面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。
我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。
那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？
按照选材划分
我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。
我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。
全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。
非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。
按照蛋白质含量划分
面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。
蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。
按等级划分
面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。这里所说的“精”和“筋”是不同的。“精”指的是制作工艺的精细程度，“筋”指的是因为蛋白质含量的不同而产生的面粉的筋道程度。所以说，高精面粉不能和高筋面粉混为一谈，是不同的概念。
按照用途划分
按照面粉的不同用途，面粉又可以分为很多专用面粉、通用面粉等。
专用面粉：饺子粉、面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
通用面粉：富强粉、标准粉。
其实，分辨高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最简单的方法就是看外包装，一般面粉的筋度在外包装上就会有所标识。
面包粉可以看做是高筋面粉，但是又比高筋面粉多了很多改善口感的物质。可以这么说，面包粉一定是高筋面粉，但高筋面粉不能代指面包粉。
蛋糕粉一般都是低筋面粉，同理蛋糕粉一定是低筋面粉，但是低筋面粉不能完全冠以“蛋糕专用粉”。
中筋面粉，一般的面粉，大部分都是中筋面粉，也就是普通面粉，是最为常见的一种面粉。
那我们平时该怎么分辨低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉呢？
低筋面粉：低筋面粉颜色比较白，手抓易成团。
中筋面粉：中筋面粉颜色乳白，也就是稍微有一点黄色，半松散状态。
高筋面粉：高筋面粉颜色就比较深了，比较有活性并且光滑，手抓不易成团。
简单来说，用手抓一把面粉，攥紧之后松开，再轻轻掂一下：如果面团散开，就是高筋面粉；面团不易散开，就是低筋面粉；面团散开，但是不彻底的话，就是中筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量比较高，筋度比较强。一般可以制作一些有嚼头的食物，比如面包、面条、馒头等，做烘焙的时候，泡芙、千层酥等都可以用高筋面粉来做。
中筋面粉
中筋面粉就是普通面粉，一般做面条、包子、饺子都可以，大部分中式点心都可以用中筋面粉来制作。
低筋面粉
低筋面粉的筋度比较低，做出来的食物口感会松软一点。所以，低筋面粉常被用来做一些蛋糕、饼干、蛋挞皮、松糕等食物。
----Tips----
1、如果家里没有低筋面粉，可以将中筋面粉里加入适量的玉米淀粉，即可得到低筋面粉。具体的比例为，中筋面粉：玉米淀粉是4:1。
2、饺子专用粉一般筋度比较高，做出来的食物口感劲道，有嚼头，是高筋面粉。
3、市面上买来的面粉，如果没有特别的标识，一般都是中筋面粉，足够家庭制作食物了。其次，高筋面粉在市面上也很多。低筋面粉的数量比高筋面粉、中筋面粉少多了，要专门去购买。
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