一、龙井虾仁的做法
材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
二、西湖醋鱼的做法
草鱼(800克)
调料:姜末(10克)、葱段(50克)、姜片(20克)、镇江香醋(50克)、白糖(40克)、盐(8克)、鱼汤(150ml)、烹调油(15克)、绍兴黄酒(15克)、白胡椒粉(1克)、味精(3克)
厨具:焖烧锅
制作步骤
1、草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2、先把葱切段姜切片备用。
3、切适量姜末备用。
4、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。
5、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6、水开下入鱼,待水再次煮开关火。
7、关火后盖上锅盖焖5分钟。
8、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。
9、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10、汤开后,用水淀粉勾芡。
11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12、淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、东坡焖肉
材料:猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
做法:
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉.
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下.
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用.
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾.(这样防止肉块烧焦)
5.在锅底垫上香葱及姜片.
6.将煎好的肉块平铺在锅里.
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化.
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色.
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水.
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟.
11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制.约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置.
12.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可.
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