干锅排骨的精准做法

干锅排骨是一道四川菜，以排骨、莲藕、土豆、大葱、香芹等为主要食材，其口味麻辣鲜香，排骨外酥里嫩，回味无穷。

干锅是川菜的一种制作方法。与其类似的还有干锅兔、干锅鸡等。干锅菜是一种菜的吃法。顾名思义，干锅菜其实汤很少，而作为佐料的干辣椒却很多，与主料一起炒制而成。加入主料的干锅菜熟透入味，麻辣鲜香，十分入味。且味道发挥的淋漓尽致。

干锅排骨起源于中国的四川地区，历史悠久，口味独特。最早的干锅排骨是作为一种家常菜出现的，后来逐渐发展成为一种特色菜肴，深受人们喜爱。干锅排骨的制作方法多样，不同的地区有不同的做法，但核心的食材和做法始终保持不变。

干锅这一烹饪方式发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，发扬光大于绵阳。2003年在绵阳南河坝流行，当时最为著名的有干锅鸭掌和干锅鸭头。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目。吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。

除了干锅鸭掌和干锅鸭头，干锅系列的菜品还包括干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼等。这些菜品都以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮等，再搭配各种肉类或海鲜，烹饪出的菜肴具有“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”的特点。

干锅排骨的排骨外酥里嫩，口感鲜美，排骨的香味和调料的辣味完美地融合在一起，辣而不燥，味道浓香。啃一口排骨，满嘴的香气，让人胃口大开。底部的蔬菜也吸取了汤汁的精华，味道鲜美。整体口感层次丰富，回味无穷。

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干锅排骨所需食材及做法如下：

食材：

1、猪精排骨

2、藕

3、土豆

4、洋葱

5、青椒

6、红椒

7、芹菜

8、蒜

9、姜

10、干红辣椒

11、花椒

12、桂皮

13、八角

14、香叶

15、料酒

16、老抽

17、鸡精

18、盐

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做法：

1. 排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2. 油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3. 藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4. 锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5. 爆香后，先放入藕片炒，藕片炒香后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，以及芹菜，中间适当翻炒。

6. 素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味就可以出锅了。

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注意事项：

1. 排骨需腌制入味且要炸熟，否则会有腥味。

2. 干锅排骨在炒制过程中，无需添加清水，后期翻炒时可加入少许啤酒或料酒增香去腥。

3. 制作干锅排骨时，要选用不易炒糊且耐高温的配菜。

4. 制作时需注意翻炒时机和火候，避免将配菜炒糊，影响菜品口感和美观度。