一 炒虾仁
用料:
胡萝卜:1个
虾仁:适量
黄瓜:1根
姜:1小块
水淀粉:20克
葱:1根
盐:10克
胡椒粉:10克
腰果:少许
鸡蛋:2个
步骤一
准备虾仁适量,用牙签剔去虾线,再准备两个鸡蛋,鸡蛋和蛋清分离,放在旁边待用。
步骤二
虾仁用盐,淀粉,料酒,胡椒粉,蛋清,腌制,放入冰箱冷冻5分钟。
步骤三
黄瓜切片,葱姜蒜切末,碗芡准备好,加盐,胡椒粉,料酒。
步骤四
锅内放油,七成热,倒入腌好的虾仁,炒到变红,盛出备用。
步骤五
锅内再倒油,油烧至7成热,放入葱姜蒜爆香,倒入切好的黄瓜一起炒。
步骤六
倒入炒好的虾仁,炒1分钟,放入胡萝卜,少许腰果,一起翻炒均匀,即可出锅食用。
二 锅包肉
用料:
猪里脊:250克
淀粉:70克
姜:5克
葱:15克
胡萝卜:10克
油:适量
糖:一大勺
醋:一大勺
水:适量
盐:适量
料酒:一勺
步骤一
把猪肉切片,薄厚和刀背的厚度差不多,葱姜蒜,胡萝卜切丝。
步骤二
把肉放入容器中,倒入一勺料酒和适量的盐,腌制半小时左右。
步骤三
放入淀粉和适量水,用水抓匀,使肉片都裹上淀粉糊,再放入一勺油抓匀。
步骤四
锅内放些许油,烧至七成热,把肉一片一片的放入锅中,炸至表皮变硬捞出控油,再 复炸一遍。捞出控油,
步骤五
另起锅放入少量油,把葱姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下,放入白糖,醋和适量清水翻炒均匀,把炸好的肉片放入锅内均匀的裹上汁就可以出锅了。
小贴士
肉最好在没完全化的时候切,这样比较好切,和淀粉糊加水时一点一点加,不要调的特别稀,要使肉片都能裹上淀粉糊。
三 脆皮日本豆腐
用料:
虾米:15克
洋葱:100克
香菇:2朵
红椒:50克
日本豆腐:2条
葱:5克
蒜:10克
生抽:1汤匙
油:适量
白糖:1汤匙
淀粉:适量
料酒:2汤匙
耗油:1汤匙
清水:5汤匙
步骤一
虾米温水泡软,红椒,香菇,洋葱切丁,葱切碎,蒜切末。
步骤二
生抽,料酒,耗油,白糖,白胡椒粉,清水调成酱汁。
步骤三
日本豆腐连包装对半切开,轻轻挤出豆腐,切成小段,每块豆腐都均匀裹上淀粉。
步骤四
锅内入油,油六七成热,放入豆腐,油炸至外表金黄。
步骤五
锅内留底油,下洋葱和蒜末爆香,再放入虾米爆香,放入香菇丁和红椒丁翻炒,淋入调好的酱汁,放入日本豆腐,晃锅,用锅铲轻轻推匀。
步骤六
淋入少许的水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
小贴士
菜谱中的日本豆腐是110克一条的。
炸豆腐最好油宽一些,一块块下锅炸,以免黏连,也可以用不粘锅和平底锅。
生抽,耗油。虾米都是含有盐分的,所以没有加盐,可以根据自己口味酌情加盐。
芡汁用裹完豆腐剩余的淀粉调,别浪费,芡汁不宜加多。
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