核雕是中国汉族民间微型雕刻工艺。以桃核、杏核、橄榄核等果核及核桃雕刻成工艺品，已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
核雕常见的雕刻手法有：圆雕、浮雕、镂空雕。
其中圆雕最具有立体感，使人物形象饱满真实。浮雕适用的范围则极广，更有画面感，即如一幅画展现眼前却又比画更立体。浮雕又被雕刻师傅和玩家分为浅浮雕和深浮雕，名因雕刻的深浅程度和立体感差异，两者各有千秋不好比较。
镂空雕是最考验雕刻师傅的创意和雕刻技术的。其往往展现的是一个场景，让你有种身临其境之感。选材过程中，艺人需考虑桃子的品种，鉴别桃核是否致密。选定后，把桃核带回家来，放在阴凉处风干。当年的桃核是不能用于雕刻的，必须经过一年至两年的阴干过程，待其定型后方可操作。
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