你超爱的健康食谱46之"咸鲜"

包心鱼丸//
酱香红烧肉 //红菇土鸡汤// 串炸鲜贝 //炒鱿鱼//
白灼香糟鸡翅 //虾仁滑蛋 //麻辣鸭脖

【原料】：          鸭脖适量，爱做多少做多少。可以凉了以后吃，也好吃。

     【配料】：

          葱结，姜片 八角

          花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）

          冰糖

     【调料】：

           盐 花椒粉 辣椒粉  生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒

     1，2，原料

     3，鸭脖切段

     4，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

     1，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

     2，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

     3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

     4，大火收汁，放点辣椒粉  花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

包心鱼丸

原料：
净鲜鱼肉 500克
虾仁 30克
五花肉末 250克

调料：
葱末 100克
酱油 2茶勺
盐 2茶勺
鸡精 2茶勺
香油 2茶勺
糖 1茶勺
地瓜淀粉 250克
清水 适量
高汤 适量

• 1
  
  
  虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
• 2
  
  
  再捏成小丸子备用。
• 3
  
  
  鱼肉用刀背碾成泥。

• 4
  
  
  加入盐和适量水。
• 5
  
  
  顺着一个方向搅至上劲成糊状。
• 6
  
  
  加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。

• 7
  
  
  锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。
• 8
  
  
  包入一个肉丸。
• 9
  
  
  捏成圆形。

• 10
  
  
  放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，最后淋上香油和葱末即可。
  
  
  酱香红烧肉
  

  猪五花肉 500g
  红腐乳汁
  生抽
  料酒
  大料
  桂皮
  香叶
  陈皮
  姜
  油
  盐
  糖

  • 1
    
    
    主料：猪五花肉500g。
  • 2
    
    
    调辅料：红腐乳汁、生抽、料酒、大料、桂皮、香叶、陈皮、姜、油、盐、糖。
  • 3
    
    
    五花肉切块。

  • 4
    
    
    锅中烧水，放入陈皮煮5分钟。
  • 5
    
    
    把切好的肉块放入锅内汆烫1分钟左右，飞水去腥。
  • 6
    
    
    捞出后冲洗干净。

  • 7
    
    
    起锅热油，放入桂皮和大料，用小火煸出香味。
  • 8
    
    
    放入姜片、陈皮、香叶煸炒。
  • 9
    
    
    放入肉块。

  • 10
    
    
    开大火，烹入料酒。
  • 11
    
    
    加红腐乳汁、生抽。
  • 12
    
    
    改用中小火煸炒至上色。

  • 13
    
    
    加适量清水烧开后，加盐、少许糖调味。
  • 14
    
    
    改用小火煨制1小时左右。
  • 15
    
    
    收汁后即可出锅装盘。
    
    
    红菇土鸡汤
    

    主料
    土鸡 800克
    红菇 10个
    金华火腿 20克
    干贝 20克
    生姜 60克
    
    配料
    盐 6克
    胡椒粉 3克

    • 1
      
      
      主要材料：土鸡、红菇、生姜、干贝、金华火腿。
    • 2
      
      
      红菇用水清洗两遍后，用清水泡发红菇。
    • 3
      
      
      泡红菇的水要留下和汤同煮。

    • 4
      
      
      红菇泡发好后切去硬蒂，切成两半。
    • 5
      
      
      把鸡放入汤锅，撇浮沫后，其他材料全部放入，转小火煮1小时。
    • 6
      
      
      加入盐和胡椒粉后即成。

    • 7
      
      
      红菇熟了以后，没生的那么红了。
      
      
      串炸鲜贝
      

      鲜贝 四两
      鸡蛋 一只
      生粉 一勺
      面包糠 一两
      酱油 两勺
      五香粉 少许

      • 1
        
        
        鲜贝冼净放入碗中。
      • 2
        
        
        加酱油五香粉用手抓匀。
      • 3
        
        
        鸡蛋打成液加生粉拌匀。

      • 4
        
        
        将面包糠倒入盘内。
      • 5
        
        
        鲜贝用牙签串成串后在蛋液中浸一下。
      • 6
        
        
        再在面包糠里滚满面包糠。

      • 7
        
        
        锅内倒油烧至八分热放入鲜贝串。
      • 8
        
        
        将鲜贝串炸至金黄。
      • 9
        
        
        出锅装盘即成。
        
        
        炒鱿鱼
        
        

        鱿鱼     500克
        姜       适量
        葱       适量
        盐       适量
        生抽     适量

        • 1
          
          
          鱿鱼洗净待用
        • 2
          
          
          起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼煸炒。
        • 3
          
          
          待鱿鱼熟后，加盐，生抽调味就可以了。
          
          
          白灼香糟鸡翅
          

          鸡翅中10个
          糟卤30克
          料酒20克
          葱
          姜
          盐

          • 1
            
            
            忘了拍照，所以从鸡翅焯过水开始，⊙﹏⊙b汗
            鸡翅洗净，用水焯一下
          • 2
            
            
            准备葱姜，葱切大段，姜不要切，拍一下即可
          • 3
            
            
            水烧开后，放入焯好的鸡翅，葱姜，加料酒，煮15-20分钟，因为我家老人的牙不好，所以煮了20分钟，出锅前5分钟加适量盐

          • 4
            
            
            煮熟的鸡翅捞出，稍晾一下，然后加少许盐，加糟卤腌制，大约腌制一小时，味道非常好，糟香浓郁，咸鲜味美，如果放冰箱里2小时再吃口感也不错，是很好的下酒菜。
            
            
            虾仁滑蛋
            

            食材：
            鲜虾仁 10只
            鸡蛋 3个
            西兰花 少许
            
            调料：
            盐
            淀粉
            料酒
            蛋清
            食用油

            • 1
              
              
              剥皮的鲜虾加入少许盐和淀粉抓匀去除粘液。
            • 2
              
              
              洗净用厨房纸擦干。
            • 3
              
              
              将鲜虾用1个蛋清、淀粉、盐和料酒抓匀，放入冰箱冷藏待用。

            • 4
              
              
              西兰花焯水过凉。
            • 5
              
              
              3个鸡蛋加适量盐打匀。
            • 6
              
              
              起油锅，滑散虾仁。

            • 7
              
              
              变色后倒入鸡蛋液。
            • 8
              
              
              蛋液差不多凝固时加入西兰花，加少许盐炒匀。
            • 9
              
              
              鲜香嫩滑的虾仁滑蛋做好了。