粉蒸肉15种做法,百吃不腻

      粉蒸肉–懒人版

      用料

      五花肉一斤;土豆一个;蒸肉米粉一包

      做法

      • 五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包,让米粉裹在肉上。

      • 找一个大碟子,土豆削皮切块码好,撒上少许盐。把腌好的米粉肉铺在土豆上。上锅蒸50分钟。

      • 出锅可撒少许葱末装饰,手头没有,就切了两个红辣椒。

      荷叶粉蒸肉

      用料

      五花肉300克;蒸肉米粉100克;调料:料酒、酱油各8克;姜、蒜末、五香粉各适量;腐乳汁、食用油35克10克;郫县豆瓣酱15克;胡椒粉、白糖各少许;荷叶夹材料;普通面粉200克;温水、糖、酵母105克5克2.5克;炼乳7克;猪油5克

      做法

      • 五花肉洗净吸干水分,切片,

      • 将所有调料加入肉片中拌匀,腌制1

      • 到2小时;大米70克,糯米30克混合

      • 提前炒熟,用料理机打成粗米粉,待

      • 趁腌肉片的时间来做荷叶夹子;温水

      • 加酵母、糖混合搅匀,静置5分钟加

      • 炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面

      • 粉搅散成雪花状,加入猪油揉成光滑

      • 的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵

      • 面团发酵至原体2倍,约50分钟

      • 取出面团揉出空气,案板上撒些面粉

      • ,用擀面杖擀成0.4厘米的厚片,再

      • 用直径9厘米的圆形切模压出圆形面

      • 在面片1/2处刷上油

      • 然后对叠

      • 在中间捏出荷叶叶柄,用梳子从中间

      • 至两边压出一共五条痕印,

      • 再用梳子前端将两边痕印往里推,形

      • 成荷叶状,荷叶夹生胚全部做完

      • 放入蒸锅,盖上锅盖,醒发15分钟

      • 醒发好后,大火烧开转中小火蒸12分

      • 钟关火,闷3-5分钟即可

      • 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌

      • 制30分钟

      • 将腌制好的肉片码入扣碗里(肉皮朝

      • 下)上蒸锅蒸约1个半小时(水开后

      • 调中小火)

      • 蒸肉的时间到了,关火闷3至5分钟,

      • 降至温热,取出

      • 倒扣在盘中

      • 边缘放上荷叶夹,上桌享用

      粉蒸肉

      用料

      五花肉随意;蒸肉粉随肉量而定;芝麻油适量;郫县豆瓣酱一汤匙;胡椒粉适量;生抽适量;花椒粉适量;土豆一至两个;料酒适量;盐适量;葱花适量

      做法

      • 五花肉一块洗净

      • 切薄片

      • 姜切末

      • 土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里

      • 放适量生抽,把姜末也放进去

      • 适量胡椒粉

      • 花椒粉适量

      • 料酒或者甜酒少许

      • 少许盐

      • 豆瓣酱一汤匙,不辣,为了让粉蒸肉微微发红,豆瓣酱很咸,所以盐要减量

      • 芝麻油或植物油放进去,为了后面更好的粘住粉,这很重要

      • 最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉

      • 最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时,如果用压力锅蒸的更好吃,而且时间更短!

      • 夹一片看看,有木有很诱人,唇齿留香,软糯可口!

      粉蒸肉的粉

      用料

      大米适量;八角一颗;香叶两片;花椒几颗

      做法

      • 热锅,下米和香料们。我用的免洗米,如果需要洗米的话,洗完要晾干一点再下锅哦,免得粘连。

      • 保持小火慢慢翻炒,炒到大米变得金黄。这里可以自己掌握炒的程度,我只是炒到一半变黄就出锅了。

      • 盛起来,晾凉

      • 放入料理机。可以把香料挑出来只打米,特别是花椒,我就是放太多花椒了,麻死我了....

      • 我用的一档断断续续打了几分钟,不用打得太细,这样做粉蒸肉的时候会比较有口感。

      粉蒸肉

      用料

      大米;大料;八角;五花肉;姜末;料酒;胡椒;生抽;老抽;豆瓣酱;盐;水;豆芽;红薯;山药

      做法

      • 先准备好些许随处可见的大料、八角,用刀背剁成小块,然后盛一些日常吃的大米(生的)碾碎,放在锅里一起炒,小火,不停的,炒,直到米粒变成开始发黄就可以啦~(这就是我们叫的蒸肉粉)

      • 五花肉,这个粉蒸肉有点点肥才好吃,就是五花肉,去菜市场让菜贩切的时候,嘱咐下,切稍许厚一点,太薄了口感会差,蒸熟后,也比较没有型

      • .切好后,用清水稍微泡一下,做下清洁,被泡过的肉,水分充足,也比较和米粉融合~

      • 然后准备一个大碗,放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐,放点水,一共混合

      • 再和处理干净的肉一起混合,让肉和料充分MIX,放置15分钟。

      • 这个15分钟等待的时间,我们来准备粉蒸肉垫底的食材,很随意的,我比较爱放红薯、土豆、山药,放豆芽,喜欢吃主食的还可以放饼,想放什么放什么,你开心就好^_^

      • 我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼,它的好处是底下不是密封的,蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底,吃起来比较健康,而且还会蒸出竹子的清香味哟~

      • 这张你可能看不出来,我家买的是竹子底不锈钢边

      • 最后呢,就是米粉肉蒸的时长了,一般来说20分钟+就够了,但是我个人喜欢蒸的软烂一些,把肥肉的油全部给我蒸出来滴下去,这样吃起来即入口即化也不怕胖哦,而且一定要肥瘦相间的一整块吃下去,口感才叫好!

      粉蒸肉

      用料

      带皮五花猪肉300克;大米150克;八角2粒;桂皮一块;酒酿少许;料酒10毫升;酱油10毫升;盐适量;葱适量;姜适量

      做法

      • 将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片,加入酒酿汁搅拌均匀,使肉更加鲜美入味;

      • 再加入葱姜水搅拌均匀,最后加料酒、酱油和盐拌匀,腌二十分钟备用;

      • 把洗净的大米、八角和桂皮一同倒入锅中,用小火炒至米炒成微黄色,取出晾凉,挑出香料,把米倒入石磨中磨成粗颗粒的米粉;

      • 把肉片在米粉中裹匀,使每片肉都能裹上厚厚的米粉;随后把肉片逐片码在铺有荷叶的蒸笼中,放入锅里蒸1小时;

      • 出锅时撒上少许葱花,香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。

      粉蒸肉

      用料

      牛肋条750克;花椒粉4勺(贴士1);五香粉2勺;茴香粉1勺;盐2勺;糖1勺;鸡精1勺;生抽2大勺;料酒2大勺;生姜3片;葱小半根;面粉130克

      做法

      • 选牛肋条肉1-2斤,要有肥的,切成大块,麻将块的一半大小即可。

      • 放2勺花椒粉

      • 2勺五香粉

      • 1勺糖,1勺盐,1勺鸡精

      • 再加酱油,料酒,葱姜,拌匀,放冰箱腌制一晚,或者10-12小时

      • 肉取出后,拿掉葱姜,再放2勺花椒粉,1勺茴香粉,1勺盐

      • 撒干面粉面粉,直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可

      • 如果面粉太干,裹不均匀,可以稍微加点油

      • 感觉肉瘦了的话,可以加些牛肉进去。在西安,买粉蒸肉的时候,有专门的肥肉,要一块,拌在粉蒸肉里,这样吃最香。

      • 用龙布包上裹有面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时,蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉,所以一般是第一天蒸好后第二天吃

      • 二次蒸制以便于入味,吃的时候只需热热即可,上边可以热上小饼配着吃

      • 外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里,做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着,顾客来了老板用小铲子铲上一碟,配上大蒜和茶,对于自称是“老陕”的陕西人来说,别提有多香了。

      粉蒸肉

      用料

      蒸肉米粉;五花肉;姜,葱花;酱油,料酒

      做法

      • 五花肉切块,用料酒酱油生姜腌一个小时,然后加米粉拌匀。

      • 芋头或南瓜或土豆切块,加一点盐拌匀,平铺到盘中垫底,把拌好的肉放在上面。

      • 水开后上锅蒸,中小火一个半小时即可,出锅前撒葱花点缀。

      粉蒸肉

      用料

      精五花肉k400g;蒸肉米粉80g;葱姜少许;生抽10ml;老抽15ml;糖少许;料酒15ml;盐2g;鸡粉2g;凉白开少许;青菜叶4片

      做法

      • 备齐材料,五花肉洗净沥水,切成约0.5cm厚的块,葱切段,姜切丝备用

      • 加入葱段姜丝、料酒、糖、盐、生抽和老抽拌匀,腌制40-60分钟

      • 取蒸肉米粉80g加少许凉白开,老抽、鸡粉拌匀

      • 将青菜叶铺在碗内,挑去葱段姜丝弃之。把腌制好的五花肉依次都均匀的粘上米粉码好,放入蒸锅

      • 蒸锅加足量的水,大火烧开转中小火蒸40分钟

      • 关火,焖5分钟

      • 开吃吧!一点也不油腻,好香

      我家的粉蒸肉(排骨)

      用料

      五花肉750克;甜面酱70克;盐3克;糖25克;生抽20克;老抽10克;生姜几片;蒸肉米粉适量;料酒5克

      做法

      • 准备好所有材料

      • 五花肉切厚片,不要切太薄就是,看个人喜欢,不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。

      • 把切好的肉片放在一个大容器里,加入料酒,糖,盐,生抽,老抽,甜面酱,生姜,用手抓匀,这样方便入味。

      • 再加入提前炒好的蒸肉米粉拌匀,前一个菜谱说过如何制作米粉,大家可以参考。因为米粉是炒过得,建议加约30克左右的水。

      • 取一只空碗,肉皮朝下一片挨一片整齐的码放在碗里,不要放的太松,扣出来会散,我今天放的就是松了,出来形状不美,改日重做。

      • 家里人少的,也可以像我这样几个小碗分开装,蒸熟不吃时冰箱冷冻,吃的时候拿出一份就够了。大火蒸至水开,换中火20分钟,转小火我又蒸了一个小时。

      • 出锅用只盘子扣在碗上

      • 倒扣过来撒葱花装饰

      • 嘴巴张大可以咬了,软糯的米粉和肉,配着刚出锅的荷叶饼,一口就吃出了童年的味道。

      粉蒸肉

      用料

      红腐乳汁;五花肉;大米;糯米;大料2粒;干红辣椒数根;花椒数粒;桂皮一小块;酱油;料酒;甜面酱;郫县豆瓣酱

      做法

      • 将材料1一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)

      • 五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会

      • 将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上

      • 将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)

      粉蒸肉

      用料

      猪五花肉1000g;米粉400g;郫县豆瓣酱80g;甜面酱80g;腐乳汁100g;生抽;老抽;蚝油、料酒;鸡精;花椒粉、十三香;香叶、八角、桂皮、小茴香

      做法

      • 猪五花肉带皮切成长12cm,宽7cm,厚0.5cm的大肉片。加料酒,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,鸡精,甜面酱1袋,郫县豆瓣大半袋,腐乳汁6勺,豆腐乳4块,再加入香叶10片,小茴香小半把,桂皮一小根,八角半把,要掰碎。再加入米粉400克(建议你买),少加些水,拌均匀。

      • 肉片在手上一片压一片,共八片,扣入碗中,再填入碎肉。

      • 装一碗,别太满。

      • 为了防止在蒸制时蒸馏水渗进碗中,最好蒙上保鲜膜或装入保鲜袋,放蒸锅中旺火足气蒸两个半小时。

      • 成熟后,扣入盘中

      • 即成

      • 夹个荷叶饼,肥而不腻、酱香突出、回味无穷……

      自制粉蒸肉粉

      用料

      普通大米50g;糯米50g;十三香适量;花生适量;芝麻适量;盐适量

      做法

      • 大米:糯米=1:1

      • 大米和糯米一起浸泡3小时

      • 将所有材料控干水分(可用厨房纸吸干多余的水分),锅里不放油,中大火干焙米花生芝麻

      • 湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米

      • 到金黄,并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出,放凉

      • 去花生皮(焙过的花生皮轻轻一撮就掉了),用擀面杖擀碎(也可以用粉碎机,但是注意不要弄的太碎,还是要保留一定的颗粒,我觉着用擀面杖擀出来的就很香,还有花生的油香味儿,动手擀吧)

      • 擀碎后加入盐十三香(五香粉也可以,我都放了,好像味道更好些)拌匀

      土豆粉蒸肉

      用料

      五花肉;土豆;五香蒸肉粉;姜;蒜;盐;生抽;老抽;生粉;色拉油;葱花

      做法

      • 土豆切滚刀块,入清水中浸泡10分钟,洗去淀粉;姜剁成末;蒜剁末

      • 将五花肉切成三厘米见方的小块,然后清洗沥干水份

      • 姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中,搅拌均匀

      • 加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油,搅拌均匀

      • 生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入肉块中

      • 继续用手搅拌,使所有的原料充分融合

      • 最后倒入蒸肉粉,搅拌均匀,让每块肉都均匀地裹上米粉,盖上保鲜膜,腌制2小时

      • 装备一蒸盘,土豆垫底,将腌制好的肉块平铺在上面。记住:一定要平铺,不可摞堆在一起,平铺才会使食材受热均匀

      • 将粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸约1小时,取出撒上葱花,即可

      湖北粉蒸肉—华美新年味

      用料

      米粉的制作;大米200G;五香粉适量;花椒少许;八角,桂皮少许;粉蒸肉材料;五花肉500G;土豆2-3个;红腐乳汁2-3勺;姜片葱段少许;绍酒少许;甜面酱少许;生抽少许;白糖少许;耗油少许

      做法

      • 先来制作蒸肉米粉:

      • 大米洗净沥干,放入锅中加入八角桂皮和花椒开小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒,放凉。

      • 大米加入五香粉,放进食品料理机中稍微打一下,打成粗砂糖颗粒状就好,不要成粉末状就没口感了。

      • 五花肉洗净,先切长段,再切成5mm左右的薄片,厚实一点才有口感。这里可以提前把肉段放入冰箱冷冻30分钟取出,会更好切一些。

      • 大碗里放入红腐乳汁,甜面酱,生抽料酒白糖耗油等所有的调料拌匀后,放入五花肉和姜片葱段拌匀,放置至少30分钟腌制一下,让五花肉更入味儿。

      • 土豆去皮切成厚片。

      • 刚才制作好的米粉加入2大勺热水泡发一下,跟腌制好的五花肉拌匀,每块肉上都均匀的裹上米粉。

      • 蒸笼垫上油纸。直接用盘子也行。底层铺上土豆片,把拌匀的肉片一层层码上。

      • 放入蒸锅里,大火好开后蒸个1小时蒸至酥烂后关火出锅。

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