▼1.【山药红烧肉】
用料：五花肉；山药；姜片；八角；桂皮；香叶；冰糖；料酒；生抽；老抽；盐；
做法：
1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。
煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。（温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切）
2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。（锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴）
转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3、锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4、山药去皮切滚刀块浸在水里备用。（浸在水里可以防止氧化）
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。
最后大火收汁即可。（收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮）
▼2.【萝卜焖排骨】
用料：肋排1盒；大萝卜1个；葱末；姜末；蒜末；青蒜2根；盐；糖；胡椒碎；料油；生抽；老抽；
做法：
1、将猪肋排斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；
3、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；
4、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。
▼3.【蛋黄狮子头】
用料：肉末；老豆腐；咸蛋黄（再加些荸荠末或藕末口感会更好）；葱末；姜末；料酒；盐；黑胡椒粉；糖；老抽；生抽；醋；
做法：
1、肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合）
2、取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄。
3、炸好的狮子头沥一下油。重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁）
▼4.【可乐鸡腿】
用料：鸡腿；姜；葱；洋葱；可乐；花椒；八角；老抽；
做法：
1、洗净鸡腿后，直接剁成块，不需要去骨头，自己家吃不用讲究卖相，这样入味更好；鸡块放入盆中加入料酒，姜片，葱段，盐腌制二十分钟，洋葱切片；
2、锅里放入油六成热后下洋葱，煸出香味，下腌制好的鸡腿，接着下姜片，葱段，酱油煸炒几分钟后下八角，花椒继续爆炒，加入一杯开水；水开后，把鸡块移入砂锅内，因为砂锅炖肉好吃；
3、加入一罐可乐，三勺老抽；
4、大火烧开改小火焖，待鸡腿酥烂后，汤汁烧干粘在鸡块上即可出锅。
▼5.【酱爆牛肉粒】
用料：牛里脊（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉最嫩，适合炒制）；杏鲍菇；淀粉；油；料酒；盐；黑胡椒粉；生抽；糖；
做法：
1、牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）
2、杏鲍菇切丁，入热水锅焯一下。（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）；焯过水的杏鲍菇放凉后，挤干水份；
3、腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
4、另起油锅，下入杏鲍菇翻炒，并加少许盐调味；再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）
▼6.【腰果鸡丁】
用料：鸡小腿2只；盐锔腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京葱1段（25克，切段）；醋2茶匙（10ml）；糖1茶匙（5克）；酱油1汤匙（15ml）；料酒1汤匙（15ml）；肉汤（或者水）2汤匙（30ml）；淀粉2茶匙（10ml）；盐少量；
做法：
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。
2、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
3、加入姜葱蒜同炒，炒出香味；加入青红椒块炒断生； 加入芡汁炒匀，加入腰果炒匀即可。
▼7.【爆炒鱿鱼】
用料：鱿鱼；木耳；彩椒；黄瓜；小胡萝卜；葱末；姜末；蒜末；葱段；姜片；盐；糖；白胡椒粉；香油；酱油；清水；淀粉；
做法：
1、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后，洗干净撕成小块；彩椒洗净后切块；黄瓜切片；胡萝卜切片；鱿鱼先切块，再切成花刀备用。
2、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用；淀粉兑水做成水淀粉备用。
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。
4、锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，然后倒入彩椒片和胡萝卜、黄瓜片大火翻炒数下。
5、倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下，放入调好的酱汁，继续大火炒半分钟，最后倒入水淀粉勾芡即可。
▼8.【剁椒肉末炒豇豆】
用料：豇豆300g；肉馅100g；葱姜末1勺；蒜末1大勺；剁椒2大勺；黄酒15ml；生抽10ml；老抽5ml；糖1小勺；盐1-2g；
做法：
1、葱姜蒜切末；锅内热油，下入葱姜末爆香，下入肉末打散，煸炒至肉末变色，沿锅边烹入黄酒；加入生抽老抽炒匀后倒入剁椒翻炒；剁椒炒香后加入豇豆翻炒；
2、炒至豇豆变软后加盐糖调味；出锅前加入蒜末炒匀，制作完成。
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