自制蒜粒白肉——有不有太美味。

   

猪肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片；

煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用；

将大葱、酱油、红糖、姜、八角、香叶、小茴香放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，一定要小火，不然酱油就容易糊了；

黄瓜洗干净，切成薄片；用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，熬煮酱料，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了。

煮肉时不可过烂，八成熟为宜。片肉时越薄越好。

切肉之前，可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。

网上流传的各种版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三种，猪腿肉，猪后臀肉和五花肉。其实这些肉都是可以做蒜泥白肉的，只是各地方习惯不一。

蒜泥白肉是川菜中的一道经典名菜，肉质细嫩，肥而不腻，片张大而均匀。味咸鲜微辣，回味甜，蒜香浓郁，色泽红亮。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。