多吃蔬菜就补足维生素了吗？这些细节不注意不管用！

维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它对人体的生长、发育、代谢有着重要的作用，比如，维生素C能够维持体内血细胞正常的新陈代谢，维生素B1能促使糖类物质在人体内转化为能量。身体若缺乏多种维生素便会引起各种健康问题。

大多数维生素无法通过人体自身合成或合成量不足，因此，在日常生活中，我们需要通过各种食物来为自己补充足量的维生素。像胡萝卜、菠菜、西兰花等蔬菜都含有多种维生素。

虽然，每天通过吃各种蔬菜可以帮助补充维生素，但是饮食中的某些行为却会导致食物中的维生素遭到破坏，这样一来，尽管平时蔬菜吃得不少，但却未必如愿摄入了充足的维生素。因此，我们在处理蔬菜的时候，必须要注意一些细节。

1.加热太久维生素易受热分解

不同维生素的性质会有比较大的差异，但“怕热”却是大多数维生素的共同点，尤其是维生素C更容易受热分解。因此，烹饪蔬菜时，加热时间不要太长，并尽量避免爆炒、油炸等高温加热方式，可采用白灼、水煮等方法。另外，像西红柿、生菜这些可以直接生吃的蔬菜，可以凉拌着吃，也可以做成沙拉或者新鲜蔬菜汁，以便更好地留住其中的营养。

2.储存太久维生素会氧化流失

蔬菜放置的时间越长，就越容易失去水分，其中的维生素C等营养也容易流失，即使烹饪技巧再好，也难以挽回缺失的那部分营养价值，而且还会影响蔬菜的口感和人的食欲。

因此，我们应尽量避免长时间储存各类蔬菜，即使把它们放在冰箱冷藏，也应在3-5天内吃掉。蔬菜本身含有硝酸盐，如果在冰箱存储的时间过长，这种硝酸盐便很容易被细菌和酶转化为亚硝酸盐，这种亚硝酸盐会在体内与蛋白类物质结合，生成有害物质。

3.水和油会导致维生素被溶解

按照溶解性，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。像维生素C和B族维生素，它们属于水溶性维生素，能够在水中溶解。而脂溶性维生素会溶于油脂，如维生素A、维生素D。所以，在蔬菜的烹饪过程中，要少放水和油，避免造成蔬菜中维生素的过多流失。

4.过度加工使维生素严重流失

罐头食品、腌制食物、肉脯、果干等食物，由于经过高温杀菌、脱水等加工过程，其中的维生素等营养物质大量流失。因此，日常应该选择食用新鲜的蔬菜，并且处理时避免过多的加工程序，以防止维生素损失严重。

除此之外，平时也还可以注意一下烹调技巧，以便更好地留住蔬菜中的维生素营养。

一般来说，补充维生素应优先选择食补的方式，而日常保证合理的饮食结构也是基本可以满足身体对各种维生素的需求的。不过，补充维生素时，不仅仅要选对食物，还应注意避开那些会导致维生素流失的行为，才能从食物中有效摄取到营养。