，蒜香味浓厚，食用时可以用筷子拌合，随着热气，一股由酱油、辣椒油和大蒜组合的香味扑面而来，令人食欲大振。
蒜泥白肉历史悠久，其原型是“白肉”。最早关于“白肉”的资料记载在宋代的《东京梦华录》和《都城纪胜》等书中，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居的东北地区。蒜泥白肉的制作要求选料精、火候适宜、刀工好、佐料香，热片冷吃。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
蒜泥白肉的历史可以追溯到清朝末年，由一位名叫李煮白的厨师创制。
相传在清朝末年，成都一家小馆子的厨师李煮白善于烹饪，人又豁达开朗，好交朋友。某年夏天，他邀请几位好友到家中做客。当时正值三伏酷暑，炎热难耐，大家坐下后，李煮白忙招呼客人喝茶、吃西瓜。接着，又让妻子炒了一碟猪头肉，拿了一碟大蒜泥，请客人佐茶解渴。
他妻子本是大家闺秀，平时连厨房都很少进，炒菜、调菜更是外行。今天因为丈夫突然请客，她一时慌乱，错把本应切成薄片的猪头肉切成一寸多长、三分多宽的厚条。待端上桌时，李煮白才发现弄错了，他心中一惊，但表面上仍不动声色。
为了掩盖失误，李煮白急中生智，在调好的蒜泥中加上酱油、芝麻油、味精和少许白糖，调匀后浇在肉片上，然后请客人品尝。客人吃了，齐声称赞此菜爽口开胃，蒜香味浓，肥而不腻。这就是后来闻名成都的'蒜泥白肉'。从此，这道菜便成为李煮白招待客人的家常菜。后来李煮白将此菜制作方法传给他人，于是蒜泥白肉便在成都流传开来。
食材：
1、猪后腿肉
2、葱
3、姜
4、蒜泥
5、辣椒油
6、酱油
7、芝麻油
8、味精
9、花椒
做法：
1. 锅中加入没过猪肉表面的水，加姜块、葱段与花椒煮开并熬出香味。
2. 锅中加入猪后腿肉继续煮，直到用筷子可以穿透肉皮时捞出，沥干水分。
3. 将肉切成薄片，整齐的码放在盘中。
4. 将蒜泥、酱油、辣椒油、芝麻油、味精和少许凉开水兑成汁，浇在肉片上即可。
注意事项如下：
1、煮肉时不宜过久，以免肉质过火影响口感。
2、蒜泥调制不宜过稀，以免影响味道。
拌入调味料和蒜泥时要均匀，以确保每片肉都能充分吸收味道。
3、可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉等调料增加口感。
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