厨房十八般烹饪技法，唯有红烧最诱人，红烧是中式厨房料理中比较常见的烹饪方法，颇受广大食客的喜爱。 红烧菜肴红润的色泽、汁稠浓厚，味道咸鲜适口，这样色香味俱全的红烧菜怎么会不讨人喜欢！
/01/
红烧肉
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主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙L酱油1汤匙 / 冰糖20克 / 葱5克 / 姜5克 / 料酒1茶匙 / 植物油60毫升 / 水适量
做法
1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
/02/
红烧猪蹄
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主料：猪蹄2个 / 土豆2个 / 干香菇15朵
辅料：老姜6块 / 桂皮1小段 / 大蒜3瓣 / 干红辣椒6个 / 干山楂3片 / 大料2个 / 冰糖10克 / 小茴香籽10几粒 / 花椒10几粒 / 陈醋1勺 / 老抽1勺 / 盐2勺
做法
1.两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。
2.干香菇提前温水泡发。
3.两个土豆去皮后切滚刀块。
4.准备香料。
5.冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖
6.冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。
7.然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右
8.然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味
9.在加入一勺老抽上色
10.加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。
11.关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！
/03/
红烧排骨
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主料：猪肋排460克
辅料：番茄酱20克 / / / 葱1段八角2个 / 姜1片 / 盐少半汤匙 / 料酒1汤匙 / 十三香半小勺 / 酱油1.5汤匙 / 植物油4汤匙 / 冰糖2粒
做法
1.猪肋排解冻、泡去血水，控水备用
2.肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出
3.锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味
4.倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄
5.加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火
6.锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟（不是有机肋排最多30分钟就可以了）
7.排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁
8.汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火
烹饪技巧
1、用番茄酱代替糖来炒糖色更健康更简单，但是别放太多，会发酸不好吃
2、最后加入冰糖是为了提亮颜色、增加口感
/04/
红烧牛肉
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主料：牛肉600克
调料：色拉油适量 / 食盐适量 / 酱油2大勺 / 葱4段 / 姜4片 / 八角1个 / 桂皮1段 / 干辣椒4个 / 料酒2大勺 / 大蒜6粒 / 黄酱1大勺 / 白糖适量
做法
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
烹饪技巧
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。
/05/
红烧土豆
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主料：土豆300克
辅料：八角1粒 / 食盐2克 / 酱油1勺 / 细香葱1段 / 姜1小块 / 白糖1勺 / 水淀粉适量 / 植物油适量 / 水适量
做法
1.土豆去皮切成滚刀块
2.锅中放油，下入土豆煎炸
3.煎炸至表皮微黄捞出，控油
4.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段
5.下入炸好的土豆翻炒
6.加入白糖、酱油和食盐翻炒均匀
7.加入清水烧开
8.转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可
/06/
红烧茄子
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主料：茄子(紫皮，长)4根
辅料：大蒜2瓣 / 葱3颗 / 生粉2勺 / 食盐小半勺 / 味极鲜半汤匙 / 菜籽油400毫升 / 老干妈1勺 / 胡椒粉1克
做法
1.紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用
2.茄子切成长条 装到盘中
3.倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉
4.锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄
5.盛起沥干少许油备用，葱蒜切末
6.锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈，接着倒入味极鲜酱油
7.小半勺的盐 翻炒均匀
8.炸好的茄子倒入，加入少许胡椒粉翻炒均匀
9.撒上葱花稍微翻炒片刻 即可起锅
烹饪技巧
1 吃茄子最好不要去皮 因为茄子皮中有非常多的营养
2 由于油炸茄子非常的吸油 经过几次实验之后发现一个诀窍能使茄子不那么吸油：油炸茄子的时候，茄子炸好后放油里再多炸几分钟把茄子里的油逼出来，试过确实有用哦
3 没有老干妈用豆瓣酱都是可以的
/07/
红烧羊排
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主料：羊排500克
辅料：食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 红烧酱油1茶匙 / 大葱1/2根 / 香叶6片 / 白糖2茶匙 / 黄酒1汤匙 / 玉米油1汤匙 / 姜4片 / 蒜5瓣 / 八角2个 / 水适量
做法
1.首先将羊排泡冷水里解冻
2.然后洗干净以后放冷水里加热
3.水开以后煮2分钟捞出来用热水清洗掉羊排上的杂质控干水分备用
4.准备好葱姜蒜大料和香叶
5.炒锅加玉米油和糖炒糖色
6.看到糖色变成棕红色了下入控干水分的羊排翻炒
7.看到羊排都变色了就下入所有作料
8.再加入适量黄酒
9.加入适量生抽
10.再加入适量红烧酱油翻炒一会儿
11.然后加入一小盆开水，待水开后盖盖子焖50分钟
12.加入适量盐盖盖子继续焖10分钟
13.然后打开盖子开始收汁，看到汤汁不多了就可以出锅开吃喽。
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