中秋佳节又快到了，市面上，各种月饼开始热销，总觉得市面上的月饼既贵又不好吃，甚至卫生还不过关？不如试试亲手做吧！
五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼、冰皮月饼、水晶月饼、冰淇淋月饼，传统口味PK新奇口味，总有一款适合您！亲手制作月饼，不仅可以享受无穷的乐趣，送亲朋好友，心意也是杠杠滴！
传统口味
一、五仁月饼
用料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，140g花生油，核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g
做法：
1、准备五仁馅：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g
2、五仁馅料全部拌匀和好，备用；
3、月饼皮材料：将面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置冰箱冷藏2个小时备用；
4、开始包月饼：取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；
5、月饼球表面粘少许面粉压入月饼模内，然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；
7、取出月饼，表面均匀刷上蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就即可；
8、刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了，会更加好吃。
二、蛋黄莲蓉月饼
用料：低筋面粉300g，转化糖浆200g，花生油90g，枧水6g，莲蓉馅适量，咸鸭蛋黄适量，蛋液适量
做法：
1、把转化糖浆、花生油放入干净的大盆中，然后筛入低筋面粉；
2、碱和水按1:4的比例，配成枧水；
3、在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时；
4、咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟，然后把蛋黄放在烤盘上，放入烤箱，设置160度，烤10分钟；
5、把莲蓉馅分成若干个小等分；
6、用莲蓉馅把咸蛋黄包好，制成蛋黄莲蓉馅；
7、把静置好的面团分割成大小差不多的小面团；
8、用小面团把蛋黄莲蓉馅包好，用月饼模具压成月饼生坯；
9、把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型；
10、取出月饼放凉后，表面均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟；
11、烤好的月饼2-3天以后食用，因为月饼有回油期。
三、豆沙月饼
用料：面粉125g，转化糖90g，红豆沙360g，枧水2g，植物油30g，蛋液10g
做法：
1、将转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个大盆里混合均匀，然后筛入，揉成面团，然后密封醒1-2小时；
2、将豆沙馅等分成12份，然后搓成均匀的圆球备用，醒好的面团也等分成等量的12份；
3、月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉；
4、将面团按扁，包入豆沙馅，然后放入模具中，轻轻的向下压成月饼的生坯；
5、将压好的月饼生坯，摆放到烤盘上（每个月饼之间留一定的空隙），烤箱200度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱180度，烤15分钟，月饼定型；
6、取出月饼放凉后，表面均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟；
7、烤好的月饼凉凉放置2-3天，回油后的月饼，口感才会达到最好。。
新奇口味
一、冰皮月饼
用料：糯米粉90g，粘米粉70g，澄面40g(小麦淀粉)，牛奶400g，糖粉100g，色拉油40ML，南瓜泥适量，紫薯泥适量，抹茶粉适量，豆馅适量
做法：
1、南瓜和紫薯切小块，隔水蒸熟，然后捣成泥；
2、将少许糯米粉放入锅中炒至微微发黄，没有生粉的味道即可，备用；
3、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀；
4、将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度（冰皮做成了）；
5、面团分三份，分别掺入蒸好的南瓜泥、紫薯泥和抹茶粉揉均匀；
6、根据月饼模具大小，将面团分成平均份数，与豆馅的比例是1：1；
7、双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，慢慢向上推至收口；
8、在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压製成型，小心取出月饼即可。
二、水晶月饼
用料：白开水300g，白糖40g，琼脂6g，豆沙球（或者其他自己喜欢的馅料）
做法：
1、白开水300g，加白糖40g，搅拌均匀至白糖溶化；
2、6g琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至溶化，倒入糖水中，搅拌均匀后，倒入模具1/3处；
3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球（或者其他自己喜欢的馅料），再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏；
4、凝固后，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模食用；
三、冰淇淋月饼
用料：苦甜巧g力50g，白巧g力100g，草霉糖粉15g，绿茶粉15g，冰泣淋（香草、巧g力、草莓、绿茶）100g
做法：
1、将黑白巧g力各放入小锅中，隔热水融化成液态，取出降温至40度左右；
2、将白巧g力分出三份， 其中一份加入草霉糖粉调成粉红色，另一份加入绿茶粉调成绿色；
3、以白巧g力为例，倒一勺左右的白巧g力液体在经冷冻过的果冻模里，慢慢转动使巧克力液体粘满果冻 模内壁并凝固，倒出多余的巧克力液体；
4、将果冻模冷冻半分钟后取出，再用刚才的办法沾一层巧克力；如此再重复一次，这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀（如果操作时间过长，可将装巧克力液的容器放在热水中保温）；
5、将微微软化的冰淇淋装进果冻模里，并用勺轻轻压实不留空隙，放冰箱冷冻20分左右至硬；
6、在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出，放在密封的盒子里保存即可。
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