你超爱的健康食谱38之"酸辣"

东安子鸡
酸豆角炒鸡胗
剁椒鸡丁
糯米酸辣子
酸辣鱼三鲜
酸荞头蒸鸡块

主料：
鸡翅   200克
酸荞头  60克

配料：
剁椒  1勺
盐   适量
姜   适量
蒜   适量
葱   适量
鸡粉  适量
生抽  适量
香油  适量
食用油  适量

• 1
  
  
  鸡翅洗将小块。
• 2
  
  
  姜蒜切末，葱切花，荞头剁椒各用。
• 3
  
  
  荞头改刀切块。

• 4
  
  
  鸡块飞水洗净放适量的盐搅匀。
• 5
  
  
  锅里放油，爆香姜蒜末，放入剁椒和荞头。
• 6
  
  
  调入料酒，盐，鸡粉，生抽炒出香味。

• 7
  
  
  将炒好的荞头铺在鸡块上。
• 8
  
  
  入锅中蒸约十五至十八分钟即可出锅，淋上香油，撒上葱花即可。

鸡块飞水后一定要加盐略腌制使鸡肉更入味。

东安子鸡

主料：
鸡腿肉 250克

配料：
青红椒 30克
洋葱 30克
葱 10克
大蒜 6克
生姜 5克
干红辣椒 4克

调料：
盐 5克
味精 3克
醋 25克
淀粉 10克
料酒 20克
香油 10克
辣油 10克

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千2百多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。  

• 1
  
  
  鸡腿2只，在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。
• 2
  剔去骨头，把鸡肉切成粗条。
• 3
  
  
  青红椒切丝，洋葱切丝，葱姜切丝，蒜剁末，兑一些水淀粉待用。
• 4
  
  
  净锅倒入油，下葱姜丝，干辣椒爆香。
• 5
  
  
  倒入鸡条，烹入料酒翻炒。
• 6
  
  
  加入醋、盐和少许水焖至入味。
• 7
  
  
  放入青红椒丝，洋葱丝，蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。
• 8
  
  
  淋入辣油、香油，调入味精，装盘即成。

1、醋不能放的太少，要小半碗，这道菜的口味就是酸辣，且原名就叫“醋鸡”
2、水淀粉要调成稀薄的，不能太浓稠

酸豆角炒鸡胗

鸡胗 250g
酸豆角 2根
红椒 1个
尖椒 1个
青蒜 1根
葱 1根
小米椒 2个
蒜 4瓣
姜 1小块
料酒 1大勺
盐 1/2茶匙
鸡精 少许酸豆角和鸡胗都对脾胃大有益处，其中富含的碳水化合物、维生素E、维生素A、钠、磷、硒等，都能促进食欲、增强体质。

• 1
  
  
  鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
• 2
  
  
  鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
• 3
  
  
  锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

• 4
  
  
  加入腌制好的鸡胗。
• 5
  
  
  炒至变色后，加入酸豆角。
• 6
  
  
  翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

• 7
  
  
  加入青红椒。
• 8
  
  
  加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

1. 鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味；
2. 买来的酸豆角要清洗干净，以免影响口味。

剁椒鸡丁

主料：
鸡腿 3个

配料：
红剁椒 适量
姜葱蒜 适量

调料：
盐 1/4茶勺
料酒 1汤勺
生抽 半汤勺
鸡精 1/4茶勺

剁椒鸡丁是湘菜里一个很受欢迎的辣菜。鲜嫩的鸡肉配上香辣的剁椒，实乃天衣无缝，不用什么其他调料，便已经相当美味。

• 1
  
  
  鸡腿洗净备用。
• 2
  
  
  如左图，先把鸡腿割开一刀，然后如右图取出鸡腿骨。
• 3
  
  
  然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。

• 4
  
  
  锅中加水，并加入姜丝，花椒同煮，水开放入鸡丁，调入一勺料酒，再次烧开。
• 5
  
  
  捞出洗净，并控干水份，备用。
• 6
  
  
  锅中热油，先下入姜葱蒜炒香炒香，再倒入鸡丁煎炒至表面微黄。

• 7
  
  
  倒入剁椒翻炒。
• 8
  
  
  调入少许盐、料酒、生抽，翻炒均匀即可。
  1：鸡丁焯水后记得控干水分，不然炒的时候就变成煮鸡丁了。
  2：剁辣椒的量依据个人承受能力。
  3：炒时要大火快炒，比较香。
  4：剁椒有点咸，所以盐要少放。
  
  
  糯米酸辣子
  
  

  糯米酸辣子  400克
  菜籽油      20克

  • 1
    
    
    选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。
  • 2
    
    
    冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。
  • 3
    
    
    将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。
  • 4
    
    
    煎熟装盘，酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成啦。
    
    
    酸辣鱼三鲜
    
    

    主料：
    鱼头
    鱼尾
    鱼脊骨
    鱼腹
    
    配料：
    泡椒 少许
    红辣椒 少许
    姜葱 少许
    
    调料：
    盐半 勺
    生抽 1勺
    料酒 1勺
    酱油 半勺
    白糖 半勺
    鸡精 少许

    • 1
      
      
      鱼头鱼尾鱼骨鱼腹分别切成小块。
    • 2
      
      
      加姜葱、盐、料酒、抓匀腌制半小时。
    • 3
      
      
      先热锅再热油，再放入姜丝炒香。
    • 4
      
      
      放入鱼块平铺着煎。
    • 5
      
      
      一面煎黄后翻面再煎。
    • 6
      
      
      两面都煎好后加入生抽、料酒、酱油轻翻炒一下。
    • 7
      
      
      加入少许清水，放入泡椒和红辣椒，再加一勺辣椒油，盖起盖子煮 。
    • 8
      
      
      汤汁剩下一半的时候调入少许白糖和鸡精即可出锅。
      1：煎鱼煎肉的时候，都要先热锅，再热油，那样才不粘锅。
      2：如果不是吃很辣的，后面的辣椒油不用加的。