酱猪头的做法

原料
猪头1个（重约4000克）。
调料
白卤水6000克，松鹤牌酱糕（即黄豆酱）1000克，蒜汁100克。
制作
1、猪头用烧热的烙铁烫去毛，放入清水中浸泡10分钟，取出后刮洗净上面的污渍，放入白卤水中大火烧开后改用小火煮3小时，取出后将肉剔下。
2、将剔下的肉放入清水中冲洗两次（目的是去掉多余的油脂），控水后放入松鹤酱糕中浸泡1-2周（夏天可放冰箱内浸泡1周即可，冬天需要浸泡2周）。
3、将浸泡后的猪头肉取出，用凉水冲洗净表面的酱糕，改刀成厚0.2厘米的大片，跟蒜汁一起上桌蘸食。
特点
酱香浓郁，朴实自然，乡土气息浓厚。
备注
白卤水的制作：锅内放入清水10公斤，大火烧开后放入桂皮20克，香叶5克，陈皮10克，花椒15克，八角20克，盐40克大火烧开后用小火煮3小时即可。