鸡蛋炒韭菜的做法（春天不容错过的减肥菜）
原料：
韭菜、鸡蛋、盐
准备工作：
1、韭菜择干净，在水中浸泡10几分钟，然后洗净。
2、鸡蛋打散，韭菜切段，韭菜根部和叶子部分分开。
1、平底锅烧热，倒入少许油，将打散的蛋液倒入锅内。
2、用筷子慢慢搅动，让它边凝固边搅散成块。
3、等鸡蛋成块，立即将其盛出，以防鸡蛋炒老，影响口感。
4、锅内再倒入少许油，将韭菜根部放入，先行煸炒，因为根部较粗，比叶子部分而言，稍微难熟些。
5、煸炒几下便放入鸡蛋和韭菜叶子，煸炒几下，放入盐，带叶子稍微变软，变色即可出锅。
双双唠叨：
1、韭菜择干净之后，先提前浸泡十几分钟，韭菜根部农药残留较严重。
2、鸡蛋打散，入锅之后，用筷子慢慢搅动，帮助其结成均匀大小的块，蛋块形成立即出锅，防止鸡蛋变老，影响口感。
3、韭菜先炒根部，再加叶子，粗细不一，所以熟的程度也不同，要是同事放，不是根部不熟微辣，就是叶子炒过。
传统医学认为，韭菜性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫壮阳草。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，有人把韭菜称为洗肠草，对结肠癌有明显疗效。
韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。
另外，女性常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
韭菜，一年四季都有，但唯以春韭最好吃，正如人们常说：韭菜春食香，夏食臭。而春韭，又以头刀韭菜为佼佼者。
韭菜一般冬季之前种下去，到开春的时候收割的就是头刀韭菜。
头刀韭菜主要是经过一个冬天下来，养分比较足，口感特别鲜嫩，香气足。
如何辨别头刀韭菜呢？菜农教你几招：
头刀韭菜往往比普通韭菜稍贵。另外还可从三个方面辨别：
一看颜色。头刀韭菜的根部发紫，再以后根部就是白色的了。
二看叶片。头刀韭菜的叶片较宽、较厚。
三看叶梢。头刀韭菜的叶子顶部较尖，而随后的一次次剪割，韭菜叶梢就变得圆润起来了。
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